鸡块加盟招商(鸡块加工厂)
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文章详情介绍：
首店开进苏州诚品，日式炸鸡品牌「奈森良系」正在用小而美征服一众优质商场｜早期项目
炸鸡毋庸置疑是一个消费场上的长青品类，无论是街边随处可见的炸鸡小店，还是麦当劳、肯德基以及各类韩餐店的主营品类，无不映照着炸鸡市场之庞大。
与此同时，这也是一个“老成”而竞争激烈的行业。从2022年11月大众点评的搜索结果来看，北京有7615家含“炸鸡”的店铺，上海有7376家，除了麦当劳、肯德基这样的快餐店，市场上还有继光香香鸡、正新鸡排、蜜哆哆韩式炸鸡等专做炸鸡的品牌。在这样的一片红海下，不少试水创业的人因其低门槛而进入，也因市场之拥挤而不得已悻悻离开。
但在「奈森良系日式炸鸡」（下称“奈森良系”）创始人李无克看来，炸鸡的受众群体成熟而广泛，如果能将定位和客群层级做细、做精准，完成好品牌的表达和呈现，依然能够在这个大赛道中占据可观的一部分市场。以唐扬鸡块为代表的日式炸鸡成为他的选择，“目前市面上的炸鸡店大多是韩式和中式炸鸡，日式的口感独特、但现有品牌却比较少”。
「奈森良系」是一家2020年创立于苏州的日式炸鸡品牌，致力于用可靠食材和独特口味引领新一代的炸鸡品味。在相对谨慎的拓店策略下，「奈森良系」目前共开出11家门店，覆盖苏州、无锡、南京、宁波、温州、南昌等6个城市，其中首店开在苏州诚品，于2020年5月开业。
「奈森良系」位于苏州诚品的首店（图源受访者）
日式炸鸡与其他炸鸡最大的不同之处在于，原材料上只能选用鸡腿肉。据李无克介绍，韩式和中式炸鸡都不会限定于全鸡的某个部位，更多强调的是腌制、撒粉和酱料等环节，但日式炸鸡尤其是唐扬鸡块则必须用带皮的鸡腿肉来做，加之工艺与制作过程的不同，呈现的口感也更有其风味特点。
「奈森良系」的产品矩阵可以总结为：以炸鸡搭配简单的主食饮料，组成一个小而美的店铺。其中炸鸡目前共有11个SKU，主推产品是唐扬鸡块、唐扬杏鲍菇和大阪翅中，此外店内也以组合形式提供3种套餐；饮品则包括预包装饮料、精酿啤酒、手打饮料等。
「奈森良系」主要产品图（图源受访者）
供应链方面，「奈森良系」目前主要的源头工厂是位于江苏的一家上市公司，是农业部认定的一家重点企业，其产品也直供给盒马生鲜等渠道，能够保证鸡肉的质量和新鲜度。
包括原材料在内，「奈森良系」在成本管控方面的理念都是“有所省有所不省”，尤其是直接涉及消费体验的部分要有所坚持。以辅材中的番茄酱为例，市面上的单箱价格带一般在150～210元，“我们一定会选210一箱的，这个成本平摊到单个客人上其实是很低的，但给顾客带来的口感体验是完全不同的”，李无克告诉36氪。
在李无克看来，能否将炸鸡生意做好，除了细分品类的选择，品牌最初的定位是否足够精准也是一个关键因素。
「奈森良系」的定位能通过其入驻商场的类型窥得端倪。李无克表示，「奈森良系」在选址时，会将多个业态的组合现状作为参考，比如考察所在商场是否有奈雪、喜茶、星巴克、蔚来汽车、无印良品等品牌，“最看重的其实是客群匹配度，这些品牌背后的客群是跟「奈森良系」相似的”。
除了首店开在调性独特的诚品书店，「奈森良系」的其他店铺也都位于南京万象天地、南昌万象城、宁波万象城等优质购物中心，现有客群也以潮流的都市年轻人及带孩家庭为主。“目前收到过市面上约60%商场的入驻邀约，但现阶段不会为了开店而开店，还是会更注重巩固市场认知”，李无克告诉36氪。
「奈森良系」南京万象天地店（图源受访者）
同样，消费者对品牌的认知往往也基于所入驻的商场调性而形成。在谈及如何将品牌定位传达给消费端时，李无克表示，“如果最初没有清晰的开店策略，那可能需要花大量时间和成本去让消费者了解你，但「奈森良系」的选址偏好十分明确，这些商场吸引的客群层级也是精准的，品牌不需要再去教育市场”。
「奈森良系」也确实在营销端基本无发力的情况下收获了众多好评，大众点评的店铺评分基本都保持在了4分或4.5分以上。
根据面积及产品SKU的不同，「奈良森系」现有的店铺可分为A、B两种店型。A类店的面积在10～30平方米之间，产品上主要涵盖炸鸡和预包装饮料，客单价大约在33元；B类店的面积是30～100平方米，产品种类在A类店的基础上增加了精酿啤酒、手打饮品，以及“唐扬鸡块定食”、“北海道香肠定食”等日式简餐，客单价约50元。
唐扬鸡块定食（图源受访者）
在两种店型的分布策略上，李无克表示，A类店主要开在苏、锡、常、宁波等常规城市，B类店初期主要拓展南京、上海、杭州等一线及新一线城市。
单店模型方面，「奈森良系」的整体投资回收期是1～3个月，其中已开业店铺中有2家店实现了1个月回本，毛利率约65%。按店型分，A类店标配3名员工，月坪效为8000～10000元，B类店标配5～8名员工，月坪效约15000元。从营收构成来看，正常情况下堂食与外卖的占比分别为85%和15%，疫情封控期间则以外卖订单为主。
运行模式上，「奈森良系」采取的是“直营+加盟”的策略，其中主食材和包材均由总部统一供货，占到加盟店总采购额的70%，其余材料由加盟商按照指定的品牌及规格自行采购。
关于未来规划，李无克表示，从各方面的数据表现来看，「奈森良系」的可复制性已经得到验证，短期内将继续以华东市场为主，在中高端商场拓店，巩固品牌的市场认知，而中长期将会逐步向相对下沉市场的优质商圈拓展。
记者走进丽水蔬菜加工企业：净菜从这里走向千家万户
疫情期间，对于居家隔离的人们来说，买菜这样的寻常小事也成了困扰。2月初，丽水山耕梦工厂与“饿了么”团队合作，推出净菜宅配服务，不用洗、不用切、开袋即下锅的半成品菜肴让宅家的丽水人享受了便利。
净菜加工的生产线什么样？菜品新鲜不新鲜？打包和配送过程又是否安全无污染？近日，我带着疑问走进了这家工厂。
礼盒温暖“逆行者”
厂区位于丽水碧湖镇，距离市区约40分钟的车程。上午9时许，在车间的一块空地前，头戴帽子、面戴口罩，全副武装的工人们正忙着给菜品装箱。丽水山耕梦工厂副总经理刘晟介绍说：“这是给丽水援鄂医疗人员家属准备的农产品礼盒。”
为了抗击疫情，丽水市各医院医护人员多次集结，先后有5批医护人员“逆向而行”驰援武汉。后方的家属成了他们唯一的牵挂。2月10日起，丽水山耕梦工厂开始每周为医疗队家属配送生鲜。
我打开其中一个礼盒，只见肉蛋海鲜、干货时蔬应有尽有，其间，还附了一封慰问信：“你奔赴战场，留给我们坚强又温暖的背影。重任在肩，曙光在前，我们永远在一起！”
从刘晟口中，我得知礼盒里的农产品均来自碧湖周边20余家农业基地。疫情期间，由于运输受限，不少农户都出现了农产品滞销的情况。然而，拥有车辆专用通行证的丽水山耕梦工厂没有停工。“我年初四就上班了。”正在分拣农产品的员工王聪梅告诉我。
作为碧湖工业园区里第一家复工的企业，丽水山耕梦工厂的运输车一直奔走在各个基地，一边帮忙抢收农产品，一边为医护人员家属和居家隔离的人们提供配送服务。
自动洗切一条龙
丽水山耕梦工厂有一条净菜加工的生产线，平时这条生产线主要为一些企事业单位的食堂服务。特殊时期，丽水山耕梦工厂瞄准C端消费市场，针对丽水主城区推出了净菜宅配服务。
在刘晟看来，上线生鲜时蔬净菜宅配服务，既是抢抓时机完善农产品供应链，也是为企业自身拓宽赛道的有益探索。
点开“丽水山耕梦工厂”微信小程序，一道道半成品菜肴一目了然。当中不仅有鱼豆腐炒芹菜、杏鲍菇炒肚片这样的家常菜，也有稀卤鱿鱼这样的丽水本帮菜。
车间负责人武嵚告诉我，莲都区范围内的消费者只需在下午5时前下单，次日11时前就能收到货。
开袋就能下锅的半成品菜肴究竟是如何生产出来的呢？穿上工作服、戴上头套，我跟随武嵚经过一个风淋消毒室360度除尘后，终于来到了神秘的车间。
在我看来，眼前的车间就像是一个农产品的大澡堂。不同的蔬菜有不同的“洗澡”流程。
高压蔬菜冲洗机是番薯、土豆等表面有凹凸的根茎类蔬菜的“澡池子”，哪怕是地里埋、一身泥，“出浴”了也能出落得干干净净。
皮糙肉厚的根茎类蔬菜用的是硬毛刷搓澡，细皮嫩肉的绿叶蔬菜洗的则是“泡泡浴”。在另外一条生产线上，一个个花菜被传送带抛进水槽，在流动的气泡水中来回打转……武嵚告诉我，蔬菜经过去头、摘叶等前期处理后，会经过超声降解农残、气泡清洗、臭氧杀菌、清水漂洗、强力风干、沥干等环节，而这一切都是在这条生产线上一气呵成的。
洗净后的蔬菜需要改刀的，会被放进一个多功能切菜机。切片、切块，还是切丝儿，不过是操控台上一个按钮的事。我看到，机器一转动，三下五除二，一条条莴苣就成了薄片。
我留意到，净菜加工的车间里工作人员不多，一只手数得过来。武嵚说，依靠这条自动化生产线，车间每小时可以加工1吨左右的蔬菜。
外卖小哥送到家
中午10时50分，市区新湖小区的武女士收到了自己前一天订购的食材：一份土豆烧鸡块、一份木耳炒山药、一份西红柿炒蛋，外加一份玉米排骨汤。打开包裹，武女士惊喜地说：“真的很方便，排骨汤的食材连葱都给配好了。”
“前一段时间，很多超市和菜场都关门歇业，我们平台上每天能收到200多个订单。”刘晟说，由于采用订单式销售，在保证了菜品新鲜的同时，也最大程度降低了库存和损耗。
为了保障顾客能在最短的时间内收到新鲜的菜品，丽水山耕梦工厂还与外卖企业合作，让外卖小哥把食材及时送达。
上午10时，在位于丽水市区的配送仓里，“饿了么”的工作人员对每一份订单进行分拣核实，确认无误后在货物开口处黏贴专用食品安全贴，以避免商品在配送过程中被打开，造成二次污染。
由于是特殊时期，消杀更加严格。每一个外卖小哥上岗前都会进行体温测量，体温达标后再穿戴统一消毒配送服装及装备，配送前还要使用75%的酒精全面消毒配送车辆。到达用户地址后，外卖人员会打电话给用户，实现无接触配送。
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