花江狗肉在哪里跟花江狗肉的做法教程

2024-06-11 17:55:17
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文章详情介绍:

贵州关岭人吃了1800年的狗肉,或将从餐馆中消失,这到底是为什么

大家好!我是行渐远见春光,喜欢自驾旅行,乐于分享旅途的风景和美食,今天我们聊一聊“花江狗肉”。

花江狗肉

眼看五一劳动节的5天长假即将来临,疫情之后中短途旅游或将井喷,大家在家里都憋了很久很久,谁不想出去透口气呢?

贵州省是此次新冠疫情比较轻的省份,很多旅游景区早就重新恢复开放,想必会成为很多省内外游客五一长假的旅行目的地。

黄果树瀑布作为贵州省最知名的5A级旅游景区,更是早在2月23日便重新开门迎客。当游人看完黄果树瀑布之后,大都会被街面上“花江狗肉”的招牌所吸引,狗肉绝对是这里响当当的美食头牌!

花江狗肉馆

黄果树瀑布虽属贵州省安顺市的镇宁县,但却紧邻以吃狗肉而远近闻名的关岭县。说起关岭县的花江一带食用狗肉的传统,至少已有长达1800多年的历史了,据说始自东汉三国时期。(健行渐远见春光原创文章,谢绝抄袭和搬运,谢谢!)

古往今来,六畜兴旺是一个农业社会繁荣的标志,也是老百姓生活幸福的写照。六畜是指猪、牛、羊、马、狗、鸡这六种家畜,都是和百姓生产和生活密切相关的动物,而狗则是人类最早驯化饲养的家畜,既能帮人狩猎,又能看家护院,而在贵州关岭的花江和贵定的盘江一带成为盘中美食也是由来已久。

花江狗肉取自当地农村喂养的“菜狗”,别的地方也称“土狗”或“柴狗”,标准名称是中华田园犬。在关岭周边农村,很多人家都习惯饲养菜狗。据说养上十条八条,一年半载之后就会卖出万把块的好价钱,这也成了当地农户的稳定收入。

花江狗肉火锅

不过谁也没有想到一场突如其来的新冠疫情,让蝙蝠和穿山甲出了名,也让食用野生动物的习俗再一次曝光在世人眼前,成为了全社会舆论的焦点。

不久前农业农村部根据《全国人民代表大会常务委员会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习、切实保障人民群众生命健康安全的决定》和《中华人民共和国畜牧法》有关规定,出台了《国家畜禽遗传资源目录(征求意见稿)》,其中列入了18种传统畜禽可用于食用,它们分别是:猪、普通牛、瘤牛、水牛、牦牛、大额牛、绵羊、山羊、马、驴、骆驼、兔、鸡、鸭、鹅、火鸡、鸽、鹌鹑,而六畜之一的狗却不在目录之中,这是不是意味着狗肉或许真要被禁食了呢?

听到这消息,养宠物狗的人肯定会举双手赞成,爱吃狗肉的人估计该郁闷死了,而经营狗肉馆的人一定会捶胸顿足!


​大家说说,到底该不该禁食狗肉呢?

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贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制作)

风味:

皮黄色发亮,肉滑嫩,汤鲜味美,滋补营养,蘸食口感别致、香辣可口。

介绍:

贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇,小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外,故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,油光烂酥而不腻,久食而不厌之的特点。

据《本草纲目》载:狗肉,其性温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿,通脾止痛之功效,可养颜;暖腰膝,防痛风,担气益力,治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。

原料:

活土狗一条(约重15千克),黄豆芽1000克。

调料:

精盐300克,鸡精50克,清水50斤,色拉油30克。

香料:

八角20克,茴香10克,草果20克,沙姜20克,砂仁20克,丁香10克,花椒籽20克,姜片300克,香葱200克。

A料:姜片、葱节各10克,黄豆芽100克,盐、鸡精各8克,胡椒粉10克。

专用蘸水配方:

500克煳辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克砂仁粉,50克花椒粉,50克白熟芝麻粉,80克酥花生,30克酥黄豆,30克沙姜粉,500克狗肉香(野薄荷),200克姜末,200克葱花,200克蒜蓉。

制作:

将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀,食用时冲入热的狗油(做法同猪油)烫香,舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口,味道特别,为花江狗肉专用蘸水。

煳辣椒面的制作方法:

素辣椒又被称为煳辣椒,其制作方法有三种。

1.将草木燃烧尽火之后,放干辣椒至全部被草灰没过,待冷却后,吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2.将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味,风味独特。

3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒,取出,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。

贵州酥黄豆的制法:

将生黄豆放入冷油中,待油温升里七成热时黄豆开始爆裂,马上捞出后晒开,余油温即可使之成熟酥脆,酥花生的制作法相同。

工艺流程:

活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食

制作方法:

(1)活狗宰杀放血,用80℃的开水烫毛,洗净后开膛去内脏用清水清洗干净,从腹内入刀去除全部骨头,放入沸水锅内,反复小火煮2次定型,用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。

(2)将香料用纱布包好成调料包;取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开,打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉,在皮上抹油,使其光泽发亮,取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。

(3)取沙锅一个,放入原汤500克和切好的500克狗肉片,加入A料上火烧开蘸食。

制作关键:

1、选料时狗以颜色可分肉质好坏,民间有“一黄二黑三花四白”之分,黄狗最佳。

2、煮狗肉时必须一气呵成,中途不能散火,否则狗肉皮不易熟。

贵州特色招牌菜之招牌花江狗肉

原料:狗腩(选贵州花江农家土狗的腩)1500克。

调料:腊八蒜100克,贵州花溪辣椒10克,卤料(八角、小茴香、砂仁各4克,丁香3克)15克,海鲜酱50克,地扪茄汁60克,芹菜、胡萝卜各20克,盐2克,味精3克,白糖4克,料酒15克,色拉油1千克,葱段、姜片各5克,上汤800克。

制作:1、狗腩洗净,用火烧净表皮的余毛,入清水中浸泡3小时,取出后入沸水中大火汆5分钟,捞出切2厘米见方的块。2、锅内放入色拉油,烧至四成热时放 入狗肉块小火浸炸3分钟至表皮发黄,捞出备用。3、锅内留油50克,烧至七成热时放入卤料、葱段、姜片小火煸炒出香,放入海鲜酱、茄汁小火炒匀加入上汤、 狗肉块、胡萝卜、芹菜、贵州花溪辣椒小火烧45分钟至熟,用白糖、盐、料酒调味后大火收汁入腊八蒜,用味精调味后出锅,装入盘中即可。

特点:风味独特,腊八蒜的香味浓郁。

创新:此菜是在“花江狗肉”的基础上改良而来,将烹调好的狗肉和腊八蒜搭配成菜,风味别具一格。

贵州花江狗肉火锅(附专用蘸水配方制作)

风味:

皮黄色发亮,肉滑嫩,汤鲜味美,滋补营养,蘸食口感别致、香辣可口。

介绍:

贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇,小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外,故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究,汤清爽而鲜美,肉细嫩而纯香,油光烂酥而不腻,久食而不厌之的特点。

据《本草纲目》载:狗肉,其性温补,滋阴,壮阳,有驱寒除湿,通脾止痛之功效,可养颜;暖腰膝,防痛风,担气益力,治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。

原料:

活土狗一条(约重15千克),黄豆芽1000克。

调料:

精盐300克,鸡精50克,清水50斤,色拉油30克。

香料:

八角20克,茴香10克,草果20克,沙姜20克,砂仁20克,丁香10克,花椒籽20克,姜片300克,香葱200克。

A料:姜片、葱节各10克,黄豆芽100克,盐、鸡精各8克,胡椒粉10克。

专用蘸水配方:

500克煳辣椒面,50克小茴香粉,20克八角粉,10克白芷粉,10克砂仁粉,50克花椒粉,50克白熟芝麻粉,80克酥花生,30克酥黄豆,30克沙姜粉,500克狗肉香(野薄荷),200克姜末,200克葱花,200克蒜蓉。

制作:

将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀,食用时冲入热的狗油(做法同猪油)烫香,舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口,味道特别,为花江狗肉专用蘸水。

煳辣椒面的制作方法:

素辣椒又被称为煳辣椒,其制作方法有三种。

1.将草木燃烧尽火之后,放干辣椒至全部被草灰没过,待冷却后,吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。

2.将干辣椒放在铁炉子上,烤脆,在竹节隔段处打一个孔,烤好的干辣椒放入,在孔中插入粗筷子,将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味,风味独特。

3.将干辣椒放在大锅中炒至酥香,中间不可加油,需干炒,取出,用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。

贵州酥黄豆的制法:

将生黄豆放入冷油中,待油温升里七成热时黄豆开始爆裂,马上捞出后晒开,余油温即可使之成熟酥脆,酥花生的制作法相同。

工艺流程:

活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食

制作方法:

(1)活狗宰杀放血,用80℃的开水烫毛,洗净后开膛去内脏用清水清洗干净,从腹内入刀去除全部骨头,放入沸水锅内,反复小火煮2次定型,用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。

(2)将香料用纱布包好成调料包;取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开,打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉,在皮上抹油,使其光泽发亮,取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。

(3)取沙锅一个,放入原汤500克和切好的500克狗肉片,加入A料上火烧开蘸食。

制作关键:

1、选料时狗以颜色可分肉质好坏,民间有“一黄二黑三花四白”之分,黄狗最佳。

2、煮狗肉时必须一气呵成,中途不能散火,否则狗肉皮不易熟。

作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:9 | 评论:0