老北京炸酱面以及北京炸酱面加盟图片

本篇文章给大家谈谈老北京炸酱面，以及北京炸酱面加盟图片的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,正宗老北京炸酱面
• 2,餐饮加盟，地域美食经久不衰
• 3,鲜味无敌的老北京炸酱面，大人小孩都爱吃
• 4,炸酱面总做不好，因为炒酱方法错了，这老北京的做法，色香味俱全

正宗老北京炸酱面

群友说让拍个老北京炸酱面，想想我家确实好久没有吃炸酱面了。那今天就来教大家做个正宗的老北京炸酱面。 正宗老北京炸酱面要有六种菜码：青蒜、芹菜、豆芽、心里美萝卜、黄瓜、青豆。一般到饭店吃才会这么讲究的。其实平时在家吃炸酱面也没有那么讲究，不会配那么多菜，我家就一人一根黄瓜就着炸酱面直接啃，再来2瓣蒜齐活儿。所以大家自己做的时候也没必要准备那么多菜，配一两种自己爱吃的就行了。

By 幸福de眼泪爱美食 【豆果美食官方认证达人】

用料

六必居干黄酱 1袋

葱姜末 适量

五花肉 300克

大料 6个

清水 适量

白糖 2勺

心里美萝卜 1个

黄瓜 1根

豆芽 200克

青蒜 2根

芹菜 1根

青豆 200克

做法步骤

1、五花肉带着皮切成小肉丁。

2、干黄酱加入少量清水稀释调成酱糊。

3、炒锅烧热，放入多一点的油，油热后放入大料（八角）炸出香味。然后把大料捞出来。

4、放入五花肉炒至变色。

5、放葱姜末翻炒。

6、把酱倒进去翻炒均匀。等开锅后转小火炸15分钟。炸的过程中一定要经常用铲子搅拌一下，这个很容易糊锅，一定要勤搅拌。

7、15分钟以后看到酱里的水份没有了，油都浮在表面了，酱就炸好了。然后放入2勺白糖炒匀。

8、洒一把葱花就可以出锅了。

9、做好的炸酱放入碗中，凉了以后放冰箱冷藏保存。因为有好多油，所以能保存好久，一个月都不会坏。想吃的时候煮点面条，来根黄瓜很简单的一顿饭就做好了。

10、菜码都擦丝，芹菜、青蒜切断，豆芽、芹菜、青豆放开水里煮熟。其他都可以生吃。

11、把面条煮熟，用手擀面，自己擀最好，懒得自己弄就买我这种粗一点的手擀面。面条煮熟在放到凉水里过一下，然后盛到碗里，把菜和炸酱倒在上边。

12、拌匀就可以享受这个美味了。吃到嘴里就一个字：“香”

小贴士

做好的炸酱放入碗中，凉了以后放冰箱冷藏保存。因为有好多油，所以能保存好久，一个月都不会坏。

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餐饮加盟，地域美食经久不衰

在2022年中式快餐整体线上连锁化率已达25.43%，呈现逆势增长的态势。在疫情这3年中，餐饮企业的“堂食+外卖+零售”的模式逐渐成型，做到线上线下多方位触达消费者，因此中式快餐类的品牌在经营中有了相对较强的抗风险能力。

同时区域特色美食也是很多餐饮品牌的发力点，以地域经典为切入口，深耕本地大本营，同时辐射全国。隆兴淳面就是如此，最初以杭帮面为主，片儿川、拌川都是门店经典单品，为门店揽获了一大批忠实顾客。但随着总部提出“让在异乡的人都能吃到正宗家乡面”的理念，门店逐渐汇聚了多款地域面食，北京的炸酱面、陕西的油泼面、淳安的鱼头面等等，不一而足。

这些拥有着悠久文化历史的面食，对于门店的一大好处，就是不需要再教育消费者，有着广大的潜在消费市场。即使对门店而言上架的是新品，但实际上消费者对于它，并没有从接触到接受的时间阶段，省去了门店诸多成本、精力。

但是这种经典美食之所以能经久不衰，与其底蕴、地域饮食习惯有关，也与制作工艺有关。虽然总部会协助加盟店，选择适合当地消费群体的面食，但一家门店，也需要上架十几款的特色面食，这实在是有点难为厨师了。

不过，总部针对此类问题，特地推出了面条机和炒菜机，以机器代替一部分人力。总部会将各种菜品、面条的制作工序输入设置为程序，门店只需要选择对应的功能，就能轻松制作出产品。即使是刚入职的员工，也能根据视频教程学会制作方法，在降低操作难度的同时，也减轻了工作的负担。

在如今餐饮行业招工困难的大环境下，节省人力，也是门店运营很有必要的一环。

鲜味无敌的老北京炸酱面，大人小孩都爱吃

By 花-猫

用料

五花肉 1斤半

天源酱园干黄酱 250g（1包）

六必居甜面酱 150g X 2（两包）

葱花 适量

姜片 适量

手工面 适量

黄瓜 适量

心里美 适量

娃娃菜 适量

豆芽 适量

黄豆 适量

青豆 适量

青蒜苗 适量

芹菜 适量

做法步骤

1、不到两斤的五花肉，切丁备用。

2、姜切片，葱切末，备用。

3、一袋天源酱园的干黄酱，两袋六必居的甜面酱。

4、先用水拌开 干黄酱

5、拌开后，加入两袋甜面酱。

6、食材准备完成

7、空锅烧热后，放油加热，放入姜片，半分钟放入肉丁，中火煸炒至肉丁微焦，油清澈，放入拌好的酱，小火翻炒，先放一半葱花，小火炒半小时以上，见油跟酱分离，放另一半葱花，翻炒5分钟至葱断生，出锅即可。

8、准备菜码，黄瓜丝，白菜丝，心里美丝，豆芽丝，黄豆，毛豆，青蒜末，芹菜末。

9、煮好面，浇上少许炸酱里的油，码上备好的菜码，倒入酱拌匀即可。

小贴士

炒酱时要不停的搅拌，以防止粘锅。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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炸酱面总做不好，因为炒酱方法错了，这老北京的做法，色香味俱全

炸酱面是流行在北方的一种面食做法，简单来说就是将做好的炸酱，拌匀在煮好的面条中即可，做法可谓是百花齐放，每个城市，甚至每个家庭都有自己不同的做法，当然，最好吃的总归是家里做的那一碗面。不过若是提起名气最大的，莫过于老北京炸酱面了。

老北京的炸酱面的盛名不亚于北京烤鸭，流行也得归于它得天独厚的条件，在北京有个最老的百年老字号“六必居”，明朝嘉庆年间一直营业到现在，专门生产酱腌菜和调味品，售卖的干黄酱和甜面酱更是久负盛名，这可是做炸酱面的上好食材，用一些肥瘦相间的猪肉丁炒出油，放入干黄酱和甜面酱那么熬上半个钟，喷香扑鼻的味道隔着一条街都闻得到，老北京的炎炎夏日里，胡同里的四合院总是那么热闹，街坊四邻聚成一堆，端着一碗炸酱面，手里拿着半根黄瓜，当院里那么一蹲，吃着面聊着天，啃着黄瓜下着棋，门外传来冰糖葫芦的叫卖声，夏蝉在树上无精打采的鸣叫，悠哉悠哉啊！

炸酱面的酱是这碗面的灵魂，酱炒的好吃不好吃是关键，菜码之类的搭配倒无关紧要，你放洋葱也好，黄瓜也罢，都只能算是锦上添花，所以炸酱面不好吃，那毫无疑问是炒酱的方法错了，所以我们今天来试试老北京的一种做法，味道传统老派，色香味俱全，香的很。

主料：猪五花肉半斤、干黄酱6勺，甜面酱3勺，面条适量

辅料：黄瓜一根、胡萝卜一根，黄豆一碟，青豆一碟，料酒2勺，冰糖3颗，八角两颗，蒜、姜、小葱、香叶两片（可选）

第一步：准备食材，肥瘦相间的五花肉切成肉丁，黄瓜和胡萝卜切丝，黄豆和青豆煮熟，酱料最好用六必居的，用量比例是干黄酱两份，甜面酱1份，半斤肉大概要用到小瓷勺6勺那么多的干黄酱。

第二步：锅中放稍微多一些的油，将蒜瓣拍扁，姜切片放入爆香，蒜瓣微黄即可。

第三步：将切好的肉丁倒入锅中煸炒，肉丁变色以后，倒入小葱段爆香，这叫“倒炝锅”。再继续炒2分钟，煸炒出肥油。

第四步：锅内的肉丁捞出，留下炒肉剩下的猪油，把干黄酱和甜面酱混合在一起，加入2勺水搅拌均匀，倒入油锅中，小火熬炒，注意用铲子搅动。爆出酱香味后，加入一碗热水。

第五步：锅中酱汁煮开以后，加入2勺料酒，3颗冰糖，两粒八角，香叶，将炒好的肉丁倒入锅中，盖上锅盖，继续中小火熬煮半个小时。

第六步：锅中的酱汁要注意搅动，尤其是快收干的时候，更是要搅动的比较频繁，以免糊底发苦，最后呈现粘稠状的时候，加入一把蒜末，这叫“两头蒜”，继续翻炒1分钟，这酱料就做好了。

第七步：最后就是煮面了，面煮好以后可以过凉水，更加清爽利口劲道，放入碗中，舀入一勺炸酱，在放入自己喜欢的菜码，就着一瓣大蒜，老北京炸酱面，走起！

到北京旅游，烤鸭倒是经常能吃到味道不错的，这炸酱面实在味道参差不齐，旅游景点能吃上一顿味道好的更是难上难。好在自己做也不是太复杂，炸酱、菜码搞好，拌上就是一碗美味。

1、不能只用一种酱，黄豆酱太干太咸，甜面酱太稀太甜，都不适合单独做炸酱，2比1的比例刚刚好。

2、炸酱中的油不能太少，否则拌面太干，口感会有点差。香叶、八角、桂皮根据自己的口味添加，可以不用。

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。