河南烩面加盟连锁店谁家好一点还有河南烩面的历史和典故

本篇文章给大家谈谈河南烩面加盟连锁店谁家好一点，以及河南烩面的历史和典故的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,方城烩面败走新乡 做餐饮不能太自信，适合别人才是王道
• 2,河南八大特色美食历史追溯：烩面起源清朝

方城烩面败走新乡 做餐饮不能太自信，适合别人才是王道

这几天路过石牌坊，一看旁边那家方城烩面的门牌已经被摘下，屋里的桌子部分也被搬走。因为自己是豫南人，对方城烩面比较了解，也特别喜欢炝锅烩面的味道，这家方城烩面开业后，也专门光顾过几次，味道还是不错的，可惜撑了不到两年，最后它还是关门了。

于是乎，我想到了问题，做餐饮真的不能靠自己感觉。

咱们新乡人喜欢吃什么？估计这个问题，很多人都回答不上来。不要说红焖，地道的新乡人，包括在新乡生活时间长的人，基本不吃红焖的。就像我吧，来新乡已经二十年了，最初的几年，确实也吃红焖，可是因为太油腻，又咸又辣，现在基本不吃了。

目前在新乡能够坚持二十年以上的餐饮寥寥无几，新荣街的羊肉汤更别提，一段时间内竟然成了宰客的代名词。流行的火锅店不少，但是也跟走马灯一样，一年一条街，要死好几遍。不过餐饮的生命力很强，基本上今天死，明天就有人冲上去，然后被砍得头破血流，败下来，后面得再顶上去，基本上处于冲锋拼刺刀阶段。

倒是有几家羊肉汤店，一直坚守，貌似很多年的样子。你说一个连自己都不知道喜欢吃什么的地方，你能悟出来新乡人爱吃什么吗？悟不出来，按自己的口味和喜好开店，能活得下去吗？

目前新乡烩面的派别，我认为有三派，本地派、豫北派、豫南派。本地派以臭老大、老五烩面为代表，这些年虽然生意不温不火，可是毕竟在新乡的年数长了，有一定的老顾客。加上口味还不错，还是有一定市场的。不过要想火爆，感觉还难，强撑应该是最好的形容吧。

外地烩面以徐福祥、南阳烩面为主。徐福祥烩面源于鹤壁，前些年在新乡很火，也有不少人加盟，可惜现在生意就惨淡的多了。除了东站那家生意还可之外，其他地方的感觉开始下滑，也有一部分加盟店翅膀硬了，现在开始改头换面，打着徐福祥烩面的擦边球在经营烩面，殊不知，专业的就是专业的，估计干不了多久，没有研发，还是死路一条。

南阳烩面就更惨了。本来炝锅烩面的味道是很好的，可惜豫北人，说大点就是黄河以北的人，对炝锅烩面压根不感冒，你说的再好，人家不欣赏没有用。就跟谈恋爱一样，你说自己是高富帅，可是人家女孩根本不尿你这一套，人家就不喜欢你这类型，你再坚持自己的风格，人家就是不放在眼里，要么改变，要么死亡，所以直到现在，南阳烩面在新乡基本上站不住脚，强撑两年，还是败走。

郑州烩面

有个同事，看着餐饮赚钱，跟风做起了餐饮。想着开火锅店，不用招那么多员工，也不用后厨，就从重庆引进了火锅店。本想着投个一二十万就可以了，可是前期不懂，策划失误，最后硬是投了将近五十万。投五十万也行，只要生意好，能维持也不错，可惜到开业之后，明天跟撞大运一样，一天来几桌，干了三个月后，实在撑不下，转手的时候连接的人都没有，只好灰溜溜收场。

还有个朋友更牛，家里有钱，是个富二代，加盟了一家大型餐饮连锁，投了二百多万，用的都是真材实料，做快餐。想着紧挨两座大型写字楼，不缺客源，可是因为比市场价稍微贵上那么一点点，写字楼里的员工就是不买账，现在可好，做不下去，两百多万打了水漂，要不是家里有钱，估计这辈子就别想翻身了。

想到这里，我觉得经常跟餐饮饭店的老板联系，收购二手餐饮桌子，估计还会发财的。

餐饮厨师

生活就是这样，不懂得千万别做，看着一片灿烂，不懂得你踏进去，就是一个陷阱。现在在新乡餐饮生意好的饭店，就是那么几家，也就是那一帮厨师在干，只不过隔段时间换个装修，或者隔段时间改变一下口味，如果不是这样，估计那帮专业厨师也早就配得裤子都提不上了。

人是善变的动物，满足他就要懂他的需求，你自己认为好没有用，干餐饮更应该如此，大家说是这个道理吗？关注餐饮十多年，有感而发，欢迎关注我，共享美食，共享健康。

河南八大特色美食历史追溯：烩面起源清朝

河南省历史悠久，是中华民族和华夏文明的发祥地，文物古迹数不胜数。悠久的历史为我们留下丰富的文物古迹，更有数不尽的传统美食被传承：烩面、灌汤包子、大烩菜…今天小编就为大家盘点了河南8大历史悠久的特色美食。

这些美食，河南人几乎每天都吃，但是能说清美食历史的人并不多，快来看看，你知道几个?

1.烩面：起源清朝

首先要推荐的就是河南烩面，据说烩面是由清末满汉全席宗师御厨庞恩福的拿手美食，他因不甘宫庭御膳房苛律束缚，逃出皇宫隐居黄河河南段后，正宗的原阳烩面才传艺民间。

关于烩面的起源故事还有很多版本，但公认的时间节点是一致的——清朝。而烩面发展至今，仍是郑州面条江湖的“老大哥”。

郑州的烩面馆多到说不清，但按照不同的配料和口味，可分为传统烩面、三鲜烩面、滋补烩面等不同的流派，每一类后面都跟着一大票粉丝。

但对于郑州人来说，最念念不忘的是河南老烩面，这一派的代表是76人老烩面。面汤是熬得浓郁的羊汤，粉条、千张、黄花菜等配菜一样不少，面条中间厚两边薄，是经典的老式烩面，一碗面中有荤有素、有菜有汤，味道鲜美，经济实惠。

2.胡辣汤：起源周代、曹魏时期

胡椒于唐代时期传入中国，但民间关于胡辣汤的创造最早可以到周代和曹魏时期，具体历史已不可考。

今年自从胡辣汤上了《舌尖3》，再次勾起了外省人民对胡辣汤的兴趣。

胡辣汤多用天然中草药按比例和骨头汤熬制，汤味浓郁，粘稠，香辣可口，搭配黄花菜、腐竹等配菜。早起，喝上一口熬得浓稠的汤，嚼烂汤中的牛肉和配菜，搭配油馍头或者油饼，是河南大部分地区的早餐形式。

比较有名的品牌有方中山、方大同、方团结等，大都姓方，也是郑州胡辣汤界的有趣现象。

3.红烧黄河大鲤鱼：始于春秋战国时期

中国人吃鲤鱼的历史，可追溯至2000多年前的春秋战国时期，在《诗经》中也有“岂其食鱼，必河之鲤”的句子。

后来，再加上“鱼跃龙门”、“鱼传尺素”等典故，鲤鱼被赋予了吉祥、团圆的象征，“无鲤不成席”之说更是流传至今。

而红烧黄河大鲤鱼，作为豫菜的代表之一，曾上过开国宴。如今的身份是“河南名片”，很多中餐厅将其作为招牌。红烧黄河大鲤鱼的最高境界是肉质软筋，没有腥味，要达到这个境界，从选鱼，到去腥线，再到改刀、过油、煨鱼，每一步都极其考究。

4.洛阳水席：起源于唐代

洛阳水席，起源于唐代，距今已经有1000多年的历史，是目前历史最悠久的名宴之一。

其最大的特色就是全部热菜都有汤，同时，热菜吃完一道撤下后再上一道，就像是流水线一样不断的更新，所以被称为水席。

菜品有荤有素，味道多样，酸、甜、苦、辣、咸五味俱全。

5.羊肉汤：最早记录可追溯至战国时期

历史上关于羊肉汤的记载最早可以追溯到《战国策》的中山国君，因一杯羊羹而激怒了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的命运，可见羊肉汤的历史悠久。

羊肉汤多以羊骨熬制，新鲜羊肉随着汤一起熬煮，煮熟后，切成薄片倒入汤碗中。熬成乳白色的羊肉汤里，羊肉片切得薄薄的，撒上一把葱花，一碗色香味俱全的羊肉汤就成了。通常还会搭配辣椒油、花椒面、盐等调味品。

各地市有不同的吃法，最常见的就是搭配饼丝，是豫西地区不得不尝的美食。

6.灌汤包子：源于北宋

灌汤包子，最初源于北宋在京第一的山洞梅花包子，后经过名厨黄继善发扬光大，如今开封第一楼的灌汤包子已经成为到开封不得不品的美食。

灌汤包子皮儿薄剔透，肉馅、鲜汤都在这一张薄薄的皮儿里面，在开封有一句顺口溜这样说“先开窗、后喝汤、再满口香”，讲的就是吃灌汤包的正确姿势。咬开皮，再喝一口汤，然后包子塞进嘴里，那才是真的爽。

7.大烩菜：源于西汉“五侯鯖”，距今已有2000多年历史

大烩菜是河南省的传统名菜之一，又被成为“杂烩菜”，历史上最早出现的烩菜可以追溯到西汉成帝年间的“五侯鯖”，距今已有2000多年的历史。

在河南不同的地市有不同的称呼，比如在平顶山被称为“揽锅菜”。

一锅大烩菜中，通常会有白菜、粉条、豆腐、肉丸子等食材，再加上姜、蒜等其他作料，在一口锅中进行煮制，不管是配馒头还是米饭，简单而实惠。

8.光州贡面：始于唐朝，宋朝时期成为宫廷贡品

光州贡面又被称为空心挂面，是信阳潢川、光山一代的特产。光州早在唐代开始生产挂面，到宋朝时被州官作为礼品进献给宫廷，以"贡面“之称闻名于世。

与河南其它地市相比，信阳人似乎更加习惯于米饭，但空心挂面是个例外。面条是纯手工制作，粗细不到1毫米，但却是空心的，放在开水中一煮就熟，浇上蔬菜汤或者肉汤均可，味道鲜美。

河南历史悠久，如果说文物是一个地区历史的记载，那么美食则是一种文化和生活习惯的传承。不管是郑州烩面、洛阳水席，还是空心挂面，只要点燃炉火，端起碗筷，吃到的不仅有历史传承的厚重感，还有满满的家乡味儿。