山楂糖雪球还有糖雪球成功秘诀教程

本篇文章给大家谈谈山楂糖雪球，以及糖雪球成功秘诀教程的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,山楂糖雪球，轻松简单掌握炒糖技巧，入口即化酸甜可口
• 2,一碗山楂一碗白糖，教你做圣诞美食糖雪球，酸甜可口，开胃好吃

山楂糖雪球，轻松简单掌握炒糖技巧，入口即化酸甜可口

大家好，我是小杨，今天给您带来一道老北京得开胃小吃──糖雪球。

糖雪球，又叫糖炒山楂、糖球果，虽然是零食，却有生津止渴、开胃消食地功效。

入口即化的糖衣包裹着绵软的山楂，酸甜可口又不粘牙，可谓老少皆宜。

糖雪球的做法并不难，但很多人却做不好，原因可能是您忽略了其中的一些细节和技巧。

今天我就将制作糖雪球的方法、技巧和配比毫无保留的分享给您，希望大家都能做出好吃的糖雪球。

制作糖雪球的主材，最好选用这种大颗的山楂，因为这种山楂酸度小、果肉绵软，做出来的糖雪球口感更好。

山楂在清洗的时候加入适量盐和面粉，能洗的更干净。

剪掉山楂果柄并将底部味道苦涩的花去除。

在家做图的就是个干净放心，去掉花后还能更容易地分辨出内部是否存在虫害，避免让小虫子影响到我们的食欲。

需要特别提醒大家注意的是，处理后的山楂一定要控干水分，晾至完全干透才行，否则会严重影响挂霜效果。

等山楂完全干透，就可以开始正式制作了。

做糖雪球对糖的种类并没有严格的要求，绵白糖，白砂糖，冰糖都可以使用，口感味道也并没有太大差别。

需要注意的主要是山楂、糖和水的比例。

以300克山楂为例，需要白砂糖150克，水150克。也就是说山楂 糖 水的比例是2：1：1

将糖和水放入锅中，开中小火不断搅拌至糖全部融化。

大约2分钟后，糖液开始冒出气泡，这时要不断搅拌防止粘锅底。

大约4分钟后气泡会冒出得更多，但糖液依然和水差不多，质地很稀。

大约6分钟后，大气泡会越来越多。糖液也逐渐粘稠

大约7分钟后，气泡变得非常紧密，糖液也更加粘稠，

加入几滴白醋了，搅拌均匀后马上关火。加入白醋的目的，是让糖能够更快速更稳定地凝固

让糖液冷却降温几分钟，期间不要搅动

经过冷却后的糖液，颜色透明且没有什么气泡。如果颜色变成白色的，说明糖液熬过火了。

吃起来口感会发硬，失去入口即化的口感。

将手放在糖液上方感受一下温度，等没有什么热量了，再放入山楂。

如果糖液温度过高放入山楂，会导致山楂出水，不仅影响反砂效果，还会导致挂不上糖。

山楂入锅后就要开始不断翻伴，开始的时候会很轻松，慢慢地糖液开始变得粘稠起来。

继续翻伴糖液就会变白出现反砂，再继续翻伴会感觉到阻力明显越来越大，这说明反砂正在最巅峰的时刻。

不要停，继续翻拌，随着翻伴，温度也在不断下降，糖霜会变得越来越白，直至全部凝固，颗颗分明就可以出锅了，糖雪球完成。

做好的糖雪球，如果吃不完，可以用密封盒常温保存，不建议放在冰箱冷藏。

因为放在冰箱中，糖雪球更容易到达露点温度，反而会加速糖的融化。

记得小时候，就是十月下旬这个季节，放学回家的路上，常有卖糖雪球的三轮推车从身边经过，吆喝声也不绝于耳。

我总是驻足眺望，直至一个个裹满糖霜的山楂果子在视线中变得越来越小。然后恋恋不舍地收回目光，咽下不争气的口水，脑海中却挥之不去那雪白晶莹的身影。我常会在饭后奖励小宝几颗糖雪球，他一边吃我一边给他讲我小时候没出息的样子。一只小手将一颗最大的糖雪球塞在我的嘴里，甜里带着酸，酸里透着甜，细细品尝，嗯，这就是童年魂牵梦系的味道。这酸酸甜甜的味道中有分明满是幸福，不仅溢满口腔，还有整个心房。

我是小杨，就爱你们好好吃饭的样子，每一篇文章都有对应的视频教程，请到我的频道中尽情翻阅。

一碗山楂一碗白糖，教你做圣诞美食糖雪球，酸甜可口，开胃好吃

进入寒风凛冽、雪花纷飞的冬季，满大街都是甜蜜的味道，烤红薯、糖炒栗子、冰糖葫芦、麦芽糖画，好不热闹。这些美食当中，有一味身影和冬季最为相配，那就是山楂。火红的颜色，酸甜的口感，让人想起来就垂涎欲滴开胃的很。天气越冷，这种滋味就越诱人。山楂不易储存，从深秋到初春，巧手的匠人们将山楂变换出了各种美味。

比起冰糖葫芦不同，笋笋喜欢吃糖霜山楂，它还有其他名字叫糖雪球、雪红果、雪衣山楂、山楂雪球等，红彤彤的山楂上裹着白色的糖霜，比冰糖葫芦的糖层更脆，糖霜的甜中和了山楂的酸，山楂的软糯加上爽脆的糖霜，酸酸甜甜的口感，完美的融合在一起，真是寒冷冬季里最美好的滋味之一啦。

又是一年圣诞节，白里透红的糖霜山楂特别应景，像雪夜里的红梅一样光彩照人，也正适合这个不太安稳的冬季，可以增进食欲。
雪会融化，但是美好的事物会永存在记忆里，今年笋笋的圣诞愿望是，愿所有人平安，健康！！！

山楂400g、白砂糖200g、清水200g

山楂用面粉洗净完全沥干水分，可以用厨房纸擦干。

去掉蒂头，不要去籽，山楂去籽后有伤口会出水，从而让挂好的糖霜融化。

锅中倒入白糖和清水。

小火煮开，不停搅拌，让白糖返砂。

山楂与糖的比例是2:1，糖与水的比例是1:1。不想糖霜太厚的可以用2.5:1或3:1的比例。

糖水刚刚开始熬是很稀的状态，慢慢就会变浓稠，有很多大泡泡。

随着时间增加大泡泡会慢慢变成小泡泡，说明水分蒸发了，只有水分蒸发了才会返砂。

加热到出绵密的小气泡，糖液也更加粘稠。

出现小气泡时可以快速加入几滴白醋，控制在5秒以内，搅拌均匀。

加入白醋的目的，是让糖能够更快速更稳定地凝固，做出来的糖霜也会更脆。当然不加白醋也不会影响效果，只是加了会快一些。

记得这个状态下不要过度搅拌，不然就会完全返砂，糖会失去附着力。

这时可以看到锅边微微返砂，马上关火。

稍稍晾2-3分钟，等温度降下来一些，手放在锅面上感觉不到热度即可。

经过冷却后的糖液，颜色透明且没有什么气泡，这时候看糖液表面会有一层糖膜。如果颜色变成白色的，说明糖液熬过火了。

放入山楂。

白糖沸点高，山楂过早倒入会被白糖烫裂烫熟，就会容易出水，出水后会让糖霜融化，而且山楂口感会变酸。

快速翻炒，一开始糖液包裹着山楂，炒的时候很轻松，慢慢地糖液开始变得粘稠起来，会由透明状逐渐变成白色并出现反砂，山楂会抱团黏在一起，感觉到阻力明显越来越大，不要停，继续翻拌。

随着翻拌，温度也在不断下降，糖霜会变得越来越白。

大约再翻拌1分钟，山楂球会逐渐分离。

全程差不多2分钟糖就会起砂附着在山楂上。

继续翻炒，炒到表面完全裹上糖霜，直至全部凝固，会变得干透，一个个会自动分离开，颗颗分明。

出锅。

糖霜山楂完成。

外表是沙沙的糖霜雪衣。

山楂脆爽，酸甜可口。

自己做更放心，食材都简单，想吃多少做多少。

同样的方法还可以做出其他的糖霜零食，如糖霜花生，糖霜芋头等。

1、山楂尽量不要去籽，这样可以保留山楂完整性，成功率更高。去籽后有伤口会出水，从而让挂好的糖霜融化。
2、添加剂的使用:
煮糖的过程中，一定要不停的搅拌，可以放一点白醋，让糖更快速更稳定地凝固，更快起糖霜，还可以中和甜味，吃起来更脆更可口。
在煮糖的时候有些方子会加一些淀粉，一是起到增白的作用，让炒出来的雪球更白。二是起到软化糖的作用，能增加糖的包裹厚度和存储周期，三是可以增加抗摔打性能，在运输保存过程中保持山楂的完整性。

3、熬糖水的时候要注意不要过度，加热到出绵密的小气泡就可以了。如果熬到特别浓稠，糖汁有些泛白，冷却后很白，那说明糖液熬过火了，可以再加点水，重新熬煮一下。关火让糖液冷却过程如果不小心搅拌导致糖液完全返砂了也可以加点水再熬煮一会补救。

4、糖霜山楂最好现做现吃，如果吃不完，可以用密封盒常温保存，也可以用保鲜膜将其一个个密封好，放入冰箱冷藏室低温保存。冰箱中温度相对比较低，可以保证在三四天内山楂雪球不化，且能保持雪球的口感和味道。从冰箱里取出后要尽快吃完，因为放在冰箱中，山楂取出的时候由于内外温差，反而会加速糖的融化。一般建议在3~4天内吃完，山楂外层的糖霜层，不论保存得再好，放置一段时间后都会变化，口感和味道都不如刚做的好吃。

图文：呵呵笋

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