烩羊肉的做法(烩羊肉价格)

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文章详情介绍：

• 1,记录中国“妈妈味道”炖羊肉和烩酸菜美食做法？好好吃哦
• 2,小羽私厨之青蒜烩羊肉
• 3,零失败，正宗烩羊肉的做法

记录中国“妈妈味道”炖羊肉和烩酸菜美食做法？好好吃哦

鄂尔多斯人大部分是当年“走西口”过来讨生活的陕北人和本地蒙古族。蒙汉文化和生活习惯在鄂尔多斯经过多年的融合，形成了当地独特的饮食文化。

炖羊肉和烩酸菜极具代表性

炖 羊 肉

羊肉是蒙餐的主菜，羊肉的做法有炖、烤、涮和清蒸。

鄂尔多斯区别于其它地区肉羊的特点是：以当年山羊为上品，一般都在三十至四十斤。

羊肉的做法主要是手把肉和大块炖羊肉

手把肉的做法是将羊肉剥皮，从骨缝解开，不让骨髓流出，炖出的羊肉比较清淡。

炖羊肉的做法是将羊肉分成拳头大小的块。在草原上炖羊肉只放一些沙葱、姜片和粗盐。整只羊在土灶上炖满满的一大铁锅，最好是用当地的水，要在冷水中放肉，用沙柳或干柴将羊肉彻底煮沸煮透后，才能盖锅盖儿，否则，肉色会发红。

在盖锅前，舀一碗未下油的肉汤加碎肉品尝，那是另一种美味。

约两个小时后，羊肉炖得满屋飘香，这时，要严格控制剩余的汤汁。有喜欢吃留一些汤汁的“耍水羊肉”，也有喜吃不留汤汁的“崩干羊肉”。出锅时撒上葱末，吃的时候，沾着蒜泥，那可是少有的人间美味。

达到一定级别的“鄂尔多斯美食家”，可以从口感上区分出羊肉来自哪些地区，也因此打造了许多鄂尔多斯羊肉品牌：东胜“布日都梁”手指羊，伊金霍洛“苏泊罕”山羊，杭锦“特拉沟”山嵑子，达拉特“呼斯梁”山地羊，准格尔“暖水”山羊，鄂托克“阿尔巴斯”肉山羊。不可不说吃的讲究、品的精细。

据说，因达拉特为黄河滩地，羊肉水分较大；准格尔富含矿质水，羊肉里有微量矿物质，肉色发暗；伊金霍洛、杭锦、乌审、鄂托克有广阔的原始牧场和半干旱戈壁草原，到处是沙葱、地椒、田梗等中药材，羊在平时的放养中就用中药材入了味，羊肉精瘦紧致，有独特的中草药味道。

“膻”本是羊肉的一大特点，让很多的外地人对羊肉望而却步，而不膻恰恰是鄂尔多斯羊肉的一大特点。

改革开放初期，来到鄂尔多斯发展的江浙人是不吃羊肉的。几年前，再次见到了已扎根鄂尔多斯的江南客，吃羊肉量已不输本地人。

近几年，交通有了极大地改善，有常驻鄂尔多斯做生意的南方朋友春节前开车回家时，要在后备箱拉一只鄂尔多斯本地羊，带着一桶本地水、一捆本地葱和一袋本地姜。回到家乡后，按照鄂尔多斯的羊肉炖法，有条件的，在屋外搭起野炊，招呼一大家子人吃一顿原汁原味的鄂尔多斯大锅炖羊肉，让从未到过鄂尔多斯的家人，提前感受一把鄂尔多斯蒙古美味的粗犷和豪迈。

“烤全羊”是鄂尔多斯人在重大喜庆节日时的一道主打菜，由于需要专用灶具和大场地，小型宴会无法推广。“干羊肉”上了年纪的爱吃，因为里面包含着蒙古历史记忆的味道。涮羊肉和烤羊肉串随着物流的通畅已遍布全国，有时出门久了，外地的朋友也会用涮羊肉和烤羊肉串招待我们，但因调料过重，也吃不出好赖。

这篇小文章被我周围的几位“美食家”看到后，肯定会对我嗤之以鼻。因为我招待客人，需要他们给我引荐地道炖羊肉的饭店。请家人和朋友在家里吃炖羊肉，都是请他们给我当主厨。因此，对于他们的态度，我还是很服气的。

烩 酸 菜

烩酸菜是中国北方汉族地区的一道家常菜。

大白菜是平民菜，由于在冬季无法大量储存，先人们就采用了腌制的方法，整个冬天，用它来支撑一个家的基本生活。

在物质匮乏的年代，烩酸菜是一个家庭经济实惠的天天见面菜，让很多人安全度过了那些困难的年代，为穷人家的生存和繁衍做出了不可替代的贡献。

三十多年前，每家单位秋天都要给职工发秋菜，除了萝卜、葱、蒜外，土豆和大白菜的量是最大的，一个三口之家上冻前最多能腌上千斤酸菜。

说来奇怪，在那么多年里，天天水煮土豆酸菜，可愣是没吃腻。

随着生活水平的日益提高，烩酸菜已不是日常的主打菜，但时常不吃还有些想。其实，如今的烩酸菜已与以前的根本不是一个概念了。

从前烩酸菜的做法是：先用清水将切成块的土豆煮熟，然后放入用开水焯过切成条的酸菜，烩熟后，将放入油和葱花的铜勺在炭火上烤的冒出烟后，快速炝入烩菜中，最后，将土豆和酸菜用勺子採成土豆泥。

那时候，最怀念的烩酸菜是杀猪菜。杀猪菜和“打谷糕”是北方农民多年形成的、庆祝丰收的一种仪式。进入小雪节气，北方地区的农家开始杀猪。杀猪的人家要用槽头肉请邻居和亲戚前来吃一顿，经济条件好一点的，杀猪时能请好几桌，就像办了一件小型事务。对一年也吃不到一顿油水菜的人来说，那顿杀猪烩菜吃的那叫一个过瘾，以至于三十多年后，很多人每到杀猪时节，还念念不忘那一顿杀猪菜。

那时的烩酸菜和杀猪菜已成了上一代人的一段历史和记忆。现在，烩酸菜经过精工细做，成为了鄂尔多斯的一道特色美味。

酸菜、土豆与猪肉本身就是一种绝配。现在的杀猪菜还保持着原有的味道，但制作精良，烩菜时用的是猪排和五花肉，用大锅炖烂，让大家吃的过瘾，吃的解馋。

随着年龄增大，周围的人经常在耳边念叨要低脂饮食，让多吃蔬菜水果，少吃油腻食物，但一吃杀猪菜，还是控制不了自己。儿时形成的饮食习惯，像一只无形的手纠扯着我的胃，不是说改就能改变了的。

鄂尔多斯是蒙汉交融的大舞台，陕北汉人和本地的蒙古族在这里互相包容、互相借鉴、互通有无。炖羊肉和烩酸菜同时成为鄂尔多斯宴席中两道极具特色的主打菜，从一个角度形象地诠释了这种结合的完美性。像鄂尔多斯音乐、舞蹈和浩如烟海的其他艺术一样，形成了一种独特的鄂尔多斯文化现象。

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责任编辑：王一伟

小羽私厨之青蒜烩羊肉

小羽私厨系列菜谱视频之《青蒜烩羊肉》，欢迎您关注我的微信公众号《小羽私厨》，有更多简单又好吃的菜谱在等你哦。

By 小羽私厨 【豆果美食官方认证达人】

用料

羊排 500克

青蒜叶子 5根

小葱 2根

蒜 3瓣

姜 3片

干辣椒 10个

花椒 5克

冰糖 15克

料酒 1大勺

生抽 1大勺

老抽 1小勺

豆瓣酱 1大勺

做法步骤

1、青蒜斜刀切成段

2、羊排冷水下锅，大火烧开，然后焯出血沫，捞出来冲洗干净备用。

3、炒锅倒油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出红油

4、放入葱姜蒜末、干辣椒、花椒和冰糖，翻炒到冰糖融化。

5、把之前焯好的羊排放进去，再加1小勺老抽、1大勺生抽、1大勺料酒调味。

6、加开水没过所有食材，大火烧开，然后转小火慢慢炖。

7、等汤汁收得差不多的时候，放入之前切好的青蒜翻炒几下，就可以出锅了。

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零失败，正宗烩羊肉的做法

盐池滩羊，宁夏回族自治区盐池县特产。盐池县得天独厚的天然地理环境，培养了滩羊独特的质量。滩羊的肉质细嫩、无膻味、味道鲜美、脂肪分布均匀，是国内外肉羊质量最好的一种。所产二毛裘皮是裘皮中的上品、是宁夏的“五宝”之一，居盐池“三宝”之首，享誉世界。

今天给大家介绍一下烩羊肉的做法：

用料：

1.羊腿一只（前腿后腿后可以，后腿会带羊尾巴比较肥，但是可以用尾巴上的油制作羊油辣子）

2.八角2到3只，香叶1到2片，花椒10到20粒，姜片（切点姜末备用），葱段（要葱白），蒜（切碎备用）

3.香菜一小把（切碎备用）。

4.粉条一把（提前温水泡软）

做法：

第一步：羊腿洗净后凉水浸泡3个小时（泡出血水记得换水）

第二步：把羊腿焯下水，撇去浮沫

第三步：把八角，香叶，花椒，姜片，葱段，放入高压锅内煮25分钟（也可不用高压锅，大火烧开后，开中小火煮90分钟，注意的是水一定要加够，如果缺水的话加开水）

第四步：羊腿煮至8分熟就可以了

第五步：等羊腿凉透后，剔骨切片备用

第六步：煮羊肉的汤加少许的水，大概比例是汤水3:1。下入姜末蒜末葱花，把粉条下入煮至粉条熟透。想喝浓点的4:1，但是不建议全是肉汤，这样太油腻。

第七步：下入肉片稍煮，大概2分钟。加少许盐鸡精，根据你的口味而定。（本人喜欢在加点白胡椒粉）

第八步：盛入碗中，放上香菜，油辣子。有些人还喜欢放些蒜苗。

第九步：配点主食吧，米饭，烤饼都行，燥起来！

最后总结下：宁夏的羊肉不膻，不建议煮肉放料酒，不然肉不鲜美，本地好多回族朋友家里煮肉就放姜片和花椒。