南京盐水鸭加盟多少钱以及南京盛源祥盐水鸭加盟

本篇文章给大家谈谈南京盐水鸭加盟多少钱，以及南京盛源祥盐水鸭加盟的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,光明日报评潼关肉夹馍事件：别打着规范美食标准的幌子来牟利
• 2,培育千余家省级名特优食品小作坊——美食“小”作坊撑起“大”民生
• 3,下个餐饮“旺城”南京：有人开400家点心直营店，有人获3.7亿融资

光明日报评潼关肉夹馍事件：别打着规范美食标准的幌子来牟利

“逍遥镇胡辣汤”商标侵权事件刚刚平息，“潼关肉夹馍”的经营者们又陷入了同样的境地，卖肉夹馍带潼关俩字被告。中国地大物博，各地美食小吃自然数不胜数。兰州牛肉拉面和沙县小吃的成功案例在前，也就使得各地都想将本地小吃搞成品牌IP进行推广，复制前人成功经验，以期能够破圈，成为人们口口相传的著名美食。

但得看到，诸如南京盐水鸭、北京烤鸭、天津煎饼果子等地方特色美食都是历史形成，并非今日新创。也因此，无论从情感层面还是法律角度，地方小吃实际上归所属地域集体所有。这也是为何商标法明确，除去集体商标，不允许县级及以上地名作为商标使用的原因之一。

地方小吃归属于所有人，这意味即便地方政府想要规范发展地方美食，也应秉持着公益性原则，而不是借机任由其下属社会组织以法律的名义扰乱市场秩序。法律意识强，不代表可以滥权滥诉。从媒体报道索赔金额看，相关赔偿或加盟金额的标准依据难以服众，给人以个别社会组织打着统一标准、促进地方美食发展的幌子企图牟利的观感。

试问，倘若推广一个尚未形成规模发展的地方小吃美食还要付费“加盟”，还会有人有动力去参与其中吗？（陈城）

来源： 光明日报

培育千余家省级名特优食品小作坊——美食“小”作坊撑起“大”民生

南京盐水鸭、靖江蟹黄汤包、宝应藕粉……4月12日，为期3天的2023年江苏省名特优食品小作坊美食展销活动在南京老门东历史文化街区落下帷幕。3天时间里，四面八方的游客得以品尝到来自江苏13个设区市的140多家食品小作坊带来的数百种特色美食，这些饱含江苏地域特色的食品小作坊也借助这样的展示机会，飞向了更为广阔的舞台。

食品小作坊虽“小”，所关乎的民生却“大”。遍布我省的7000余家食品小作坊，蕴藏着丰厚灿烂的民俗文化，寄托着芸芸众生的味蕾乡愁，在浓郁的烟火气息中传承着独具匠心的烹饪技艺。

小作坊登上大舞台

常州老字号——沙裕昌变蛋坊的负责人沙骁，一大早便从常州赶到南京的展位忙活起来，他带来的“黄金皮蛋”也是沙裕坊的“独家绝技”。皮蛋虽小，里头的门道可不少。沙骁告诉记者，沙家秘制的黄金皮蛋坚持古法制作，原料采用食用碱、零添加盐、草木灰和食品级石灰等。鸭蛋清洗干净后，下到调好的浆水里，再裹上经过改良的木屑，送进15摄氏度以下的恒温室里存放20天后，金灿灿的皮蛋便制作完成了。“想要恢复一个老字号很难，我们刚开始做时举步维艰，还好有常州商务、市场监管等部门的大力帮助，借助名特优食品小作坊的评选，才慢慢发展起来。目前，在常州又新开设了两家变蛋坊和一家变蛋制作中心，销售量与日俱增，还接到了一些高档酒店的批量订单。”沙骁欣喜地说。

记者了解到，自2020年江苏省食安办、省市场监管局印发《食品小作坊整治提优工程实施方案（2020-2022年）》、启动为期3年的食品小作坊整治提优工程以来，全省各级财政投入食品小作坊提档升级资金超2亿元，因地制宜建成食品小作坊集中加工区48个，共培育名特优食品小作坊1006家，一批省级名特优食品小作坊绽放出新的光芒。

展销现场，来自淮安涟水涟福食品加工厂的杨志国带来了用农家传统工艺石磨研磨出来的辣椒酱。据介绍，杨志国家的辣椒酱以前都是纯手工制作，卫生标准难以达标。去年，涟水县市场监管局的工作人员亲自上门，指导制作流程，解读政策法规。“我们投资了十几万元对生产线和制作流程进行改造，并创建了‘忆景红’辣椒酱品牌，如今小作坊有100多平方米，七八个员工，每个月能卖出几百瓶辣椒酱！”

小作坊蕴藏大传承

作坊虽小，却体现着藏在民间的万千手工艺人一代又一代的传承。“公公婆婆负责炼制芝麻油，我就负责做推广。”南京市六合区杨彭记小磨麻油坊的负责人柏志平笑言。家常调味料如何做到与众不同？柏志平表示，自家炼制的麻油，选材从一开始便颇有讲究：“我们选取的芝麻都产自位于南京最西北的止马岭，那里的土壤富含镁、锌等矿物质，非常适合芝麻的生长。在制作层面，我们也是采用纯手工的小磨锅子，全程温度不超过65摄氏度，最大限度保护芝麻中的营养成分……”小小麻油坊，在历经四代人的传承后依然茁壮成长。柏志平介绍，这一次，她把刚刚出生10个月的女儿带到了现场，也许女儿将来会成为小磨麻油坊下一个传承人。

“走过路过的游客们，我们是来自南京城南的百年老字号盛源祥老卤盐水鸭，想买想带的这边走，全场有惊喜，全场有优惠……”人头攒动间，这家最早名为“盛家鸭子店”小作坊的第四代传承人的亲侄女王雅敏正在摊位上热火朝天地忙活着。她现在的另一个身份是盛源祥食品有限公司策划部门主管。虽然年纪尚小，但她早已深感家族传承的重任在肩：“盛源祥过去的兴衰均源于那个战火纷飞的年代，历经几代人的努力后才得以再次复兴。如果不去好好传承，这门手艺也许就会丢了，所以我们年轻一辈必须得拾起，并在不断创新中发扬光大。”王雅敏说。

小作坊也有大梦想

对不少小作坊店主们来说，维持现状还不是终点，他们还怀揣着更加远大的梦想。鸡鸣汤包是南京人耳熟能详的早茶连锁餐厅，目前在南京开设的门店总数已经超过100家，然而在传承人朱庆看来，这还只是起步阶段。“对不少外地游客来说，想吃鸡鸣汤包就必须要来南京，这对扩大我们品牌的影响力来说是远远不够的。”为此，他们新推出7款不同口味的速冻汤包系列以及符合老南京传统搭配的盒装鸭血粉丝汤系列，希望借此将品牌推向更广阔的市场。

“对于一个老字号来说，光是字号的传承是不够的，还需要更多的营销推广，用口碑赢得市场，用创新擦亮品牌，这也是我们成立公司的初衷。”在王雅敏看来，资本化是小作坊在激烈的市场竞争中行稳致远的重要一环。而就在2个月后，盛源祥将正式进军上海，向上市的目标迈进。

“受疫情影响，近几年很多小微食品经营者遇到了经营困难。本次展销活动的举办，既是为了帮助食品生产企业拓展销售渠道，也是帮助小作坊提档升级，挖掘更多江苏好味道。”省市场监管局食品生产处处长宋传荣表示，“帮扶永远在路上，我们将继续推动食品小作坊的升级转型，进一步激活食品消费市场活力，促进食品产业高质量发展 。”

江苏经济报记者 周凯航

下个餐饮“旺城”南京：有人开400家点心直营店，有人获3.7亿融资

文 | 职业餐饮网 王春玲

过去，提起餐饮旺城，没有人会想到南京。

它既没能像隔壁邻居上海一样跑出正新鸡排、巴比馒头、吉祥馄饨这样耀眼的连锁品牌；

也没能像杭州一样成为精致餐饮、黑珍珠餐厅的朝圣地。

甚至一度被成都、长沙等新餐饮消费城市盖过风头，南京餐饮就像南京人低调、务实、不张扬的性格一样被忽略多年。

然而，今日的南京餐饮早已今非昔比。

后起之秀的敢打敢拼，让全国餐饮人把目光聚焦到这里，他们中有人3年半开店2000家，在疫情之下依然在斩获3.7亿元融资；有人做麻辣烫200平小店日流水6—7万；有人切中儿童餐赛道2年开店100家……

也有深耕本地多年的品牌进行迭代，有人在全国开出400家中式点心直营店；有人坚守一城，立志将淮扬菜发扬光大，开出40余家直营店；也有人选择将南京小吃集合一起做出新的诠释……

前浪和后浪共同努力下，左右了潮水的方向，南京正在成为下一座餐饮旺城。

被低估的餐饮“旺”城,

只有鸭子是对这座城市最大的误解！

提起南京你会想到什么？

是六朝古都，多少事如今只在风雨中的感叹；还是“朱雀桥边野草花，乌衣巷口夕阳斜”的美丽邂逅。

而大多人提到南京，不自然就会和“鸭”产生化学联想反应，这里不仅有盐水鸭、烤鸭、板鸭、还有鸭血粉丝、鸭卤味……

就像没有一头牛能活着离开潮汕，没有一只兔子能活着走出四川一样，也没有一只鸭子能活着游出南京，南京本地人也流传着“三天不吃鸭，走路要打滑”的民间俗语，对鸭子的的喜爱程度不言而喻。

也许是南京等于“鸭都”A面的认知太过浓烈，而忽略了这座餐饮旺城B面的因子，作为预备餐饮旺城，这几年南京有太多有待深挖掘的地方。

1、品类大户：

不只是“鸭”都，也是小吃集合店鼻祖诞生之地……

也许是鸭子的锋芒盖过了其它品类，实际上南京却是一个小吃品类大户。

没有南京人不知道砂锅，没有外地人知道南京的砂锅，南京是一个砂锅大户，几乎每一条街头巷尾都可以看到砂锅店，和其它北方砂锅不同，每份南京砂锅都必须包含七种食材，而且南京的砂锅精髓在咖喱粉。

除了砂锅，牛肉锅贴也是南京一绝，早餐碳水就靠它，记得去年我和友人拜访了一家叫做“李记清真馆”的老店，主打的就是牛肉锅贴、牛肉煎包、牛肉馄饨，每日排长队，牛肉锅贴在南京也空前繁荣。

28年前，中国最先做小吃集合模式的也是从南京这片热土走出来的“南京大牌档”，它开创了将金陵小吃融合一起做小吃牌档的先河，主打盐水鸭、古法糖芋苗、天王烤鸭包、清炖狮子头……成为地标，如今步伐稳健的南京大牌档除了在本地人流如织，还在北京、上海、天津开设了分店。

2、新晋连锁之城：

有人卖中式点心开400家直营店，有人半年斩获3.7亿融资……

提到餐饮连锁，我们能想到的城市是上海、北京、成都、长沙、福州……，而不会和像江南古典美女一样温婉性格的南京产生任何联想。

而这两年，这一情况正在被改写。

这源于一个叫做王宽宽的年轻人，2019年他在南京新街口开出第一家“喜姐”，作为杯装炸串开创者，以国潮剪纸风格火遍全国，短短3年半时间，累计融资3.7亿，月销6000万串，门店数量超2000家，有人说喜姐炸串就是加速版的“正新鸡排”。

在王宽宽的带动下，一批南京年轻餐饮人开始有了连锁思维，比如说上周我们在南京就邂逅了一个叫做王沐霖的年轻人，他是一位演员，演过《长安十二时辰》、《心理罪》等热播剧。

在最近两年他选择切入儿童餐赛道开出“全心贝爱”品牌，和开亲子餐厅切大童市场不同，他选择将6个月—5岁儿童作为自己的主力客群，售卖鲜制辅食和手工儿童餐，零售销量占比60%，加盟商多为宝妈，两年时间就在全国开出100多家门店，成为细分赛道的头部品牌。

其实，南京的连锁早已成气候，在南京还隐藏着一位中式点心巨头“泸溪河”，很多人并不知道其总部也设在南京。

早在2013年，江西鹰潭人黄进，就把首家门店选择在了南京中山东路，此后便开启全国扩张之路成为中式点心隐形冠军，开出400多家直营店，打破点心区域化魔咒，而南京也顺理成章的成为泸溪河的福地。

同样在南京还有门店超100家店的回味鸭血粉丝、门店超400家的小淮娘鸭血粉丝等连锁企业，今日的南京已经形成了并不亚于任何城市的连锁气候。

3、精致餐饮深耕之地：

黑珍珠涌现，淮扬菜独树一帜……

也许是因为上海的米其林、黑珍珠太过耀眼；杭州的精致餐饮、星级酒店出品不容小觑，这都使得提到品质餐饮人们忘却了南京的存在。

其实，这几年南京在精致餐饮上的努力同样是有目共睹的。比如成立25年的南京名企小厨娘，就扛起将淮扬菜发扬光大的重任，深耕南京市场开出40余家门店。

最近几年，小厨娘又在主品牌上进行了升级，瞄准高端餐饮市场，开出了小厨娘臻选，龙吟九品，黑珍珠餐厅龙吟山房，将精致淮扬菜发扬光大。

同样，在南京还有夜上海、真知味、民国红公馆等一批深耕多年的餐企，都在为南京这座城市的精致餐饮之路添砖加瓦。

4、新流量、新玩法的潮流基地：

麻辣烫店日入6—7万，90后餐饮创业者成新媒体达人

“衡量一个城市是否是餐饮旺城，一个指标看深耕和传承，一个指标是看这座城市是否有新的玩法和迭代。”

现在，90后南京餐饮人相聚问候语，已经从过去：“这个月生意怎么样？”变成了“这两天有录制视频号吗？怎么没看你更新呢？”。

没有占据时间红利的他们，选择用新的流量，新的玩法抢占市场。这其中有一个李炮称盘麻辣烫，它将首店选在了新街口附近，是那种很多老餐饮人看选址都会摇头的那种，因为那个地方过去没有做餐饮的。

但对于创始人杨阳来说，这正是机会点，他将麻辣烫用盘子装，环境做复古情景植入，做成传播内容，迅速在小红书、抖音、点评传播，从而引爆门店生意，现在这条街上因为李炮的火爆，已陆陆续续有其它餐饮品牌入驻，这在过去是一件无法想象的事情。

同样，擅长把餐厅看成内容运营的，还有炊烟小炒黄牛肉、喜姐的营销顾问lucas，他创立了贾大娘乐山跷脚牛肉品牌，人均80元，用流量内容引爆品类迅速和年轻人同频，以南京为起点辐射全国，7天登上广州热门榜第一名，北京、南京、合肥等地均是每日排队200桌以上，并且也成为当地川菜热门榜第一名。

在流量思维上，这些南京新餐饮人已领先一大步。

小结：

南京餐饮，在几代餐饮人的共同作用力之下，正在形成连锁气候，时刻准备着成为下一个餐饮旺城。

我们常说品牌推动品类发展，品类繁荣反哺品牌，对于一个城市来说又何尝不是如此，一个城市的餐饮文明，离不开知名品牌的带动，一个城市烟火气的延续同样离不开传承与创新。

我们有理由相信，成为餐饮旺城，南京已准备好了。