炒凉粉哪里学或炒凉粉价格

本篇文章给大家谈谈炒凉粉哪里学，以及炒凉粉价格的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,河南炒凉粉，就是这个卖相
• 2,开封传统小吃，2月初2排队吃，1晚能吃600斤，外地少见
• 3,炸串、炒凉粉、烤玉米搬上课堂，嵩县城关镇的“技能培训”接地气
• 4,运城这道获奖炒凉粉，一碗12元，你吃过吗？
• 5,炸串、炒凉粉、烤玉米搬上课堂，嵩县城关镇的“技能培训”接地气

河南炒凉粉，就是这个卖相

炒凉粉，很多地方都有，但是河南炒凉粉，可能是最不讲究刀工的一道菜。当外省的炒凉粉要求上桌的时候凉粉依旧要保持立方体的卖相，而河南炒凉粉只讲究切的碎，炒的烂，筷子 夹不住，吃着靠吸溜——要的就是这个卖相！

外省的炒凉粉

早些年，在河南炒凉粉还只是逛街达人们的零食小吃，这几年各大饭店中也开始专门经营这道菜。河南炒凉粉是用红薯凉粉切成很碎很碎的小块，炒的时候再用锅铲按压，能把凉粉炒的多碎就炒多碎。在调料上，河南炒凉粉就用豆瓣酱调味，咸淡就在这豆瓣酱中，边炒边加入蒜汁，几乎把凉粉炒成了酱，豆瓣酱和蒜汁与凉粉已经完全融合——不要担心粘锅，粘锅的锅巴——吃家管这叫“焦皮儿” ，可是这炒凉粉的点睛之笔，买一份炒凉粉，老板只能送你一小块凉粉锅巴“焦皮儿”，这焦皮儿吃着焦脆，现在能掌握好火候炒出焦皮儿的已经是凤毛麟角了，这要求对火候的掌握非常精准，不然焦皮儿不仅不能整张揭下来，而且焦皮儿不焦有糊锅味儿。

前边说了，河南炒凉粉是碎烂的卖相，所以，就不可能拿筷子夹着吃，以前在路边摊一人一小碟，拿筷子往嘴里拨着吸溜，在大饭店里炒凉粉当菜上，只能拿勺舀着，但吃的时候还的沿着勺子吸溜——可不能一整勺往嘴里放，当心烫！

最近，有网友告诉老馋一种炒凉粉的新吃法，炒凉粉夹烧饼，有机会可以试一试！

开封传统小吃，2月初2排队吃，1晚能吃600斤，外地少见

2月初2已经过去将近两周的时间了，这一天有很多习俗，民间称“2月2龙抬头”，许多人攒了一正月的头发，会根据习俗选择在这一天剪，也寓意着新的开始。除了剪头发，还有不少饮食上的习俗，有的地方会吃饺子、炸油糕、龙须面、驴打滚、炒豆子、葱饼等，河南开封则是吃炒凉粉。

炒凉粉是开封的传统小吃，经常出现在各种农贸市场和夜市美食街之中。平时去吃的人就不少，若是遇到了2月初2，那就只能排队等着，不过因为是习俗，也是千百年来流传下来的，所以那一天，无论人有多少，都要来上一碗炒凉粉。开封铁北街夜市里，有个做了40年炒凉粉的小摊，周边基本没人不知道他家，据说也是当地炒凉粉界的天花板。

这家炒凉粉，原来不在这个位置摆摊，搬到这里四年了，原来位置的食客都会找到这继续吃，附近的食客也是越来越多。2月初2的那一天，小摊边上排着长长的队伍，周围已经坐满了食客。即使只在晚上经营，一晚上食客们也吃了600多斤，有些人还吃不到。炒凉粉有的地方也有，但是像开封这样做的，却极为少见。

凉粉是用绿豆粉、豌豆粉或者山芋粉制作而成的，做好了放到大盆里凝固成形。店家将几十盆凉粉一起带到摊位上，盆倒扣在案板上，将凉粉取出来，再从边上切成薄片，蘸着水切成小块，最后放到大锅上炒熟。炒制的时候，需要放油、辣椒、花生、葱花等各种调味料，炒的过程中，凉粉会因为搅拌，一部分变碎，底部更是会粘在锅底形成锅巴，待到全部炒好，上面的凉粉和下面的锅巴一起吃。

炒好的凉粉8元1小份，10元1大份。呈现出晶莹剔透的样子，旁边还有辣椒的红和葱花的绿作为点缀，吃起来嫩滑爽口，味道鲜香，还可以夹在烧饼里，味道别具一格。锅底的锅巴焦而不糊，口感更是酥脆，带着焦香。一碗下去，十分的满足，若是配上烧饼，就能吃得饱饱的。

这个炒凉粉摊，做了几十年，积攒了不少老顾客，大部分都是从小吃到大，有人可能会觉得这个价钱有点贵，但是相对于味道和货真来说，这个价位比较实在了。

炸串、炒凉粉、烤玉米搬上课堂，嵩县城关镇的“技能培训”接地气

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近日，嵩县城关镇第三期“技能培训”图片在网上疯传，炸串串、炒凉粉等特色小吃搬上课堂，据举办方嵩县城关镇政府和嵩县人劳局介绍，这是充分结合群众意愿、结合就业务工、结合实用性推出“人人持证、技能洛阳”特色班。

特色小吃培训班

美味小炒培训班

嵩县城关镇，地处县政府所在地，三分之一行政村和社区为城中村，大部分居民就近就业，自主创业较多，从事特色小吃、服务业更多，本次培训城关镇提前谋划筹备，为了达到三个目的:

一是培训即就业，提升技能、人人持证。

二是培训促增收，提升本领、个个学手艺。

三是培训促传承，特色小吃也是餐饮文化重要载体，如何美味又健康，还是一门大学问！

没有想到，这样的“花式”培训、现场教学学员们非常受欢迎，因为“学了就能用”……

运城这道获奖炒凉粉，一碗12元，你吃过吗？

前几日在市区南风广场举办的美食节活动，各种吃食的美味，你也闻香而至了吗？

其中，有家名为朱氏炒凉粉的摊位，不时有食客在此惠顾。

盖因炒凉粉历来是咱运城人喜食之物，也或者是这家摊位前悬挂的两面美食奖牌，更吸引了人气。

对于这家炒凉粉，其实，编者之前在其他一些美食节或各地古会上已见过多次，而很多运城人想来也比较熟悉。

其间，编者采风时还曾拍摄过几张他家的照片。

2016年摄于舜帝公园美食节

2017年摄于解州镇常平古会

不过，也许是当时不怎么饿，虽几次路过但从未品尝过。当然，那会也顺道打听过价钱，均比市面上最多卖五六元钱的价格高出不少。

贵是贵些，然转念一想，这是被评为金奖的特色美食，何况美食节上的好多东西本就卖的较贵，所以这样的价位也许还算正常吧！但是，从编者内心来讲，仍是觉得有些超出了自己所能接受的心理价位。

及至这次在南风广场再次遇到，当时不知自己是太膨胀了还是恰巧太饿了，竟然就买了一份要价12元的“贵族炒凉粉”。

虽然这价格令编者未免有些小小肉疼，但无论如何，总算是品尝到这名吃的滋味了。姑且先这样聊以自慰。

不过，然而，但是，当摊主把调好的炒凉粉递过来时，那扑鼻而来的香味一下搅动了味蕾，再看已炒的焦黄的凉粉块，夹杂着白色的蒜泥、红色的辣面，卖相也不错，待入嘴这么一吃啊，实是鲜香入味。伴着配搭的两块馍片，吃着风味更为独特。

据摊主介绍，自家已做了十多年的手工红薯凉粉，配料只用油、盐和酱油，不加任何色素。调料中的蒜水是专门捣臼的，辣椒为少许油干炒的。之前在禹都花园社区那有流动摊位，近些年则主要固定于参加各类美食展销活动。

在运城地区，炒凉粉是深受群众欢迎的传统民间小吃，好多人是越吃越有味。

关于这家获奖炒凉粉，众食客究竟普遍是甚么反映，编者尚不得而知。但既谓之是获奖，且口味也得到编者这位老吃货的一定认可，还是应有其特色之处。当然，这是编者一家之言，仅供参考。

河东乃民间美食之林，炒凉粉（也叫油煿凉粉）各地均有叫得响的招牌，可移步点击以下链接欣赏：

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责任编辑：马国青

备案编号：运城网信A00236号

炸串、炒凉粉、烤玉米搬上课堂，嵩县城关镇的“技能培训”接地气

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特色小吃培训班

美味小炒培训班

嵩县城关镇，地处县政府所在地，三分之一行政村和社区为城中村，大部分居民就近就业，自主创业较多，从事特色小吃、服务业更多，本次培训城关镇提前谋划筹备，为了达到三个目的:

一是培训即就业，提升技能、人人持证。

二是培训促增收，提升本领、个个学手艺。

三是培训促传承，特色小吃也是餐饮文化重要载体，如何美味又健康，还是一门大学问！

没有想到，这样的“花式”培训、现场教学学员们非常受欢迎，因为“学了就能用”……