麻辣烫加盟店排行榜(麻辣烫加盟10大品牌加盟费多少钱)

文 | 张佳儒

民以食为天，老百姓吃出来的上市公司，多不胜数。卖烤鸭的、卖鸡爪的、卖火锅的、卖豆腐的……现在，卖麻辣烫的杨国福也要上市了。

（2018年麻辣烫品类热度）

（图源杨国福招股书）

而杨国福家族企业的属性，又很容易出现把个人利益置于消费者和加盟商的利益之上的情况，且“信不过外来人”，很难提升整体的管理专业水平。

2021年年初，杨国福本人表示，公司已经将上市纳入五年计划，并且将目标确定为“麻辣烫界的星巴克”。

此后3年，其以每年增加200至300个加盟商的速度，在东北地区快速增长。到2010年，杨国福麻辣烫已经拥有加盟店1000多家。

传统的麻辣烫以红油汤底为主，口味就是单一的麻辣，既忽略了顾客个性化消费的需求，而且不讲究口味与营养的搭配，只能吃菜不能品汤，很容易让人们贴上不健康、汤底重复使用等标签。

1 建立商学院，免费培训加盟商

3 争做连锁快餐的领军人，成就卓越品牌

在加盟商的管理上，两家想了很多办法，加盟期限缩短至一年一签。正式开业前也都会对加盟商进行7天的培训，包括烫菜、运营、管理等。开店后，杨国福麻辣烫每月至少会加盟商检查、指导一次；而张亮麻辣烫则是“不定期指导”。

如果您是就是想加盟一家麻辣烫店，建议您选择一个新兴品牌加盟。

两相叠加，这就给杨国福带来了更多经营上的不确定性，近年来杨国福频发的食品安全问题，或许也证实了这一模式的弊端。

○ 美誉度

麻辣烫市场将会发生什么变化？

然而研制的过程并不顺利，经常出现炒冒烟、炒糊的情况。杨国福回忆起这段经历时说道：“那时候学习同行买回香辛料放到锅里炒，甚至尝试用豆瓣酱研制底料，虽然有盈利，但客户的评价不好，便决定将店面关掉，等研究成功后再开业。”

小蛮椒除了主打产品麻辣烫以外，还上了热卤和锅盔等经典地方小吃，形成三种产品定价结构，即17元一碗麻辣烫可以吃饱，26元可以吃好，35元可以吃嗨的组合。

01

两家在门店规模、口感等方面相互追赶，谈到食品安全，则都如临大敌。

所以，张亮麻辣烫在这样的背景下成立了！

经营模式：老街称盘采用连锁经营模式，在国内多个城市开设门店。品牌以其独特的盆菜品种和口味，吸引了大批消费者。

·四川杨国福工厂。

作为彼此最有力竞争对手，“张亮”与“杨国福”一向难逃被比较的命运。

同品类对比，张亮和杨国福并驾齐驱，远高于麻辣烫领域的其他竞争对手。

07 汤火功夫 (Tanghuogongfu)：

从门店规模看，据官网信息，张亮麻辣烫全国连锁加盟店达5000余家；杨国福麻辣烫达5500余家，略微领先。谈及将来计划，2019年12月，杨国福提出“万店计划”，称公司将在2025年，达到9000至10000家门店规模。张亮则表示，为保证加盟商盈利，暂不考虑万店规模。

叁

多次发生食安问题，杨国福曾被消协点名

现在的中国餐饮基本已经和资本“和解”，越来越多的融资、并购、上市等资本动作，已经成为餐企的“常规操作”，但如何利用好资本，却是餐企还有待补课的科目。

也是这一年开始，张亮麻辣烫所有加盟店的装修，店内布局，都统一规划。

近两年，杨国福食品安全问题出现多起。2021年7月，市场监管总局公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，其中就有杨国福麻辣烫，具体来看：

目前，麻辣烫行业供应链能够标准化的主要是汤料、底料、酱料。冻货类产品，以有限的客单价又很难支撑高额的物流成本，尤其是品牌规模较小时更难实现。因此，导致冻类产品的品质不可控，而这一现象在加盟品牌中尤为常见。同时，干货、新鲜蔬菜类，又因各地饮食习惯和季节性差异，通常都是加盟商在当地自行采购，产品稳定性难保障。

在用餐体验上，张亮麻辣烫把街边小店升级到100平方米以上的门店，除了用餐外，消费者还可以在店里上网聊天、读书学习，增加了门店的休闲属性。

比如走加盟模式的蜜雪冰城、杨国福的毛利率基本在30%左右，而直营的海底捞、九毛九餐饮、奈雪的茶的毛利率往往能达到50%-70%。与此同时杨国福麻辣烫近6000家的门店，整体营收规模11亿元，海底捞1443家门店，营收规模却超过160亿元。

而随着行业的不断发展，麻辣烫也逐渐进化为头部品牌突出、新式品牌崛起，产品口味和场景模式均不断创新的餐饮品类。

△杨国福麻辣烫在四川的研发中心

而且在各大梯度，都诞生了一大批实力品牌。比如在头部市场，已经由杨国福麻辣烫和张亮麻辣烫两分天下；而腰部市场，也有像觅姐、小谷姐姐、吉阿婆、亲爱的麻辣烫、老街称盘、陈盘盘、小蛮椒、辣盘盘等表现亮眼的连锁麻辣烫品牌；而底部，则有数以万计的街头夫妻小店分食市场。

（北京）

随着张寻求加盟的人越来越多，要求有正规加盟体系、签合同、有商标，张亮受到触动，有了做品牌的决心。

近年来，诞生了不少新晋麻辣烫连锁品牌，它们并非都发家于东北，但利用差异化定位也均取得可观的成绩。

壹

因此，我们建议，如果您打算在一二线城市开店，风险是比较大的，如果要开，可以考虑选址在同品类竞争较小的郊区；在三线城市和县级市，市场也几乎已经趋于饱和，但是机会相对于一二线城市，仍然是较多的。

就这样，东北人的麻辣烫占领中国，但杨国福、张亮是最亮的两块牌子。

张亮麻辣烫的消费人群大多在18—35岁之间，为此，针对年轻人的需求，品牌把原本的红黑主色调摒弃，选用更具亲和力的橙色，从色彩、组合、形式以及推广等方面进行全面升级和调整，让品牌更现代和时尚。

张亮曾说过，自己和加盟商是一起往前走的，齐头并进才能对双方都好。而张亮麻辣烫的最终愿望则是，和加盟商共同成长，让加盟商安心赚钱。

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