炖菜品种大全或东北铁锅炖菜

本篇文章给大家谈谈炖菜品种大全，以及东北铁锅炖菜的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,天越冷，家人越喜欢吃这6道炖菜，又香又入味，暖身又暖胃
• 2,在东北，没有什么菜是东北人不能炖的！令南方游客咽口水的铁锅炖

天越冷，家人越喜欢吃这6道炖菜，又香又入味，暖身又暖胃

天越冷，家人越喜欢吃这6道炖菜，又香又入味，暖身又暖胃

一到冬天，我家吃炖菜的次数比火锅要多得多，炖菜做起来简单省事，关键还好吃，各种食材一锅烩，鲜味，香味互相渗透，一大锅热气腾腾端上餐桌，看着就食欲大开，一家人围在一起吃饭，感觉中间就摆上一个有香味的暖炉，热乎乎暖身又暖胃。尤其是小家庭，荤菜和素菜可以灵活搭配，每餐做一锅炖菜就够了。

今天和大家分享这6款炖菜，有荤有素，营养全面，每一道都非常好吃，食材随意都能买到，学起来吧！

第一款：豆角排骨土豆炖粉条

具体做法：

1.将排骨斩件洗净，沥干水后调入盐和面豉酱腌制片刻，土豆去皮切厚片，黑木耳泡软撕开，胡萝卜和柿子椒分别洗净切片，蒜瓣去皮拍扁，豆角洗净后折断；

2.红薯粉条提前用温水浸泡软待用；

3.热锅倒油，将蒜瓣和排骨倒入锅中，大火炒至排骨表面焦黄色，接着倒入豆角炒匀；

4.倒入黑木耳和土豆片，翻炒片刻；

5.倒入胡萝卜片拌匀；调入盐、鸡粉、蚝油、继续翻炒片刻；

6.加入泡软的红薯粉条，再加入2碗开水，拌匀后遮上锅盖，大火炖煮至食材及粉条膨胀软化；

7.最后淋入少许香油，撒入柿子椒片，翻炒均匀即可盛起装盘。

第二款：黑木耳炖酿豆腐泡

具体做法：

1.将凉薯去皮洗净，切片后剁碎，黑木耳泡软后洗净，芹菜和胡萝卜洗净切碎；

2.猪肉糜倒入大盆中，放入切碎的黑木耳、芹菜、胡萝卜、和凉薯，调入盐、鸡粉、淀粉和香油，充分搅拌均匀，肉馅就做好了；

3.豆腐泡洗净，在表面剪开一个口，将肉馅塞入豆腐泡中；

4.烧热炒锅，倒入食用油，倒入剩余的黑木耳翻炒片刻，再淋入2碗高汤或白开水；

5.将酿好的豆腐泡放在木耳上面，再撒4克食用盐；

6.遮上锅盖，大火炖煮至汤汁被豆腐泡吸收；

7.将豆腐泡和黑木耳转盛到砂锅中，再小火炖5分钟，连砂锅一起端上餐桌即可。

第三款：娃娃菜五花肉炖粉条

具体做法：

1.提前将红薯粉条泡软；娃娃菜洗净后切片；

2.豆腐切片，番茄洗净切厚片，蒜瓣去皮拍扁，冬菇洗净切块，五花肉洗净切薄片；

3.热锅倒油，将五花肉煸出油脂至两面焦黄色，倒入蒜瓣炒香；

4.接着倒入番茄炒出沙后倒入娃娃菜拌匀；

5.倒入2碗开水，调入盐、蚝油、鸡粉、胡椒粉拌匀，遮上锅盖大火炖煮10分钟；

6.最后倒入豆腐，煮至汤汁收干后铲入砂锅中；

7.中火炖煮3分钟左右，撒上葱花即可原煲端上餐桌。

第三款：咸猪肉炖大芥菜

具体做法：

1.将五花肉洗净，放入锅中煮15分钟，捞起趁热撒上盐涂抹均匀，腌制一晚后就成咸猪肉了，同时备好生姜和大芥菜；

2.热锅倒油，将咸猪肉放入锅中炒至两面焦黄色，同时将大芥菜洗净切块；

3.倒入芥菜和姜丝，快速翻炒十几个来回，加入1碗开水；

4.遮上锅盖大火炖煮15分钟左右；

5.煮至芥菜软嫩，调入盐和鸡粉，拌匀后盛出砂锅中；

6.将砂锅在炉头上炖5分钟左右，即可原煲端上餐桌食用。

第五款：排骨炖红豆

具体做法：

1.将红豆提早半天浸泡软，排骨提前调入盐和鸡粉腌制3小时左右，再炒熟，生姜去皮切片；

2.将砂锅烧热，倒入食用油，锅里铺上生姜，再将排骨铺在姜片上面；

3.倒入泡软的红豆，调入盐和鸡粉、胡椒粉拌匀；加入500克开水；

4.遮上锅盖，大火煮开后调成中小火，炖20分钟左右；

5.炖至豆子和排骨软糯，即可盛起食用。

第六款：客家大盘菜

具体做法：

1.莲藕和胡萝卜洗净切块，同时备好海带结、生姜、肉丸、炖熟的红烧肉或排骨都行，冬菇洗净剪掉冬菇脚，表面切十字刀花；

2.将莲藕和胡萝卜焯一下水，捞起用凉水冲洗一下；

3.接着将海带结、冬菇也焯煮一下，捞起沥干水；

4.用碗盛起酱油、蚝油、淀粉、鸡粉、少许胡椒粉、盐，加入少许清水调匀成酱汁，放在一旁待用；

5.将所有处理好的食材放入珐琅锅内；

6.淋上调好的酱汁；

7.遮上锅盖，大火煮沸后调成中小火，炖煮20分钟左右；

8.食用之前撒上香菜，原煲端上餐桌即可。

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在东北，没有什么菜是东北人不能炖的！令南方游客咽口水的铁锅炖

东北菜的特点是什么？

在多次去过东北之后，总结了这么一句话：量大、喜欢炖、味咸、色泽浓郁。

而最能概括这一句话的美食代表，在我看来，无疑是铁锅炖：给东北人一个锅，就能炖下全世界。

铁锅炖是我最爱吃的东北菜，远胜于锅包肉、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条等。

不论是夏天，还是秋冬，每次去东北，吃一顿铁锅炖是行程中必安排的项目。铁锅炖大鹅，实属有名，但铁锅炖鱼，是我的必爱，铁锅炖鸡也十分常见。

铁锅炖原指东北及农村地区等一些地方的烹饪形式，类似于南方的柴火灶。起源于闯关东时期，到东北的人们和东北本地人群，通过乱炖的形式而产生的一种菜品。

这种吃法，不仅简单快捷，而且味道极美，锅边上的玉米饼子更是香气扑鼻，真是主食、菜肴一锅有。

但关于铁锅炖的起源传说，还有其他说法。

康熙二十一年，康熙皇帝为抗击沙俄侵犯东北，曾率部队北逃到黑龙江，并在鄂伦春聚集地的部落里用膳。当地百姓现场垒灶加工，用大铁锅炖制江鱼和山野家禽，皇帝品尝后连声叫好。从此，铁锅炖名声大噪，在关东大地流行盛广。

冬天吃铁锅炖，比春夏秋更有味道。

东北的冬季寒冷漫长，当南方进入鸟语花香的春天时，东北的雪还没有融化。因此，南北饮食习俗，因为气候和环境的原因，大有不同。

铁锅炖的盛行，不仅是好吃，更是因为热乎，不冷场，浓缩着食物的味道和温度的同时，也凝聚着人们的情谊。

由于东北的春天短、秋天也不长，铁锅炖是一年四季天天有的吃。不论是大城市还是小县城，有关铁锅炖的门店，举目可见，深受游客的青睐。

但要注意的是，东北的铁锅炖，只有是在东北吃，才香。出了东北，似乎有点水土不服。我曾在西安吃过一次铁锅炖，虽然做法相似，但味道不对，玉米饼子也失去了精华。

尽管这只是个例，但地方特色还得去本地吃，才有味道。就好比西安的肉夹馍，出了八百里秦川，就没了精髓。

这大概就是黑土地的魅力与芳香吧。一锅热腾腾的铁锅炖菜让人从舌尖一直暖到心里，铁锅上的玉米饼子沾着浓浓的鱼汤，入口的霎那间，顿时对东北人产生了羡慕和嫉妒。

灶台里的柴火发出噼里啪啦的声响（电加热铁锅炖没有灶台铁锅炖香），锅里的食材煮出了浓郁的香气，大家围在桌子一边喝着格瓦斯或大窑，一边聊着天，热气腾腾的氛围笼罩着了所有人的情谊。

当老板再端上来一盆冻梨的时候，别说是我们这些南方人惊呼不已，就连东北朋友都惊呆了。想不到在九月份就能吃上冻梨了（今年9月下旬，在长白山池西的小镇上吃了这顿铁锅炖，味美难忘，记忆深刻）。

冻梨，是不是只有在东北才能吃得到的一种食物，除此之外还有冻柿子、冻苹果、冻海棠等。当我拿起一个冻梨的时候，东北朋友笑着跟我说了这么一句话：“年三十晚上的冻秋梨，你找消呀。”

“什么意思？”

“意思是你找打呀，消同削，削东北方言打的意思”。

“那我还吃不吃了呀？”

顿时，满桌哄堂大笑，每个人都拿起了冻梨准备“削”一个。在吃完铁锅炖后，整个人也是热得大汗淋漓，这个时候咬一口冻梨，“冰与火的交融”实在是人间快事。

冻梨的由来，依旧与东北的气候有关，称得上是大自然对东北人民“寒冷的馈赠”。过去，由于缺乏水果保鲜技术和保鲜运输、贮藏条件，冻梨、冻柿子等就成为了东北人的冬天里的一种特殊果品。

但不是所有的梨都适合做冻梨，一般选择秋子梨、花盖梨、秋白梨、白梨、尖巴梨、苹果梨。其实，能做冻梨的梨其实也挺多。

东北的冬天虽然冷，但东北人的冬天依旧充满了各种欢乐，除了食物带来的暖意，冰和雪所带来的乐趣也相当丰富。每年冬季去东北旅游的南方游客，数不胜数啊。