稀饭和稀饭怎么煮

本篇文章给大家谈谈稀饭，以及稀饭怎么煮的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,香滑绵稠，一口留香！学会3招秘诀，10分钟就能做出好喝的白米粥
• 2,粥是最差的主食吗？早餐到底能不能喝粥？钟南山：早餐应该这样吃

香滑绵稠，一口留香！学会3招秘诀，10分钟就能做出好喝的白米粥

有人说：“越简单的菜越考验厨师的功力”，比如家常的清炒土豆丝，看似简单，但要做得爽脆可口，则在食材挑选、刀工、烹饪方式方面，每一步都至关重要。

哪怕是泡一碗面，要放多少调料、用多少度的水温，什么时候揭盖才能到达爽弹不夹生的口感，都是值得思考的问题。

今天要跟大家分享的妙招是煮大米粥，很多人以为的基础做法无非是先淘米，再放入锅中煲煮即可，好不好吃一切交给时间。

但实际上做起来却很难，好喝的大米粥要求稀稠均匀，口感上又滑又粘稠，可为什么自己在家却总做不好呢？

经常出现的一个问题就是，花了将近一个小时，竟然煮出来一锅浓稠的白米饭或者杂粮饭，而且底下还糊锅了。

其实，想要煮出大师级别的白粥，也很简单，秘诀只有3点。学会了，每天早上不要半小时，只需花10分钟，就能做出香浓又粘稠的大米粥了。

1

煮粥小窍门

秘诀1

先泡后冻

大米洗干净后浸泡半小时，分成小包放在冰箱冷冻12个小时。可以一次多泡一些，这米能放在冰箱2个月左右，随吃随取。

秘诀2

米和水合理配比

米和水的合理配比是1:8~1:10，且水要一次性加足。一般煮粥，米水比例建议在1:8，就是一杯米倒入八杯水的比例。这一比例煮出来的粥口感刚好的，不会粘稠也不会觉得稀。

如果想把煮稀一点，可以按照1:10的米水比例，更适合牙口不好的老人和孩子喝。

秘诀3

熄火后闷10分钟

将冷冻的大米放入开水中煮10分钟，有时间的话，熄火后盖上盖子闷上10分钟，就会有一锅又绵又滑的白粥了。

窍门

经过冷冻，米粒的组织受到破坏，会产生一个个蜂球状的小孔，增强吸水的能力。

遇到热水后，米粒就会变得松散，米粒里的淀粉开始变成糊状，那么就可以在短时间里煮出又绵又滑的白粥。熄火后盖子再闷一会，完全就是又绵又滑的白粥了。

如果家里有人胃口不好，可以在冰箱里用保鲜袋装上一小盒一小盒的冷冻米，随吃随取，简直太方便了！

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尤其适合早上时间不够，又喜欢早餐吃粥的小伙伴。晚上睡觉前将米放入冰箱冷冻，第二天早上拿出来就可以煮了，配杂粮、瘦肉、红薯都是极好的。

今天我们就按照这种烹饪方式为大家带来一款家常粥：红枣桃仁养生粥。做法简单又好消化，大家可以按照自家口味喜好来选择，马上一起做起来吧！

红枣桃仁养生粥

窍门

汤汁烧开后再下米，可以防止米粒粘锅，蒸制的红枣水也可增加粥的香味。

最后加入枸杞可避免煮烂，并保留其营养价值。这样，一道红枣桃仁养生粥就大功告成了！

2

喝粥真的养胃吗？

在中国人心里，“喝粥养胃”的说法根深蒂固。无论是在电视剧里，还是生活中，只要有人胃不舒服，或是大病初愈，就得安排喝粥。那么这种做法对不对呢？

严谨地说，对于暴饮暴食后胃部不适的人群、部分胃病急性患者、或是病后身体虚弱，肠胃消化能力差的人群来说，适当喝粥是有好处的。

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粥的主要成分是糊化的淀粉，属于半流质食物，非常容易消化，对肠胃负担较小。但是如果长期把粥当做主食，可能会出现一些问题了。

1

影响营养吸收

我们的唾液中含有唾液淀粉酶，能帮助食物消化，从而促进食物在胃里被吸收。

但喝粥时往往不会过多咀嚼，唾液的分泌量自然会减少。食物没有经过初步消化直接进入了胃中，可能会影响营养物质的吸收。

另外，因为食物直接进入胃中，可能会刺激胃酸分泌过多，对于部分消化性溃疡患者和反流性食管炎患者来说，更是加重了胃部负担。

2

肠胃功能退化

健康人群如果长期喝粥，肠胃的功能得不到充分的利用，可能会逐渐退化。

3

影响血糖

由于白粥的主要成分是糊化的淀粉，在人体内容易被消化，因此喝粥非常容易引起血糖的快速上升。

对于糖尿病患者来说，粥的升糖指数高，不宜长期食用。不但养不了胃，对控糖也不利。

因此，粥虽美味易消化，但也不宜天天喝！

来源： CCTV回家吃饭

粥是最差的主食吗？早餐到底能不能喝粥？钟南山：早餐应该这样吃

“中国人喝粥有几千年的历史，竟然说不能喝粥？”

“我每次胃难受，喝白粥就舒服了，粥不养胃吗？”

“我是糖尿病患者，粥是从来不敢碰的”

粥受到很多人的喜爱，特别是老年人。但也有很多专家都不建议喝粥，是怎么一回事呢？粥还要喝吗？下面小九和你科普一下！

精白米制成的米饭、粥是南方偏爱的主食，具有质地柔软、容易消化吸收、产气量少等特点，但由于经过了精细加工，所以膳食纤维、维生素和矿物质的丢失较多，而且餐后升血糖快，通便效果也较差。

粥是最差的主食吗？为什么不建议喝粥呢？

流行病学专家张文宏曾提醒：“以精制碳水化合物（精加工碳水化合物）为主导的饮食营养方式，很难支撑我们活到 90 岁以上。”

所谓的精制碳水化合物，是指谷物在加工过程中，谷物的胚乳被从里到外地刮下了，同时糊粉层也随着皮层一同被除去，将谷物中不利于消化的部分都去除掉了。

白粥是用精制白米熬制的，虽然粥算不上最差的主食，喝白粥本身是没有问题的，但是只喝白粥的话容易营养不足。

其实，选择主食时，应遵循“米面轮换、粗细搭配、粗粮细吃、少加油盐”的原则，保证人体能获取合理的营养，同时还需要根据个人习惯、口味和胃肠的消化吸收功能来选择相适应的主食。

所以喝粥的时候，建议搭配其他食物，例如鸡蛋、牛奶、肉末、豆制品和蔬果等，以保证营养均衡。

很多人爱通过吃粥、吃面条来“养胃”，但其实并不建议常吃。

粥和面条中所含的淀粉都是充分熬到糊化的淀粉，而且蛋白质含量较低，几乎没有脂肪，加上又是流食状态，吃进体内后消化速度快，给消化系统带来的负担小。

胃不舒服时，偶尔吃点，会感觉不适感有所缓解，但是胃功能有用进废退的特点，如果长期食用，可能让胃消化其他食物的能力变差。

而且不是所有人，所有胃肠疾病都适合用粥养胃。

哪些胃病情况可以喝粥呢？如果患有萎缩性胃炎的人比较适合喝粥，因为他们由于胃酸分泌不足，经常会觉得肚子胀、没有食欲，或者一吃就饱，喝粥可以促进他们的胃酸分泌，有助于食物消化，还有提升血糖、养胃的功效。

胃溃疡或浅表性胃炎的患者适合喝软烂的粥，且不能大量喝粥，以免过多的胃酸刺激胃黏膜及溃疡面，不利于病情好转。

说到不能喝粥的人，很多糖尿病患者就不碰粥，认为升血糖太高。糖尿病人能不能喝粥呢？

答案是可以的，但是为了严格控制餐后血糖反应，所喝的粥建议使用一半以上的杂豆原料，例如红小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等，以同样的淀粉含量相比，这样的杂粮豆粥餐后升糖指数较低，大多在30以下。

另外，全谷类（如燕麦粒、小麦粒、大麦粒和荞麦粒等）和淀粉种子（如百合、芡实和莲子等）升糖指数也较低，适合用来煮粥。

糖尿病人喝粥时也不能追求口感黏软，加入糯米、白米、大黄米和黏小米等升糖指数过高的食材，枣和葡萄干等甜味食材也要少用，糖就更不要用了。如果想增加粘稠感，可以加点燕麦或大麦。

除此之外，反流性食管炎患者不适宜喝粥。

反流性食管炎患者因为长期饭后不运动，导致大量胃液反流进入食道，引起食管黏膜损伤，进而出现胸闷、烧心和咽喉有堵塞感等症状，如果喝粥的话，会促使胃酸大量分泌，加上粥属于非固体食物，吃后就更容易反流了。所以这类患者喝粥不仅无法养胃，反而还可能会让病情加重。

既然早餐不建议喝白粥。那早餐该怎么吃才健康呢？

钟南山院士每天早餐都会吃5种食物，包括1杯牛奶、1个蛋黄，2个蛋白，1碗粗粮粥和2片芝士面包。

钟老多次在采访时，强调早餐的重要性，并强调早餐要吃鸡蛋。他认为，早餐要吃好，以果蔬豆奶蛋为主，摄入热占一天的30%。

除此之外，北京协和医院临床营养科于康医生也曾表示，“我每天的早餐要有5种以上的食物，包括至少2种主食（例如燕麦粥、全麦面包等）、牛奶（或者酸奶、豆浆）、鸡蛋和至少2种以上的素菜，有时还会有豆腐。”

所以千万不要忽视早餐的重要性，马马虎虎随便吃点或者不吃。

总而言之，早餐可以喝粥，但不建议只喝粥，应搭配其他食物来保证营养均衡，同时不能靠长期喝粥来养胃，否则可能会让胃部功能变差。

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参考资料：

[1]张文宏最新提醒：常吃这种食物，很难活到 90 岁以上… .科普中国，2020-10-30

[2]喝粥、吃面养胃？你又上当了！ .医学界，2019-10-10

[3]【科普营养】什么人应该喝什么粥.临床医学网，2021-09-30

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