开封桶子鸡加盟一个牌子多少钱和开封庞记桶子鸡

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文章详情介绍：

• 1,绝味鸭脖、“叫了个鸡”被罚，网友：“开黄腔”有违相关法律！
• 2,洪濑鸡爪开店教程

绝味鸭脖、“叫了个鸡”被罚，网友：“开黄腔”有违相关法律！

河南商报记者 杨桂芳/文 张郁/图

就在今年10月，炸鸡界的网红“叫了个鸡”因使用违背社会良好风尚宣传用语被处罚，随后在11月，人们熟知的绝味鸭脖因为在官方微信和电商平台推广时涉嫌“消费”女性被处罚。

此事在餐饮届震动不小，人们纷纷探讨自媒体宣传的“底线”。随着自媒体的兴盛和网红餐饮的兴起，博眼球的文案和画风设计开始涌现。什么样的文风才不是给自己“挖坑”？“搏出位”的广告能走多远？

近日，河南商报记者走访了行业人士，听取他们的建议和观点。

【事件1】

绝味鸭脖因“涉黄”广告被罚款60万

就在今年11月1日，人们熟知的绝味鸭脖（公司为长沙绝味食品营销有限公司）在天猫旗舰店上推出一则卡通图案广告，充满性暗示的画面和涉嫌低俗的用语，一经推出，网友们纷纷炸开了锅，许多网友表示不适应，认为这种“开黄腔”有违相关法律。

另外，绝味鸭脖官方微信推出的《我不搞预售，我就是玉兽》的文章也备受争议。

据当地媒体报道，因该文案涉嫌媚俗，引发网络舆论的负面评论，长沙市工商局分别于11月6日和11月22日对广告主长沙绝味食品营销有限公司和广告经营者长沙汇邦广告有限公司进行立案调查。

12月22日，市工商局下发处罚决定书，责令停止发布违法广告，对广告主和广告经营者分别处以60万元罚款。

就在12月22日当天晚上，长沙绝味食品营销有限公司分别在官方微信、官方网站针对此事发出致歉信，称诚恳接受工商部门对此事的处罚决定，并进行自查和整改。

【事件2】

网红“叫了个鸡”被曝罚款50万

无独有偶，餐饮中的网红品牌“叫了个鸡”，在今年10月份，被媒体曝出被上海市工商行政执法部门被处以50万元罚款。

对于处罚原因，当地工商部门出具的处罚决定书显示，当事人自2016年7月至案发，为吸引消费者和合作伙伴，通过官方网站、微信公众号及合作门店，对外发布自主创意的包含“叫了个鸡、没有性生活的鸡、和她有一腿、真踏马好翅”等违背社会良好风尚宣传用语的广告。

根据《广告法》第九条第七项“广告不得有下列情形：（七）妨碍社会公共秩序或者违背社会良好风尚”的规定，责令该公司停止发布广告、罚款50万元整。

据悉，该品牌隶属于上海台享餐饮管理有限公司，目前该公司已将店面招牌、菜单、产品名称等进行调整，比如在外卖平台显示，产品名称已改为“叫了个童子鸡、叫了个鸡肉条、叫了个鸡米花”等。

【走访】

绝味鸭脖加盟店称处罚未影响生意

近日，河南商报记者走访部分绝味鸭脖店面和叫了个鸡店面，记者了解到，这两家品牌皆为加盟形式。

绝味鸭脖郑州冉屯路店的店长称，对于总公司被相关部门处罚一事，大家都已经知晓。他说，政府部门的处罚只是针对总公司进行，并不会影响加盟店的生意。另外，绝味鸭脖来郑州已经多年，消费者对其信赖度仍很高，整体来说自己的生意并未受影响。

洪先生是郑州“叫了个鸡”的一位加盟商，他在人民路上开了一家16平米左右的门店。他说，目前在郑州“叫了个鸡”门店并不多，比如在美团搜索郑州也就一两家店，可郑州的炸鸡店并不少，且有多家品牌抢占市场，同类产品在同一街区附近的分布密度较大，因此竞争激烈。

洪先生说，虽然“叫了个鸡”是炸鸡界的“正版”品牌，属于“网红餐饮”，可自己所开设的店面因选址不合适、竞争压力大、经营不善等原因而被迫在近期关店。

【观点】

在网上，网友们也展开了大讨论，有人认为现实中不乏一些餐饮店名“恶俗”而让人“尴尬”，也有人认为企业为了被广为人知，媚俗形式的推广无可厚非，只要习惯了，就不会进行过多联想，只是觉得诙谐而已，但也要把握度。

实际上，带有情色暗示的广告已经有上百年了，比如文案界的标杆杜蕾斯就以“一骑绝尘”的姿态，制造了许多话题。

在餐饮中，也有不少企业在店招、宣传等上打情色的擦边球，比如“我只做鸭”、“叫了只鸡”等。可如何把握好诙谐与媚俗之间的度呢？

1、文案应该和产品本身相关

河南省餐饮与饭店行业协会副会长、河南省酒业商会会长钱波认为，对于企业来说，文案和其他推广内容，都应该和产品本身内容相关。

他举例说，比如杜蕾斯的推广是和产品本身相关的，而对于餐饮企业来说模仿杜蕾斯，和“黄色”等结合，则跨度太大，肯定不合适。另外，店名也是宣传的一部分，也应该慎重考虑。

他认为，在自媒体盛行时代，各品牌在推广时各想奇招，可这一切都应该有底线，需在一定的框架中。

企业用无底线的营销，追求无底线的知名度，无疑会容易触犯相关法律。

2、餐饮企业若要走长远，不能只靠媚俗

在郑州大学副教授、广告系主任颜景毅看来，首先餐饮品牌违反《广告法》的行为是不可取的，应该处以处罚。他认为，做此广告的人并不是不懂法，因为无论法规、职业道德或职业底线，都不允许这种广告存在。

为什么这样媚俗的广告会出现呢，颜景毅认为，因为其能够博得人类共有的关注点，成为其吸引眼球的方式。这种广告有可能是企业原本就准备接受处罚的，但也知道其处罚不足以让其伤筋动骨，经济损失并不大。而在被罚之后，企业反而成了关注点，被更多媒体媒体关注，进而放大了其效应，成为第二轮传播。

颜景毅说，这种行为对于企业来说，企业的短期利益可能受影响，也可能不受影响，但从品牌的角度来讲，其品牌美誉度肯定受到损害。餐饮企业若要走长远，只靠媚俗的品牌推广是不行的，任何推广内容，都应和产品本身的性能相关。

另外，有些店名靠品牌名称的媚俗搏出位，因为人们对文化是宽厚的，容忍其可以有一定的诙谐性，但企业要走得长远，仍需靠产品质量。

3、自媒体也要遵循《广告法》

在河南予瑞律师事务所李华阳看来，广告法已经对推广宣传作出了明确的规定，比如《中华人民共和国广告法》第九条规定广告不得有下列情形：(七)妨碍社会公共秩序或者违背社会良好风尚;(八)含有淫秽、色情、赌博、迷信、恐怖、暴力的内容。

在他看来，对于宣传用语是否违背社会良好风尚，法律上并没有量化，但应用社会主义道德观去判断。而对于市民来说，如果认为企业宣传用语、店招等有违相关法律法规，则可以在当地工商部门进行投诉。

另外，他还建议，在自媒体盛行的当下，作为企业在自媒体推广上应加强法律意识，合法创作宣传广告的内容，树立良好的社会形象。

（河南商报编辑 徐驰 见习编辑 吕瑞天）

洪濑鸡爪开店教程

洪濑鸡爪开店教程

一、解冻过程

1、洪籁鸡爪泡制过程：冻品鸡爪选用美国的为好，选中号的，大的不入味。以十斤鸡爪为例题，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次。

2、解冻完去掉鸡爪上的杂质，黄皮和黑点，黑点可用剪刀剪比较平整，清洗一次沥干，倒入55克白醋，搓揉一分钟，起到消毒和去腥及脱骨的作用，再洗一次沥干，把鸡爪摊平，加入清水满过鸡爪为准，加150-250克盐搅拌一分钟摊平，泡制1.5—2.5小时，到时间冲洗两遍沥干，待卤；

3、（ 南方）鸭脖（鸭架，鸭头）泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，鸭脖摊平加入清水满过鸭脖为准，放150-250克盐，55克50度以上高粱酒，老姜碎一片，蒜头一个（拍扁），1.5克麦芽粉，搅拌一分钟，摊平泡到2—3小时，时间到冲洗两遍沥干待卤，

4、（北方）鸭脖 （鸭架，鸭头）泡制过程，选大号鸭脖，以十斤为例，放入桶中多次换水，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，去掉鸭脖两头的淤血，倒入55克的白醋搓揉一分钟，起到消毒和去腥的作用，在洗一次沥干，起一口锅，把鸭脖卤汤倒1/3过来，把鸭脖放进去，倒入135克白酒（白酒50度以上），盐150-250克，老姜碎一片，蒜头碎一个，乙基麦芽酚1.5克，一大勺花椒粉，一大勺小米椒粉，（汤勺）腌制8—10小时，夏天8小时，冬天10小时，时间到清洗两遍沥干，起个新锅，加半锅水，把水烧开，把鸭脖过两遍，差不多就是一两秒，放着待卤，泡鸭脖的汤每天烧开一次，才不会坏。

二、卤汤的制作（高汤+药汤+油层+香味）

1、《高汤制作》

（1）第一锅鸡爪（鸭爪）卤汤的形成，是由3/10（30斤）的高汤加2/10（20斤）的药汤加上熬油层和熬香气，就是卤汤。

（2）高汤的形成，找个40公分口径的锅，加6/10（60斤）的清水，把水烧开，放最少3只老鸭子，烧开关小火，熬8个小时，关火。鸭子捞干净，冷了装瓶子里放冰箱保鲜，一般在两三天用完，怕坏了，要放久就放速冻。（提示、鸭子去市场买现杀的，13元以上1斤的土鸭子为好，宰杀好的净鸭多为饲料养殖，汤味不够鲜美）。

2、《药汤制作》

（1）药汤的形成，药汤由13味中药熬成，选40口径的锅，水放到锅的6/10(60斤)烧开，准备纱布袋将各香料包入，

（2）放入所有香料包将水烧开，关小火熬2个小时，冷却后装瓶保鲜，大约可保鲜15天左右，也可放冷藏，药汤用完了就再熬，以后卤汤少了要全部加药汤，药包可用三次，第二次熬3小时，第三次熬4小时。

3、《卤汤和油层制作》

①油层的形成，用40公分口径的锅装满水差不多100斤，把熬好的高汤加入3/10（30斤）,(桶的高度），药汤加入2/10（20斤）刚好半桶，把水烧开，放入最少三只肥鸭子（油脂较厚），烧开，关小火熬5个小时，油层保持在0.5—1公分，之后将把鸭子捞干净。

②香味制作：接下来香味制作，卤水烧开，放两片老姜碎，一大把花椒，烧15分钟关火，东西捞干净，每天烧两次，烧三天，药材还可以用一次，第一锅鸡爪（鸭爪)汤就好了。

4、《分类卤汤调制》

（1）第二锅鸭脖（鸭架，鸭头）卤汤的形成，卤鸭脖的锅可以小点，可选35口径的锅，把鸡爪卤水摊分一半来，再加高汤和药汤，加到锅的一半就可以了，卤的时候加鸭脖配方就可以了，第一锅鸡爪汤少了就加药汤。

（2）第三锅标准汤，卤五锅除去其他都在这里卤，这锅出来的一般要经过拌汤在出售，口径30—35的锅，取鸡爪卤汤的三份之一，加高汤，加药汤，加清水，到锅的一半就好，卤这锅的调料和卤鸡爪的调料是一样的。

（3）其他卤制品泡制方法，放入桶中多次换水，帮助快速解冻，间隔每一分钟换一次，冬天两分钟一次可加温水，直到解冻为止，大约放水5次，洗干净，泡制1—2小时，沥干待卤，卤制方法和鸡爪一样，卤好后一般这锅出来的都要经过拌汤在出售。

（4）第四锅牛肉卤汤，方法同标准汤一样，就是卤的时候多加一种牛肉香精少许。

（5）第五锅海鲜卤汤，从标准汤取一半，加高汤，加药汤，加清水，卤的时候加的调料和鸡爪调料是一样的。

（6）以上五锅卤汤卤水少了就加药汤，油层要在0.5—1公分，多了就舀掉，卤汤每天必须烧开才不会坏，长期不卤就装起来放冰箱速冻长期不坏，卤汤每月用东西过滤一次，每次卤完盖子不要盖，可以盖口径的2/3。为什么不全一锅卤呢，应为一锅卤味道会串味,到后面味道全变了。

三、卤制过程

1、鸡爪卤制过程：

卤水烧开，放入鸡爪，烧开关小火，火大了鸡爪会爆皮，计时13分钟，老姜碎两片70克，加入150-250克盐，白糖150-500克，味精100克，加入味先生3AAA粉2克，洪濑膏6克，Q粉1克，老卤汁1包，乙基麦芽酚1.8克，50度以上高粱酒55克，剩10分钟的时候加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟把小米椒和花椒捞掉，出锅前两分钟调色，调色品（红曲米粉或糖色），边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，出锅前20秒加入1.6克Q粉，时间到出锅，倒入少许香油抖动，香油均匀后放风扇下吹凉吹Q，时常抖动下，不然会粘起来，装盘加保鲜膜，放冰箱冷藏几分钟口感更佳。

2、鸭脖卤制过程：

卤水烧开，再放入鸭脖烧开，开大火，计时25分钟，老姜碎两片70克，加入150-250克盐，鸡精100克，味先生3AAA粉2克，洪濑膏6克，Q粉1克，乙基麦芽酚1.8克，美国肉宝王9克，50度以上高粱酒55克，南乳汁55克，冰糖0.5—1斤，甘草一小把，海天蚝油55克，到15分钟时加入一把小米椒，一把花椒，出锅前两三分钟把小米椒和花椒捞掉，到23分钟的时候加调色品(红曲米粉或糖色)，边调边看颜色这个自己把握，捞起后颜色会变深点，时间到关火闷10—20分钟，起锅，（鸭脖拌方，砍成小段，喼汁少许，孜然粉少许，老干妈少许，香油少许，拌好再撒点白芝麻）再加保鲜膜，不脱骨的话，第二天卤就加半瓶醋 。

3、自制糖色：

往铁锅中加入冰糖或砂糖适量，（糖多熬出色素多）加入油淹没一半的糖，加热待糖完全溶解熬至锅中冒青烟，关火停止加热，待糖自然变色（由黄褐色－红褐色－黑色）变至红褐色时，加入色素体积一半的清水烧开即可（颜色自然，光泽度好）。熬制过程中一直均匀搅拌。

4、洪濑拌汤制作：

洪籁拌汤的形成（白醋55克，白糖35克，白酒40度左右28克，味士达酱油55克，永春老醋桃溪牌83克，喼汁83克，鸡爪卤汤138克）；可配（蒜泥，香菜，萝卜丝，姜丝，老干妈，豆瓣酱，一般现吃就拌，不现吃就打包调料）。

5、《产品卤制时间表》

产品卤制时间表，以分钟为单位：

鸡腿18，鸡翅18，鸭腿18，鸭脖25，鸭翅18，鸭头18，牛肚50，翅尖10，海带丝1，莲藕1，猪舌头38，猪头皮30—40，脆肉30，猪脚30，香肠1，牛筋50，五花肉20，鸭肠4，童子鸡25，生肠8，豆干10，猪肺15，三角豆干10，鸡爪13，鸡架25，全鸭50，羊肉60，Q豆腐（千叶豆腐）4，毛豆5，香笋4，鱿鱼5，花生5，半鸭40，鸭架25，鸭爪17，鸭脖25，鸭珍把（鸭食管）3。

6、经验总结：

1、（颜色不行，或骨头白色，汤浓度不够，新汤的原因，汤老点就会好点）

2、（腥味重，中药浓度不够，泡制出问题，忘记放配料）

3、（不香汤浓度不够，选材料不严格，香料请到市场购买，千万不要去药店买，药店很多材料已经是用过重新干燥再拿来卖的）

4、（不Q，吹风扇就好）

5、（味道不入骨，忘下入骨粉，麦芽粉）

6、（发黑，糖太早放，汤弄点出来，加水进去）

7、（偏苦，有关化学的东西加多了。味精不要下多）

8、（粘在一起原因，卤的太烂了，要经常翻动，不要太早放冰箱）

9、其他：老干妈辣椒油的制造，小米椒粗粉放入瓶子，干净花生油烧九成热倒到小米椒上面搅拌下就好了，量自己控制。

10、调料品牌： 美国肉宝王，海天蚝油，海堤牌喼汁，永春桃溪牌老醋，味士达酱油，乙基麦芽酚焦香型，老卤汁，洪濑膏，Q粉，味先生3AAA粉，其他材料自己选就好，主要是要根据本地人口味进行调配。

11、卤制品要好吃，必须要有一个循序渐进的过程，汤是越老越好，日积月累下，各种食材中的芳香物质都融合进老汤中，不管以后卤什么都好吃。很多的朋友在卤制第一锅的时候会觉得药味太重，或者食材不够入味，觉得没信心了，就觉得是不是配方有问题还是过程有问题，这都是正常现象，这个配方和过程是真正实体店在用的，正在店里用的卤汁都经过几百上千次的卤制过程了。

12、当然，为了成本考虑，可以建议各位朋友先用家里小点的锅（砂锅为好，不能用铁锅）先尝试着卤，用量就根据你锅的大小按比例将水和各种香料、食材降低用量使用，效果是一样的，当你觉得味道可以的时候，再用教程中的各种用量来卤。