藤椒钵钵鸡调料包或钵钵鸡加盟

本篇文章给大家谈谈藤椒钵钵鸡调料包，以及钵钵鸡加盟的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,藤椒钵钵鸡制作，酒店大厨的拿手好菜，超多人爱吃
• 2,钵钵鸡会是下一匹黑马吗？

藤椒钵钵鸡制作，酒店大厨的拿手好菜，超多人爱吃

原料1：主料

土鸡1只；不需要那种三年老母鸡，选用一年左右的土鸡，这个汤底的浓郁程度既不会太抢镜，又足够提味儿；如果觉得肉的分量太多，也可以只用两只鸡腿，同时减少水量；肉鸡不是说绝对不能用，但肉质相对会比较散一些，汤底的风味也会淡一些，不算最佳选项，食用肉鸡要注意缩短烹饪时间。不爱吃鸡肉的，也可以用猪肚代替，我试过也非常好吃。

炖鸡汤的香料包括：老姜1块，八角1颗，桂皮1小片，香叶3、4片，白胡椒6、7颗，花椒10来颗。

原料2：蔬菜和调料

藕1段，泡发的木耳1把，豇豆1小把，黄瓜1根；所有蔬菜都可以根据自己喜好酌情增减或减少品种；我个人是建议多用几个品种的素菜，看起来会更丰富，而且这几种素菜买多了吃不完放在冰箱冷藏几天也没问题；大部分适合拌凉菜的素菜都能做这个，譬如莴笋、腐竹等等；小葱2、3根，大蒜3、4瓣；藤椒油大约1.5瓷勺，辣椒油大约1瓷勺；嗜辣的也不妨多放，吃不了辣的可以只放几滴提提味儿，文章里有制作辣椒油的步骤；白芝麻1大把；盐1瓷勺（酌情使用），白胡椒粉1小撮，白砂糖1茶匙，老抽、生抽、香醋各1瓷勺，还可以额外加半瓷勺蚝油。

步骤：

1. 炖一锅鸡汤

整鸡去头（直接用两只鸡腿也可以），焯水后放入所有炖鸡的香料，加入没过鸡肉的水，高压锅「上汽」之后转小火炖20分钟。

如果用铸铁锅、普通砂锅或汤锅，大约需要1个小时以上。每个人用的鸡种类和锅子的密封性不同，没法完全给出确定的时间，但判断的标准是鸡肉可以完全脱骨。因为我既想要方便拆成丝的鸡肉，也想要鸡汤，这样操作最快捷。

PS，平时嚷嚷着没有高汤可用的盆友，这一锅汤做这一个菜肯定是用不完的，趁着没放盐调味之前，赶紧分装到密封保鲜袋里冷冻起来备用。

2. 处理食材

处理食材的准则：该去蒂的去蒂，都切成适口的大小，熟食的素菜焯水，生食的素菜拍碎或切块后直接放碗里。藕片可生吃可熟吃，豇豆木耳都需要焯水，对于豇豆这样的绿色蔬菜，可以在焯水的时候滴几滴油方便锁色。蔬菜焯水的时候要在锅里加一勺盐，让蔬菜稍微入入味儿。所有的素菜都可以在焯烫之后过一下凉水或冰水。焯豇豆时在水里加了一勺盐，还滴入了几滴油

3. 给鸡汤调味

刚刚炖的鸡汤盛出来，加大约1瓷勺盐和1茶匙白砂糖，一起煮开之后关火。尝尝汤底的咸度，咸了就加汤、淡了就加盐，就像面多了就加水水多了就加面，最后鸡汤的咸度最好刚刚合适。

4. 码食材：

素菜打底。

加入老抽、生抽、香醋、蚝油（蚝油为可选项，有了更好）、白胡椒粉。此时鸡汤的咸度刚好，生抽和蚝油提供的额外咸度是供给现在调味偏淡的素菜的。鸡肉拆出自己想吃的分量，也码上。加入味溢匙青花椒鸡膏（某宝有售）10克，淋入调好味儿的鸡汤。最后把白芝麻用小火焙到金黄色喷喷香，和藤椒油、辣椒油、蒜末、小葱一起撒上。我建议辣椒油放多一点，辣椒油根据自己吃辣的程度来放就可以了。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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钵钵鸡会是下一匹黑马吗？

来源：红餐网

作者：林爻

说起钵钵鸡，去四川旅游过的人都不陌生，几乎家家小吃店都有卖。然而，许多人并不知道这是出自乐山的小吃。

乐山可谓是川味小吃的大本营，跷脚牛肉、甜皮鸭、冷锅鱼、蛋烘糕等享誉全国的小吃都出自乐山，真正的老餮都以去乐山吃美食为人生快事。

如此，人人都忍不住来两串的钵钵鸡，又有多大的市场呢？

01 钵钵鸡这个品类有优势吗？

更“轻”、更健康、更丰富

不了解川味小吃的人可能对串串香、麻辣烫、钵钵鸡傻傻分不清，反正都是麻的辣的，不能吃辣别碰就好。

别晕，看了这张图，你就清楚了。

△来源：什么值得吃

总的来说，钵钵鸡对不喜吃辣的人非常友善，钵钵鸡的汤底主要分红油和藤椒两种，以清鲜爽口为主，冷食本身又降低了辣度，相比串串香和麻辣烫，口味更轻更健康，辣度的掌握也更灵活。

其次，形式也“轻”，食客不必涮煮，也没有锅底费，即吃即拿，不浪费时间，还能边走边吃。

倘若与同伴口味不同也没关系，各自选择爱吃的口味，自行添加辣度就好，简单省事，选择也更丰富，可谓老少咸宜，极具群众基础。

从百度搜索指数来看，紧随四川的是广东和江苏，可见在以鲜甜为主味型的省份，钵钵鸡的接受程度也很高。

天然的美食基因和完备的供应链优势

川菜有24种味型，是四大菜系里味道最丰富的菜系，作为美食大省，四川拥有天然的美食基因，又是全国的产品和供应链基地，每年仅郫县豆瓣、永川豆豉、正路花椒、泡红辣椒这四味灵魂调料的产销就很惊人，供应链南北贯通，已发展得相当成熟。

门槛低、省人工，投入少

钵钵鸡好吃，主要在料，所以门槛并不高。此外，最令餐饮老板偷乐的是省人工，顾客自选，吃完数签付款走人，省去了中间服务环节，并且易外带，还自带外卖属性。

02 心动想入局，该如何避坑？

《中国餐饮报告2019》数据显示，如今超4万亿的餐饮大市场中，小吃快餐以44.3%的门店数量占比，在所有餐饮品类中持续稳居第一。

全国小吃快餐的门店数量已突破400万家，但依然摆脱不了“大品类、小品牌”的困境 ，知名小吃品牌的数量与小吃赛道规模严重不匹配。2018年度的中国餐饮品牌力百强榜上，也仅诞生了23个小吃快餐类品牌。

原因一目了然。

同质化严重

许多餐饮老板跟风心理严重，什么火做什么，哪怕严重饱和了也不管。

山寨损害正版口碑

小吃产品易标准化、模式也易复制，但很多人不愿加盟优质的品牌，又内力不足，误导消费者，侵害品牌势能，扰乱市场秩序。

愿升级，越做越难

随着消费升级大趋势的来临，如今消费者更多的是在吃饱之外还要求食材新鲜、健康卫生、品质保证、设计有情怀、背后要有故事，然而很多餐饮老板不愿投入过多精力和财力，一味地在价格红海竞争，陷入低价误区，越做越难。

03 选择比努力更重要，要选优质品牌

相对于火锅、串串已经白热化的赛道，钵钵鸡市场依然是蓝海一片。大赛道从不缺黑马，2017年，创立于成都的品牌“钵问-就是乐山钵钵鸡”在成都的繁华商圈太古里开出了第一家店，凭借优质的产品、独特的装潢、亲切的服务，开业之初就吸引了极高的人气，日翻台高达17轮，并在不到两年的时间里，在北京、上海、深圳、重庆、香港等地成功签约300家，已开门店超100家。

这个成绩无疑是惊人的，钵钵鸡品牌也不少，为什么是钵问率先冲了出来？

规模：幕后力量实力雄厚，为品牌保驾护航

钵问-就是乐山钵钵鸡隶属于成都蓉膳坊餐饮集团，是芙蓉树下冒菜旗下子品牌。

体系： 自2015年创立以来，蓉膳坊就致力于打造标准化和品牌化体系，并潜心孵化川味小微餐饮品牌。随着供应链的完善和全国门店配送能力的强化，截至2019年，芙蓉树下的门店已突破1000家，并荣登2018年度中国餐饮品牌力百强榜。

信任： 芙蓉树下的千店规模带来了极强的品牌背书，目前300多家签约商里，很多都是芙蓉树下的合作伙伴。加盟商借助主品牌的势能推广子品牌 ，在现有的商圈继续开设新品牌门店。

成熟的管理系统、完善的商业模式，过硬的产品品质，完善的供应链等，不仅为钵问这个年轻品牌保驾护航，更是为加盟商减轻了压力 ，达到了事半功倍的效果，故而在如此短的时间里取得傲人的成绩。

模式：单品引流＋高频消费=拉高客单+提升复购

小吃的一大短板是消费低，客单上不去。为解决这个难题，钵问采取了小吃+小喝的方式，产品精炼，区域特色也非常明显，不仅突破了小吃的价格间局限，覆盖从十几块到几十块不等的客单价，同时也延伸了用餐时段和客群覆盖度。

钵问成都总店仅20个座位，人均30元的客单，日均堂食营业额可达10000元。

口味：秘制配方调和而成，口感绝妙

钵问的钵钵鸡之所以好吃，是因为一道秘制调味品——藤椒油。

川菜的灵魂在于调味，四川物产丰富，尤其是调味品，钵问的藤椒油采用被誉为有着“贡椒”美誉之称的四川汉源花椒 。藤椒油要通过采摘、筛选、提炼等十几道工序精制而成，再经过秘制的配方调和而成，才得出钵问麻辣鲜香、甜咸适中的绝妙口感。

集采集配，高效率省人工

钵问完全不同于传统的钵钵鸡门店，在产品生产环节已实现了高度标准化，由中央工厂每日新鲜配送，门店免去了现场煮制和加工的步骤，极大节约了门店的人力成本和食材成本，大大提升门店生产效率。在省外的门店，也做到了厂对店，冷链配送、直接到店，最大程度上保证产品的规范化和安全性。

文化营销：与乐山文化IP的结合

乐山是文化名地，乐山大佛是中国最大的一尊摩崖石刻造像，是世界文化与自然双重遗产。钵问首先在品牌名后面加上“就是乐山钵钵鸡”，增强了品牌的专业度，在IP设计上，也以极简为主，采用“绿+金”，“灰+金”的高级配色，slogan也设定为“一串一行尘，一钵一乐山”，平添了几分参禅悟道的禅意，提升了钵钵鸡的品类调性，也充分表达了与乐山历史文化的巧妙衔接。

总部支持：加盟前后的支持和保障

钵问的门店有档口店、标准店、旗舰店不同模式可选，最小10㎡就可开店，成功签约后，总部将派人帮投资者在预算之内快速精准选址，并在装修设计、技术培训、宣传推广、开业指导、广告支持、冷链配送、运营指导等方面及时协助解决开店过程中的困难。

结语

餐饮界有一个普遍现象：重品质轻品牌，然而，在今天的互联网餐饮时代，品牌和品质，一定是相互成就的。

品质是“笨”功夫，品牌是“巧”功夫，品质是餐饮的根，需要时间来研发和稳定，品牌则是给品质插上羽翼，让它飞得更高远。

钵问创始人贾金国的愿望亦是如此，“我希望成为冒菜及相关川味小微餐饮品牌孵化专家，这是我的梦想。”

梦想用实力来证实，目标用付出来实现，钵问能带领乐山钵钵鸡走多远，拭目以待。