贵州凯里酸汤鱼介绍和贵州凯里酸汤鱼图片

本篇文章给大家谈谈贵州凯里酸汤鱼介绍，以及贵州凯里酸汤鱼图片的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,苗家特色菜：凯里的酸汤鱼，入口酸香辣劲十足
• 2,非遗酸汤鱼来了，火了1000年，还上过舌尖3！就在太古汇旁

苗家特色菜：凯里的酸汤鱼，入口酸香辣劲十足

这里是云贵高原上最令人神往的地方之一，处于苗岭与湘桂丘陵盆地之间，她的美显得格调古朴而又独特。你可以在这里见识到最原始、自然的苗、侗村寨文化，也可以寻找到最古老的银饰制作工艺。依山傍水，被群山环抱，山上花繁叶茂，云雾缭绕，山下肥田沃土，深井细流。来这里体会节日的欢乐，来这里品尝山野盛宴，来这里跳芦笙、斗牛、对歌。来这里，表达对生活的热爱。

黔东南是芦笙的故乡，也是吃酸的故乡。这里的人不管日常生活还是红白喜事，都喜欢吃酸食，就连当地的谚语都说“三天不吃酸，走路打唠扯（趔趄）”。贵州饮食虽然因酸辣而闻名，但黔东南的凯里却和贵州其他地区稍有不同，因为这里在历史上严重缺盐，人们不得不用更多的酸来调味，又因地理环境、气候条件和生理需求等因素，家家户户都少不了酸坛子，酸水坛、醋水坛、腌菜坛、腌肉坛等关于酸食的腌制与保存方法流传久远，形成了十多种酸的制作工艺，形成了具有凯里个性的酸食文化。

凯里的酸汤鱼制作工艺与众不同，要用淘米水在坛子里发酵之后大火煮开，然后加入辣椒、生姜、西红柿，熬制酸汤，然后将活鱼取出苦胆之后放进锅里煮熟。这种苗家味儿十足的美食入口酸香，辣劲十足，让人胃口大开。其中加入的本地特产糟辣椒和几味中草药，调和西红柿的味道，配制出了味道独特的酸汤，是整道菜的关键所在。而且，经科学验证，酸汤经过微生物发酵的过程后，其中的健康菌落群对于人体肠道有极好的保健作用，让吃货们既能体验酸辣劲爽的美食，又能得到保健，真是一举两得啊！

在黔东南，苗族、侗族都爱斗牛、斗鸡、斗鸟，丰富多彩的东方斗宠文化在这里得到了广泛发扬。而这种热爱，也延续到了他们对于美食的挖掘之中，各种以鸡、鱼、牛为原材料的酸辣美食，组成了凯里特有的吃货图谱。

苗族人待客，喜欢端出鸡稀饭，这也让这道菜成为苗家菜的代表。将鸡的内脏取出后放入锅中，撒入适量大米熬成粥状，虽然鸡稀饭的制作工艺并不复杂，却以鲜美的味道惊艳了很多人的舌头。除了做稀饭，荷叶捆鸡、酸笋鸡也是苗家人的最爱。

酸笋鸡必须用凯里本地的鸡进行炒制，细细长长的酸笋不仅脆嫩，而且有独特的酸味。依靠酸笋的风味，这道菜既凸显出凯里嗜酸的特色，又不会抢走鸡肉的鲜味。荷叶捆鸡则是将拔毛洗净的仔鸡去掉内脏，将佐料都放进鸡肚，用荷叶捆包起来，放进炭火里慢慢烤制。作为侗族一大特色菜肴，捆鸡让荷叶的清香融合进鸡肉，而炭火则尽可能地保护了食材的原味，一口咬下去，似乎整个山野的清香都被吞下了肚。

接待贵宾和祭祀先祖的时候，苗族人都会特别选用田养的鲤鱼，用清水煮熟，配上烧熟的青椒、花椒等佐料，烹制清香的苗王鱼。对于苗人来说，制作苗王鱼的选材非常重要，只有产自凯里田间的鲤鱼，才能带来这里山川所特有的灵气，才能让这道菜具备无与伦比的清鲜美味。

苗家田养鲤鱼似乎不同于其他地方的鱼味，不仅可以制作苗王鱼，还能烤干蒸熟，制作酸辣美味的腤鱼。想要制作出最好的腤鱼，需要将烤干的鲤鱼用糯米草捆扎装进坛子里，过月余之后揭开，满屋都是鱼香，色红骨酥，酸辣爽口，是苗家上等的美味。

作为苗岭明珠，凯里的美景与味道都是那么独特。国外旅行杂志曾经将这里称为“人类疲惫心灵最后的家园”，因为在这里的山川之中孕育着最久远的人类历史，在这里的餐桌之上烹饪着最原始的自然美味。来到凯里，并不会让你体验到惊心动魄的刺激，却一定会为你留下擦拭不去的回忆。

非遗酸汤鱼来了，火了1000年，还上过舌尖3！就在太古汇旁

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“非遗酸汤鱼”来了！

火了1000年，还上过《舌尖3》

野生番茄酿造360h制成酸汤

软骨鲟鱼，现点现杀现煮

每一口都加倍酸爽

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就在太古汇旁

/在法律范围内，以上活动解释权归商家所有/

· 贵州老牌酸汤鱼落户广州 ·

广州也能吃到“非遗酸汤鱼”了！来自贵州的古法酸汤鱼，传承千年，更是上过《舌尖3》！“三天不吃酸，走路打捞蹿”

因为气候原因，贵州有了“以酸代盐”的风俗，而酸汤鱼作为贵州代表菜之一，巧妙地和广州人爱吃“鲜”对上了！一口鱼一口汤，酸爽鲜甜！

· 上过《舌尖》的非遗酸汤鱼，加倍酸爽 ·

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· 古法酿造的贵州酸汤 ·

酸汤是这道菜的灵魂！糯米发酵的白酸、来自海拔1400米“毛辣果”发酵360小时的红酸，都是用贵州传统古法酿造，和酸菜鱼相比，酸爽加倍但一点也不觉得刺激！

100%无添加的酸汤从贵州空运而来，酸香醇正！沸腾的汤底光是闻这味儿就已经把持不住，来上一锅，开胃到喝光光！

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· 新鲜活鱼，现点现杀 ·

有了好的酸汤，当然要新鲜的活鱼才不算浪费！店内有多种鱼可选，每日新鲜采购到店，现点现杀，而且每一条个头都足够大，吃起来才过瘾！

这次推荐大家刺少的鲟鱼，连中间的主刺都软滑Q弹，老少皆宜！在师傅精湛的刀工下，每片鱼肉都切得薄厚均匀，煮的时候不仅可以很好入味，也不怕鱼肉太生或太老。

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· 一锅三吃，口口酸爽 ·

#第一口先吃鱼

将鱼肉放入沸腾的酸汤里滚上几分钟，酸汤一点点渗入鱼肉里，飘出阵阵惹人的鲜气。

滑嫩的鱼肉带着些许胶质，入口咀嚼，酸汤的味道在口中刺激着味蕾。酸爽的汤汁丝毫不会盖住鱼肉的本味，反而更加鲜甜十足！

如果你重口味的话，秘制酸汤蘸水一点会合你心意！浓烈的酸、辣、鲜全汇聚在这一碗里，鱼肉的鲜美提升不止一个度！

#第二口喝汤

煮过鱼的酸汤味道清爽又鲜甜，红亮的汤底带着番茄的香气，一扫夏日食欲不振，回味酸爽不呛口！

吱溜一口鱼肉，再来一口汤！10倍酸爽，比酸菜鱼还带劲！

#第三口汤泡饭

喝汤吃鱼是常规吃法，酸汤泡饭才是精华中的精华！淋上汤汁拌一拌，能多吃好几碗米饭！

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· 涮菜也要安排上 ·

百搭的酸汤一切皆可涮！不管是荤菜还是素菜，当它们吸足酸汤后，再平淡的食材都变得有滋有味。

· 地道贵州风味，这些招牌也要点上 ·

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· 酸汤鲜黄牛肉 ·

新鲜的黄牛肉也是酸汤的好拍档！选取牛肉身上的里脊肉，口感厚实又鲜嫩，下锅涮至血色褪去就是最佳赏味期。

原汁原味的牛肉一口下肚，那叫一个酸爽，咀嚼后还有点回甘。不过我更喜欢蘸上秘制酸汤蘸水，复合的酸辣味道，一口接一口停不下来！

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· 酸爽哥&酸爽妹 ·

酸汤鱼不够满足你的话，点上一份酸爽哥和酸爽妹，顶部铺得满满的全是料，酸汤浸透了内里的粉丝和米饭，满足！

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· 烙锅小豆腐 ·

原本只有在贵州才能吃到的烙锅小豆腐，这里也能吃到啦！微微的臭味，但外焦里嫩的口感让人上瘾，蘸上干碟，吃着超香！

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· 圆笼黄粑 ·

贵州特色小吃黄粑，大米和黄豆的香气十分浓郁，软糯香甜，吃的就是食材本味。

一米田酸汤鱼

店鋪地址:

天河区天河路621-625号

天娱广场3楼 3F-4、3-15号

營業時間:

周一至周日 10:00-21:30

交通指引:

地铁3号线岗顶站A口步行180m

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编辑 | 鹹魚崽崽

摄影 | Mocking

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