扁粉菜的正宗做法同安阳扁粉菜简介

本篇文章给大家谈谈扁粉菜的正宗做法，以及安阳扁粉菜简介的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,【产品注入文化】吃不够的扁粉菜
• 2,“扁粉菜”河南安阳古城特色早餐，一吃忘不掉的美食
• 3,“扁粉菜”河南安阳古城特色早餐，一吃忘不掉的美食

【产品注入文化】吃不够的扁粉菜

标题：吃不够的扁粉菜

文：张瑞志

扁粉菜是河南安阳市的特色传统小吃，属于豫菜系，大街小巷卖家遍布，是安阳居民最爱吃的饭菜之一。扁粉菜以红薯宽粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，加上葱姜蒜末、高汤、八角、花椒、盐、酱油等调料，在一口锅中熬煮。

扁粉菜的名字是与一个叫崔连生的人分不开的。八十年前，由于连年的战争和自然灾害，穷人们别说吃肉，就连一点荤汤也难见着，逢年过节的时候，富人们厨房里堆满了大鱼大肉，崔连生凭着一身好手艺，在富人家当厨师，会做各种美味佳肴。而他的家人们却在四处挖野菜充饥，巨大的反差折磨着这个五尺大汉，他寻思着，怎么才能用自己的手艺让家人，也让穷人吃上一顿既造价低廉又美味可口的东西呢？一次偶然的机会，大烩菜这个传统菜肴激发了他的灵感。能不能在普通“行烩菜”，也就是现在吃的大杂烩的基础上，再开发出一种用料简单、味道可口的烩菜品种呢？于是，他经过多次尝试，终于用高汤、粉条、白菜、豆腐和猪血调制成了一种新型“烩菜”，这种“烩菜”一经问世，就深受大众欢迎，后来逐渐演变成了现在的安阳扁粉菜。

做扁粉菜时，先将脊骨斩小块，洗净后放入冷水锅中，焯去血沫和杂质；葱切断，姜切片，把焯好的脊骨和葱段、姜片一起放入锅中，加少许料酒，大火煮开后转文火熬煮三四个小时；把豆腐和猪血切小薄片，将小白菜洗净后焯一下水，扁粉条提前泡软；蒜瓣加点盐捣成泥，再加少许凉白开制成蒜汁备用；高汤煮的差不多时，加入少许鸡精和适量盐；下入泡软的扁粉条，煮至筋滑入味；再下入豆腐和猪血煮熟，最后加入小白菜即可。吃的时候盛到碗里，加入少许蒜汁、辣椒油，再配上热乎乎的葱油饼或高桩馒头，特别香，可好吃了，一个字“爽”！扁粉菜的关键是大骨高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的整体味道。因此，扁粉菜的经营者一直在大骨高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒油，要香而微辣。特别注意一点，扁粉菜在下锅之前，应先用熬制成的高汤泡制4-6小时，这样可以保证扁粉菜更好地吸收高汤的味道和营养。

安阳人爱吃扁粉菜，不管是有身份的还是平头百姓，都好这口。每天早上，都有很多上班族和扁粉菜的老食客，去吃上一碗油滚滚、香喷喷、辣乎乎的扁辣乎乎的扁粉菜。扁粉菜富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质，吃上一碗，营养丰富，绵香厚醇，唇齿留香，余味悠长。寒冬腊月，热乎乎的扁粉菜吃下去让你不再畏惧寒冷；酷暑盛夏，一碗扁粉菜吃下去全身湿透了觉得很过瘾。

我也爱吃扁粉菜，因爱人家是安阳市的，每次从部队回到安阳探亲，经常到早餐摊前吃上一碗扁粉菜。吃完后浑身冒汗，感觉特别舒服，环顾四周，都是吃扁粉菜的父老乡亲，个个吃得有滋有味，有时与他们聊上几句，说说笑笑，真是惬意。有一次，我在安阳休探亲假，一天中午特别想吃扁粉菜，一个有名的摊点距家有七八里路，我骑上自行车，顶着烈日就去了。到摊点后，摊主说扁粉菜刚卖完，下一锅还需等1个小时，我毫不犹豫地说：“没关系，我可以等。”可见，扁粉菜的诱惑力有多强，想吃的瘾有多大，劲头有多么足。1个小时后，满心期待的扁粉菜终于端到了我的眼前，吃上一口，辣椒的给力，豆腐的清香，猪血的鲜嫩，青菜的爽口，各种味道都汇聚在那一小根粉条上，鲜滑爽嫩的感觉怦然心动，汤汁满溢于口中，香而不腻。两碗扁粉菜吃完，齿颊留香，菜香和汁香在口中久久不散，心中无比满足。

安阳的扁粉菜，真是色香味俱全，不愧为一道具有地域文化特色的美味小吃，更是一道让人吃不够，常想念的美食珍品。

张瑞志，1963年7月出生，河北省临漳县砖寨营乡东风柳村人，1981年10月入伍，研究生学历。曾任解放军总政治部直属工作部综合局秘书、副局长，编研室主任，宣传保卫局局长。先后在石家庄陆军学院、西安政治学院、国防大学学习。在军队高级领率机关工作23年，结合工作研究发表了200多篇文章，有多篇获奖，多次受邀到有关单位交流做好机关工作的体会。

编辑：百将文化艺术中心昕虹

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“扁粉菜”河南安阳古城特色早餐，一吃忘不掉的美食

扁粉菜是河南省安阳市的传统特色小吃之一，属于豫菜系。也是安阳居民近百年来最爱吃的特色早餐之一。

扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血，在一口大铁锅中炖煮。扁粉菜的关键是高汤和红薯宽粉条。俗话说唱戏的腔，厨师的汤，大骨高汤味道的好坏直接影响扁粉菜的味道

，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于一口鲜汤再加上点辣椒油，那味道美的不得了，辣椒要香而微辣而不辛辣。欢迎朋友们来到河南安阳古城旅游一定要美食打卡一碗鲜香火辣的“扁粉菜”。

今儿和波弟好哥们一起去北环吃扁粉菜这一碗扁粉菜可得劲了，安阳乃是一个数千年的古都，必然会有好多美食(扁粉菜，豆沫，粉浆饭，胡辣汤，道口烧鸡，三不沾，三薰，老庙牛肉，饸饹面，煎血（猪红）筲灌肠，水冶酥烧饼……安阳美食太多太多了。扁粉菜算是近百年来安阳人民比较受欢迎的特色早餐。我本人一个人吃扁粉菜平时会少辣椒，不要蒜汁，少粉条，少猪血，多豆腐，多青菜

，两块钱的油饼，齐活儿就那可带劲了，今天和哥们要了四块钱的油饼，时下的扁粉菜餐厅的豆浆都是免费无限喝，二次加汤加青菜为的就是泡最后几块油饼微微加了点辣椒油爽到美美滴，二次加汤泡饼是惯例，搞了两碗免费豆浆，第一碗餐前开胃清口润喉，第二碗吃完菜后除腻清口填腹欲。这才算真真的吃饱喝够咯，得劲儿爽！

今天和哥们点了两碗“扁粉菜”（6元一碗）4块钱油饼，配两蝶小菜和豆浆随便加，粉条菜也随便加，总共才16元，太便宜了这顿早餐。

作者：蘑菇家肴

严禁盗图！

“扁粉菜”河南安阳古城特色早餐，一吃忘不掉的美食

扁粉菜是河南省安阳市的传统特色小吃之一，属于豫菜系。也是安阳居民近百年来最爱吃的特色早餐之一。

扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血，在一口大铁锅中炖煮。扁粉菜的关键是高汤和红薯宽粉条。俗话说唱戏的腔，厨师的汤，大骨高汤味道的好坏直接影响扁粉菜的味道

，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于一口鲜汤再加上点辣椒油，那味道美的不得了，辣椒要香而微辣而不辛辣。欢迎朋友们来到河南安阳古城旅游一定要美食打卡一碗鲜香火辣的“扁粉菜”。

今儿和波弟好哥们一起去北环吃扁粉菜这一碗扁粉菜可得劲了，安阳乃是一个数千年的古都，必然会有好多美食(扁粉菜，豆沫，粉浆饭，胡辣汤，道口烧鸡，三不沾，三薰，老庙牛肉，饸饹面，煎血（猪红）筲灌肠，水冶酥烧饼……安阳美食太多太多了。扁粉菜算是近百年来安阳人民比较受欢迎的特色早餐。我本人一个人吃扁粉菜平时会少辣椒，不要蒜汁，少粉条，少猪血，多豆腐，多青菜

，两块钱的油饼，齐活儿就那可带劲了，今天和哥们要了四块钱的油饼，时下的扁粉菜餐厅的豆浆都是免费无限喝，二次加汤加青菜为的就是泡最后几块油饼微微加了点辣椒油爽到美美滴，二次加汤泡饼是惯例，搞了两碗免费豆浆，第一碗餐前开胃清口润喉，第二碗吃完菜后除腻清口填腹欲。这才算真真的吃饱喝够咯，得劲儿爽！

今天和哥们点了两碗“扁粉菜”（6元一碗）4块钱油饼，配两蝶小菜和豆浆随便加，粉条菜也随便加，总共才16元，太便宜了这顿早餐。

作者：蘑菇家肴

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