57度湘加盟以及湘7粉长沙总店

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文章详情介绍：

• 1,风头过后，网红餐企何去何从
• 2,怀化市美食_往返六小时，只为一碗沅陵猪脚粉：“老板，再加一个猪耙耙！”

风头过后，网红餐企何去何从

7月23日上午，一笼小确幸官方承认上海门店集中闭店整顿的事实。7月22日，有消息称，上海多家一笼小确幸门店几乎同时闭店，且均对外称闭店原因为“内部整顿”。在这之前，不少网友反映，前往一笼小确幸门店就餐后，开始出现腹泻、发烧等不适症状，并怀疑一笼小确幸的食材不新鲜。业内认为，主打小清新风格的“网红”餐厅一笼小确幸因食品安全事件集中闭店的消息，将让这个诞生刚一年多的“网红”餐饮品牌陷入危机。

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上海门店集中关闭

7月23日，上海市食药监局确认，一笼小确幸虹口龙之梦店等4家门店被消费者投诉在用餐后发生胃肠道不适。目前，有关区市场监管部门已责令一笼小确幸上海地区所有9家门店及中央厨房停止生产经营，查封相关食品及原料等，并对事件的原因展开调查，对相关食品进行送检。另外，上海市食药监局已经要求网络订餐平台下线一笼小确幸所有上海门店，食品药品监管部门将根据调查情况，依法从严对该单位的违法行为作出行政处罚。

7月23日上午，一笼小确幸官方发布声明承认上海门店集中闭店整顿的事实，并称正在对导致此次消费者用餐后感到不适的情况展开调查，“从员工、原料、设备、餐具”等步骤进行排查，并积极配合相关部门对出现投诉的门店进行检测。一笼小确幸官方表示，此前网上传播的关于一笼小确幸“倒闭”的消息并不属实。

7月23日，北京商报记者联系到一笼小确幸北京朝阳大悦城店，对方工作人员表示对于上海门店集中关店的消息并不知情，并表示目前北京一笼小确幸门店仍在正常经营，并未受到该事件的影响。

据了解，一笼小确幸是上海丸初餐饮管理有限公司旗下的餐饮品牌，是由创始人张靓及丈夫殷良于2016年初推出的针对80、90后年轻消费群体的餐饮品牌。另外，该公司旗下同时还有“Aza Aza！阿扎家芝心年糕料理”、“丸初章鱼君”、“美拉得反应”等品牌。其中一笼小确幸凭借着小清新的风格以及独具创意的产品，一经推出便迅速走红，很快便成为众多“网红”餐厅中的一员。

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难逃食安硬伤

一笼小确幸的走红与它港式点心和糖水的独特产品结构，以及店内清新的“薄荷绿”装修装饰风格有很大关系，不少消费者在社交网站及点评网站上展示到店消费的图片，这也是一笼小确幸能够成为“网红”的法宝。但是，此次多家门店集中爆发食品安全事件，让这个主打小清新的“网红”餐饮品牌一时间变成众矢之的。

北京商报记者调查了解到，这并不是上海丸初餐饮管理有限公司第一次因食品安全问题被相关监管部门调查、处罚。2015年1月，上海市食药监局就因“使用标签不符合规定的食品”对上海丸初餐饮管理有限公司进行过行政处罚。虽然当时一笼小确幸这一品牌还并未成型，但反映出的是，一笼小确幸母公司在食品安全管理方面的缺失，为此次一笼小确幸食安事件埋下隐患。

造成食安管理的缺失与一笼小确幸发展速度较快也有一定关系。有业内人士认为，一笼小确幸的产品易于标准化，加之前期产品及模式得到消费者的初步认可后便开始寻求快速开店复制，开始规模化、品牌化发展，这与之前很多明星餐厅及“网红”餐厅十分相似，但是快速发展需要的是完备后台系统以及成熟管理机制的支撑。

对于此次一笼小确幸多家门店先后出现食品安全事件，有餐饮业内人士认为，应该是中央厨房在某些环节上出现问题，否则不会集中出现食品安全事件。中央厨房是连锁餐饮企业的生产、经营支柱，通常情况下，餐饮企业对中央厨房的管理要求十分严格，在采购、分货、生产、研发、保存、运输等各个环节都需要人力、物力、财力的支持，并且严格遵守食品卫生安全的相关标准，以免在源头出现食安隐患。

“而这恰好也是一些较为年轻的餐饮品牌比较弱势的地方，因为建立完善的中央厨房系统需要大量的资金投入，这种‘较重’的模式，需要稳定的营收作为支撑，如果终端门店还未具备可靠、稳定的盈利能力，那么很难支撑中央厨房的正常运转，如果一旦出现大规模的食品安全问题，对于餐饮品牌而言将会是致命的打击。”上述业内人士说。

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多品牌成问题源

近年来，多品牌经营成为不少餐饮企业的新选择，多品牌不仅能够帮助餐饮企业丰富自身涉及的业态，也能够让餐饮企业更好地适应不同消费群体的不同需求。值得注意的是，一些新兴餐饮品牌在诞生之初也选择同时孵化多个不同品牌，多线发展，上海丸初餐饮管理有限公司就是其中一员。

业内认为，多品牌发展能够为餐饮企业的发展打开更大的想象空间，但品牌众多，难于管理已经为很多餐饮企业的发展埋下隐患。

去年8月，北京商报曾报道，有消费者在水货餐厅用餐后出现肠胃不适的情况，经调查了解，水货餐厅对加盟商采购管理漏洞很大。在此之后，水货餐厅发展急转直下，各地加盟店相继关店，曾经红极一时的水货餐厅持续走衰，今年2月，水货餐厅停止对外加盟。水货餐厅所属的57度湘则转向重点孵化旗下其他品牌，供加盟商选择。据了解，水货餐厅是57度湘旗下七个餐饮品牌之一，也是全国首家无餐具餐厅。

另外，从去年开始频繁爆发出食安事件的很高兴遇见你，也在孵化和推广新的餐饮品牌。

一位不具名的餐饮业内人士直言，开店成本高，加之行业竞争日益激烈，很多餐饮企业开始转向孵化品牌、开放加盟这种“较轻”的运营模式。但很多企业是在用这种模式挣快钱，在加盟商看来，自己加盟的品牌背后有餐饮从业经验丰富的企业做背书，能够放心的加盟、开店。在餐饮企业看来，同时孵化多个品牌，一旦某一品牌出现问题，还能再做另一个品牌，因为很少有消费者关心这些琳琅满目的餐饮品牌背后的管理者和企业究竟是谁，一个品牌消失了，去另外一个品牌就好。

“这种模式看起来是餐饮企业耍的一个小聪明，但如果企业不对自己的品牌进行严格、完善的管理，这样昙花一现的品牌将会越来越多，长此以往将会对这种模式乃至整个餐饮行业造成伤害。” 上述餐饮业内人士说。

精彩回顾

怀化市美食_往返六小时，只为一碗沅陵猪脚粉：“老板，再加一个猪耙耙！”

编者按：

湖南人，爱嗦粉。一声热辣辣地“嗦粉去不咯”，是湖南人生活中的市井气与小确幸。

确认过眼神，是对米粉有瘾的人。湖南14市州米粉，家家都有自己的味，哪一碗才是你心中的人间至味？省委办公厅接待服务中心推出的“湖南米粉大擂台”活动于4月14日正式“开打”。即日起，今日女报/凤网融媒体中心记者走近粉店老板的忙碌灶台，圆粉扁粉、馥郁骨汤、红油辣子、大块牛肉……湘妹子带你PICK最“湘”的粉！

今日女报/凤网记者 周纯梓

用沅陵劲道十足的细米粉，慢火熬制的大骨鲜汤“打底”，剁成小块的秘制猪脚作浇头，再来一勺酸辣爽香的油泼辣椒“点睛”，这样一碗香辣鲜爽、分量十足的沅陵猪脚粉，光是看着就令人垂涎欲滴。

“说起怀化美食，我们沅陵猪脚粉可是一绝。不仅深受沅陵和怀化人的喜爱，更是享誉三湘，甚至不少外国人也赞不绝口。”4月15日，怀化汇鑫酒店管理有限公司董事长舒彩云告诉今日女报/凤网记者，他们制作的猪脚粉，是沅陵美食对外开放的窗口，吸引了不少外地游客和外国友人到店尝鲜。

4月21日，舒彩云酒店的沅陵猪脚粉将作为怀化米粉的“代言人”之一，来到长沙九所宾馆，登上“米粉大擂台”，慰藉省城食客的味蕾。

“我们沅陵猪脚粉，相传已经有500多年的历史。”对此，舒彩云颇感自豪。

她说，几百年来，沅陵猪脚粉曾受到不少名人的青睐。

民间流传，少帅张学良幽居沅陵凤凰山时，有一天清晨散步下山，闻香寻到一家叫“姚记粉馆”的米粉铺，少帅品尝后赞不绝口，于是常来这家店吃早餐，“甚至有人说，赵四小姐也对猪脚粉的美味难以割舍”。

今年46岁的舒彩云是土生土长的沅陵人，年轻时曾在沅陵糖酒副食品厂工作。1997年下岗后，她在沅陵开办了一家颇负盛名的服装店。2012年，喜欢嗦粉的舒彩云又转行开办了一家高档酒楼。如今，舒彩云是怀化汇鑫酒店管理有限公司的董事长，在当地拥有两家高星级酒店。

“沅陵猪脚粉我是从小吃到大，怎么吃都不腻。”舒彩云说，浓浓的米香，混合着胶原蛋白的爽滑，正宗沅陵人每天的生活都要从一碗猪脚粉开始。

沅陵方言将猪脚亲切的称呼为“猪耙耙”。漫步在沅陵的大街小巷，随意走进一家粉店，时常能看见食客们挥手招呼：“老板，麻烦再给我加一个猪耙耙！”

舒彩云笑着说，在沅陵人看来，一碗猪脚粉下肚，似乎生活中就没什么不能解决的问题。

舒彩云

要做出一碗味道正宗的沅陵猪脚粉，并不是一件容易的事情。舒彩云说，要想炼成一碗有“灵魂”的沅陵猪脚粉，沅陵本地出产的陈年粳米必不可少。

沅陵的山水保留了粳米独有的鲜甜芬芳，这样的稻米做出的米粉劲道嫩滑且富有弹性，很受食客欢迎。而要口感出众，猪脚的“颜值”同样重要。舒彩云透露，要想最大限度锁住猪脚里胶原蛋白的滑爽，需精心挑选猪前腿肉，再辅以花椒、干椒、八角等几十种中药材熬制4个小时以上，这样的“猪耙耙”肥而不腻、脆而不硬，才有资格与鲜香的米粉不期而遇。

以前要想吃到一碗正宗的猪脚粉，可要下不少功夫。舒彩云说，猪脚得用煤火慢烧，“一坨煤不够，还得再换一坨”，合格的猪脚至少得烧制7小时以上。现在条件好了，舒彩云换用炒锅，小火慢烤。这样，猪脚的烧制时间缩短到3~4个小时，但口感上仍保留住了沅陵猪脚粉的传统鲜香。

很多美食菜品都有独到配方，但在舒彩云看来，厨师的专业态度才是沅陵猪脚粉美味的秘密之一。因此，舒彩云在为酒店挑选厨师的时候，她走遍了沅陵的大街小巷，筛选了一批有几十年专门烹制猪脚粉经验的“做饭阿姨”，还原沅陵猪脚粉最家常的风味。

中国人对食物的感情里，有很大一部分是“思乡”。如今，沅陵猪脚粉也已成为“乡愁”的代名词。外出日久未归，“想吃一碗猪脚粉”成为沅陵人共同的心愿。舒彩云说，她有一好友久居外省，往返6小时，中途还改签了一次，就为了回到沅陵吃上一碗地道的猪脚粉。

和当地人更喜欢去苍蝇小馆和充满市井气息的“老字号”不同，无论是来沅陵旅游的外国友人，还是外地来出差的商旅客人，大都会选择在舒彩云的酒店用餐。舒彩云的酒店制作的猪脚粉，逐渐成了沅陵美食对外开放的一张名片——自助早餐上，大家都会毫不犹豫地点上一份猪脚粉“尝尝鲜”。

舒彩云介绍说，自酒店开业以来，沅陵猪脚粉吸引了来自美国、韩国、日本等十余个国家的外国友人来店品尝，“有很多外国人本来没有吃猪脚的习惯，但经不住香味诱惑，尝了后就收不住嘴，吃完无不称赞，甚至有些人表示还要再加一份”。

“我们希望能还原最地道的沅陵猪脚粉滋味，让酒店成为外地游客了解沅陵美食的一个窗口。”舒彩云说。

编辑：小葵