凉粉的制作方法和炒凉粉加盟店

2024-06-11 19:42:31
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本篇文章给大家谈谈凉粉的制作方法,以及炒凉粉加盟店的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。

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夏天,想吃凉粉不用买,用一包淀粉教你做,过程详细,简单零失败

夏天到了,天气也逐渐变得炎热起来,太阳从密密层层的树叶间投射出来,地上显现出斑驳的光点,空气里没有一丝风,让人忍不住想吃一些凉的,缓解一下闷热的天气。

天热没有胃口怎么办?这时候只需要一碗凉粉就能让人食欲大增,洁白的凉粉拌上开胃的料汁,用筷子夹起来放到嘴里面,那爽滑劲道的口感,让人欲罢不能,没有任何事情是一碗凉粉解决不了的,如果有,那就再来一碗。

如果你还不会在家做凉粉,那么今天我就把详细的过程分享出来,几块钱的成本就能做一大盆,吃起来健康又卫生,比外面地摊上卖的强多了,下面就一起来看看是怎么做的吧。

一,【凉拌豌豆凉粉】

原料:豌豆淀粉200克,清水400克,小米椒,蒜子,小葱

调料:食盐,白糖,味精,香醋,生抽,葱油,芝麻油

1.取一个合适的小盆,倒入豌豆淀粉200克,加入清水400克,淀粉和水的比例是1比2,用筷子搅拌均匀备用。

2.起锅添入清水1000克左右,开大火把水烧开,倒入调好的淀粉糊,改成小火,用锅铲不停地翻动,熬制淀粉糊起大泡,变成半透明状就可以了,这个过程大概要一分钟左右。

3.提前在盆里面刷上一层食用油,避免凉粉凝固后粘在盆底,然后把熬好的淀粉糊倒入盆中,用手轻轻震动小盆,把淀粉糊晃平,放在一边慢慢放凉,这个时间大概要2到3个小时左右。

4.等凉粉放凉以后,从盆中倒出,先切成长条,再切成均等的小块,装入盘中备用,也可以根据自己的喜好,刮成丝或切成条。

5.接下来调一个料汁,小米辣3个切成细圈,蒜子几粒拍扁切成蒜末,小葱两根切成葱花,一起放入盆中,加入食盐,白糖,味精,香醋,生抽,葱油,芝麻油各适量,用筷子搅匀化开,再把料汁浇在凉粉上面,拌匀以后就可以开吃了。

下面再给大家分享另外两种凉粉好吃的做法,喜欢吃凉粉的朋友,可以在家里试一下。

二,【麻婆凉粉】

1.准备凉粉半斤左右,先切成一厘米宽的厚片,再切成小方丁,放入盘中备用,蒜苔一小把切成段,大葱一段切成葱花,蒜子几粒切成蒜末,再加入一勺豆瓣酱和辣椒酱备用,五花肉一小块剁成肉末,放入小盆里面。

2.起锅添入适量清水,加入一勺食盐增加食材的底味,下入切好的凉粉,用勺子推动几下,使食材受热均匀,焯水一分钟,即可倒入漏勺中控水。

3.另起锅添入食用油滑锅,再添入半勺食用油,然后倒入肉末,快速翻炒几下,炒至肉末变色以后,倒入葱蒜和酱料,炒出红油,加入辣椒面1克搅拌化开,添入适量清水,倒入凉粉。

4.加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,白糖1克提鲜,麻椒粉1克,老抽2克上底色,搅拌化开调料,再加入味极鲜5克,连续推动几下,煮3分钟,使凉粉慢慢入味。

5.然后放入蒜苔,继续煮一分钟,再勾入少许水淀粉,使汤汁变得粘稠,二次加入适量的水淀粉,连续推动翻匀,就可以关火起锅装盘了。

三,【酱烧凉粉】

1.准备凉粉300克,洗净后切成小方丁,放入小盆里面。

香葱几根切成段, 放入小盆中,蒜子几粒拍扁切成蒜末,生姜一小块切成姜末备用。

2.起锅添入适量清水,加入一勺食盐入底味,等水烧开后,下入凉粉,用勺子推动几下,焯水一分钟,倒入漏勺中控水。

3.另起锅添入少许食用油,先放入姜蒜末爆香,炒出香味以后,加入辣椒酱3克,翻炒化开,再添入一勺清水,下入凉粉。

4.加入食盐2克,鸡粉1克,胡椒粉1克 ,老抽2克调色,用勺子翻动几下,化开所有调料,开小火继续煮2分钟,使凉粉慢慢入味,然后下入小葱段,简单翻炒几下,美味即成。

好了, 今天的美食菜谱就分享到这里,关于凉粉的三种做法,您学会了吗?有空就做给家人吃吧。

郑州西郊的炒凉粉,从地摊干到店面,晚上9点没有座,拼桌是常事

火爆郑州西郊的炒凉粉店,开了几十年,食客:这店生意好有原因

郑州西郊,是郑州美食的聚集地,这些美食虽然不是“网红”,但想要吃上有时候也得排队,不是因为营销手段,而是这些老店有太多真实的“粉丝”。

在郑州西郊,就有一家卖凉粉的老店,生意特别火爆,有时候晚上8、9点钟去这家店吃宵夜,还得等座或者拼桌,老板从地摊干起,把炒凉粉经营到了店面里,哪怕店里已经密密匝匝地摆满了桌子,但每次去吃都还得考验一翻“眼力”,不然还真不好找到座位。

这家炒凉粉店的位置并不在西郊主干道上,可这一点也不耽误大家专程去吃它,每次去这家凉粉店吃饭,我都要走自己固定的路线,因为小锅我还有个吃凉粉的“固定搭档”要买。

小锅我所说的炒凉粉“固定搭档”是一家开了20年的老店里的【现榨甘蔗汁】,这家甘蔗汁是明窗,能清清楚楚的看到老板制作甘蔗汁的全过程,不用担心添加剂,清甜又好喝。

这家店里的甘蔗汁是用塑料瓶包装的,很方便携带,每次准备去吃炒凉粉之前,我总要买一瓶,又甜又凉的甘蔗汁最解炒凉粉的咸辣。啃甘蔗是件特别费牙的事情,这甘蔗汁又能喝到甘蔗的清甜,又不用担心用牙过度。

买完甘蔗汁再走没多远就能看到凉粉店的门脸,一排饭店里就数他家店里人最多,有坐着等饭上桌的,有站着等座位的,晚上8、9点去也是一派繁荣景象。

冬天来这家店吃饭格外要等,因为大多数人都是吃的热炒,热炒比凉拌的时间要长一点儿,当然他家的味道也绝对对得起多等的那段时间。

店里的特色食物是炒凉粉,但与别家炒凉粉店不同的是,他们还有一样叫做炒三掺特色美食,有不少人都是冲着这【炒三掺】而来的。

先来说说这最特色【炒三掺】,所谓的【三掺】其实就是把凉皮、米皮、凉粉这三种食材掺在一起炒成一碗,【三掺】炒的熟成度延续的是郑州地区炒凉粉的那种程度,所有食材都炒地碎碎的,特别是凉粉,几乎看不到完整的凉粉块。

除了凉皮、米皮和凉粉,炒三掺里还可以吃到豆芽和面筋,别看小小的一碗炒三掺食材可是丰富的很,口感也十分特别,在加上一点点的辣椒,味道就更加浓郁了。

到这家店吃饭除了三掺要点,炒凉粉也是必须要尝尝的,吃炒凉粉得用勺,刮着凉粉最上面的一层,一边吹一边“呲溜”着吃,这凉粉碎的已经几乎不用咀嚼了,吃的时候配一点锅底上铲起来的焦锅巴,滋味真是一绝。

如果从小在郑州西郊长大,在这家店吃饭就经常能碰到熟人,很多常来的老食客总结:这家店之所以生意这么好,一是他干的年头长,积攒了不是回头客,大家都是冲着这口“老味道”而来;再一个是他家确实品质和味道都不错,别看只是炒个凉粉,但能认认真真炒到火候的凉粉店还真不多;还有一个最重要的原因就是他家的价格真的实惠,现在郑州很多的炒凉粉都卖到10元一碗了,而这家店还是6元,“薄利多销”是做街坊生意的“至理名言”。

吃完凉粉从店里出来,再喝一口清甜的甘蔗汁,还是这老味道最“得劲”!

我是粗糙厨房里的小锅,探寻美味是我的兴趣,制作美食是我的爱好,我们来自山川湖海,在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房,每天为你带来家常菜谱与美食见闻,如果喜欢,请帮小锅多多点赞和转发,也欢迎大家在评论区留下自己的看法,图文原创,抄袭必究!

凉粉这样做太简单了,1碗淀粉5碗水,爽滑Q弹,天热了赶紧来一碗

大家好,我是第一名厨的张大磊,关注我们,会有更多的美食供您参考,让您的生活更加美味。

最近天气越来越热了,又到了吃凉粉拯救胃口的季节。凉粉在我看来,就是夏日餐桌必不可少的解暑神器,口感细腻滑爽、柔软筋道,Q弹有韧性,冰冰凉凉的特别爽。

平时,看到小商小贩在叫卖凉粉,生意特别好,我也会嘴馋来一碗,用筷子挑一根观察它,晶莹剔透的,弹弹滑滑的,吃一口凉到胃里,整个人顿时神清气爽,在这样的天气,是再舒服不过了。

现在自己从事美食烹饪行业,才知道其实一碗好吃的凉粉,做法并不复杂,而且现在天气非常炎热,一碗凉粉,再拌以各式调味汁,既可以当小吃,也可以当主食,非常简单快手,一次做一盆,放在冰箱,天热的时候来一碗,能吃好几天,今天就把这道美食的做法分享给大家。

具体做法:

豌豆淀粉200克 ,倒入大碗,加入200克清水,水和淀粉的比例是1:1,搅拌均匀,直到没有颗粒状,像一碗洁白无瑕的纯牛奶。

锅中加入5碗清水,加一勺食盐,增加凉粉的底味和筋性,大火煮沸烧开。烧开后,将淀粉糊倒入锅中,边倒边搅拌,一定要不停的搅拌均匀,这个过程大概3分钟左右。直到搅拌成变成半透明状,关火。

找一个大盆,底部刷一层食用油便于脱模,然后将淀粉糊倒入盆中,轻轻晃动盆,让其表面光滑平整。静置两个小时,等待其放凉成模。

我们准备一下料汁

大蒜几粒拍扁切成蒜末;青辣椒红辣椒各一个,切成细细的辣椒圈。

加入适量生抽,陈醋,蚝油,香油,食盐2克,少量白糖提鲜少量凉开水搅拌化开调料。

两个小时后,凉粉已经变凉成型,我们准备一个大盘子,盖在盆上,然后倒扣过来,拿掉盆子,一大盘凉粉就做好了,特别有弹性哦。

我们把凉粉刮一下,吃多少刮多少,刮好放入盘中。

放入刚刚调好的料汁,最后放黄瓜丝,这道劲道爽滑的凉粉就做好了,晶莹剔透,冰冰凉凉,每天来一盘拌凉粉,开胃解暑又下饭,凉到胃里,爽到心里,并且干净卫生,比买的还要好吃嘞。

下面是所用到的食材和调料:

食材:豌豆淀粉,食用油,大蒜,青红辣椒,黄瓜丝,白糖

调料:食盐,胡椒粉,生抽,陈醋,蚝油,香油

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作者:piikee | 分类:加盟排名 | 浏览:8 | 评论:0