肉锅魁和四川肉锅盔的做法和配方法

本篇文章给大家谈谈肉锅魁，以及四川肉锅盔的做法和配方法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,让人傻傻分不清的锅盔，哪里的最好吃？
• 2,鲜肉锅盔，一口一口完全停不下来｜利仁特约食谱
• 3,军屯锅魁技术之鲜肉锅魁

让人傻傻分不清的锅盔，哪里的最好吃？

说起夹肉的面食，你能想到什么？肉夹馍？馅儿饼？卷饼？除了这些，有种叫作“锅盔”的神奇饼类面食，也是“无所不能”的。

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当然，锅盔的神奇就在于它的分身太多，让人捉摸不透。厚的、薄的，软绵的、香脆的，夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……好吧，总有一款是你喜欢的。

锅盔中，以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁。它是成都彭州的传统小吃，更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁，堪称经典成都早餐搭配。

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完美的军屯锅魁要选择延展性较好的半发面，软硬适中，张拉柔韧。肉馅肥瘦均匀，剁得细细的，再用猪油拌上八角、茴香、花椒、生姜、精盐、等香料，抹在拉长的面皮上，这样才会有丰富的味道层次。

做好的面饼，先将表面煎得金黄，再将锅魁放入炉中烤熟。吃起来外皮酥脆、入口化渣，内馅儿肉汁饱满，还搭配着芝麻和花椒的香气，堪称真正的食过不忘。

夹着凉粉的锅盔是四川南充地区的传统特色风味小吃。新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾，加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软，吃起来实在是“安逸”。

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在四川，凡是你能想得到的食材，都可以成为锅盔的完美CP。鸡丝、牛肉、耳片……,当然，甜到心里的红糖小锅盔也不会让你失望。

如果甜口的锅盔是你的取向狙击，那河南信阳的锅盔也能满足你的味蕾。面粉和红枣是一对好搭档，可以创造出无数个美味可口的甜食，枣锅盔便是其中一个。枣锅盔内馅儿有红枣，形状似锅盔，外酥内软，一口咬下去红枣的香甜萦绕舌尖。

陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义。概括来说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油。并且，只使用烧烤的方法，绝不用煎、炸、蒸等。

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锅盔在陕西已经有上千年的历史，和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。

陕西的锅盔以“干、酥、白、香”著称，干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。吃陕西锅盔，怎么能少了油辣子呢。锅盔韧而有嚼劲，辣子辣而香脆，让人瞬间精神百倍。

湖北荆州的公安锅盔，是当下最流行的网红锅盔。公安锅盔的最大特点是薄且脆。一般需要两个人一起制作公安锅盔。白案负责在案板上揉面，将一团团发酵的面加入馅料，放在一旁醒着；另一边的红案将醒好的面团抻宽拉长，再撒上芝麻，将面食迅速贴进炉膛里，不过三两分钟便可出炉。

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烤好的锅盔比之前的体积增大近一倍，外焦里嫩、松软适宜，趁热一口咬下去，满嘴溢香。

鲜肉锅盔，一口一口完全停不下来｜利仁特约食谱

说起“锅盔”这个词，估计光介绍全国各地锅盔的品种和形状就得写上几千字。所以，咱们还是秉承吃货精神，一切以“好吃”为主，只要好吃的，咱就来者不拒——今儿这款鲜肉锅盔，就真的是超级好吃。

鲜香、酥松。似有千层的外皮轻轻一碰就恨不得化成碎渣，咬开里面层层叠叠，还有着鲜肉丰富的香气。光说起来，我就馋了。

一起试试吧，它真的很赞哦！

【鲜肉锅盔】（参考分量：4个）

配料：

面团配料：中筋面粉200克，水120克，干酵母2克，盐2克。

油酥配料：猪油30克，中筋面粉20克。

肉馅配料：猪肉馅100克，姜6克，白胡椒粉1/4小勺（1.25ml），花椒粉3克，盐2克，葱白10克，香油10克。

制作过程：

1、首先准备配料。所有材料全部称重准备好。姜切成姜末，葱白切成葱花末（用香葱也可以）。香油也可以用花生油或其他植物油代替。为了让香气更浓郁，建议使用现磨的花椒粉（将干花椒直接用擀面杖擀碎或用料理机打碎），比用市售的成品花椒粉香味要浓郁得多。

2、首先制作面团。和面并揉面。将面粉、水、干酵母和盐混合揉成面团，揉成团以后继续用力揉5分钟左右，直到面团变得光滑有弹性。不同面粉吸水性不一样，请根据实际情况调整水的用量，揉成一个柔软的面团。

3、面团揉好以后，盖上湿布或保鲜膜，静置松弛30分钟。

4、接着制作肉馅。将猪肉馅（选择肥瘦比为3:7的肉馅口感更好，如果是纯瘦肉馅口感会偏干）、姜末、葱花末、盐、白胡椒粉、香油等全部混合并搅拌均匀。

5、接着来将混合好的肉馅放入食品料理机或破壁机，打成细滑的肉泥（这是制作出美味鲜肉锅盔的一个推荐步骤，与做一般的肉馅不同，这道锅盔的肉馅最好搅成肉泥，这样处理后的肉馅可以和锅盔完美的融合在一起。如果没有料理机，则可以省略这一步）。

6、接着制作油酥。猪油和面粉混合，彻底拌匀，就成为油酥面团了。

7、面团松弛好以后，将它分成4份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜继续松弛15分钟。

8、台面或案板上涂抹一层植物油防粘。取一个松弛好的面团，用手掌压扁。

9、擀开成为长条形面片。尽量擀薄一些。

10、在面片表面涂抹一层油酥。

11、从一头向另一头卷起来。

12、一直卷到底，成为一个小圆柱型面团。

13、将面团旋转90度，用手掌压扁。

14、用擀面杖先将面团擀得宽一些。

15、再将面团擀长，使它再次变成一个长条形面片。

16、在面片表面涂抹一层肉馅。注意周围适当留空（面片边缘留出1cm左右，不要全都铺满）。

17、再次从一头向另一头卷起来，成为小圆柱面团。

18、依次做好所有的小面团。

19、取一个做好的小面团，将它立起来。

20、然后用手掌压扁，成为圆饼状。将所有小面团都压成圆饼状（压之前让小面团松弛15分钟左右，可以防止面团回缩）。

21、接着可以预热电饼铛了。将利仁电饼铛的上下盘一起预热。

22、预热好以后，在电饼铛的下盘倒一些植物油，用硅胶刷涂抹开。

23、放入面饼，并在面饼表面也涂抹一些植物油。

24、盖上电饼铛，选择“馅饼”程序。烙烤到锅盔全部膨胀起来，并呈现金黄色即可。为了让上色更均匀，途中可以打开电饼铛将锅盔翻面。烙好的锅盔趁热食用口感最佳。

TIPS：

1、油酥面团使用的是猪油，猪油的起酥效果好，做出的锅盔更加香酥可口。如果你没有猪油，可以换成普通的植物油，但起酥的效果就要差一些了。

2、面团中有酵母，但并不需要发酵太长时间，只是让面团略发酵而已，这样制作出来的锅盔是一种“半发面”的效果，外酥内软很可口。

3、食谱中所用电饼铛的型号是利仁LR-FD3401小博士，它可以一键拆盘，烙完饼以后清洁烤盘非常方便。也有“自主烙烤”功能，当你不使用固定程序的时候，也可以用自主烙烤来自己控制烙烤的时间与火候。不同的电饼铛的功能及火力可能不一样，请根据自己的实际情况调整。

军屯锅魁技术之鲜肉锅魁

本军屯锅魁技术有提供正版技术视频。

鲜肉锅魁制作方法

一， 面团制作方法

军屯锅魁面团称之为斗面

特精小麦面粉，老面（前一天揉好后发酵过的面团），食用碱。

先放10斤面粉，倒入适量水，揉好面团。注意不管冷热，水温保持在26-32度左右，揉好面团后加入1斤老面（老面必须平铺在新面团上）。加入5克食用碱均匀撒在老面上，再开始揉面团，保证老面和新面揉搓均匀。再倒入少量菜籽油，再揉面团，揉好面团后，在面团上覆盖上一张湿润的布，以防止面团表皮发干。弄好后放置10分钟即可。（长时不用可放冰箱冷藏）

二， 猪肉锅魁配料篇

精细猪肉，猪板油，精盐，味精，鸡精，食用碱，香料，花椒，生芝麻，菜籽油。

（1）肉馅制作方法

鲜肉8斤，板油2斤，精盐110克，鸡精15克，味精60克，花椒瓣45克，香料70克。

猪肉和板油用绞肉机打成肉泥状。

生花椒粒用粉碎机打成4瓣大小（1颗花椒打成4瓣的大小）

各工序做好后把所列材料放盆子里搅拌均匀即可，（长时不用可放冰箱冷藏）。

三，饼柸制作

（1）先粘少许植物油均匀涂抹在手上，将制作好的面团揉成长条状，用手分割面团，大概每个小面团2两，分成10个左右。

（2）开始擀面：将擀面杖上涂抹少许植物油防止粘面，将面皮赶至厚度2-3厘米，长度30厘米左右即可。

（3）在面皮的基础上均匀涂抹2层肉馅，

将抹好肉馅的面皮裹成长筒装，底部粘上生芝麻，用擀面杖擀成饼装，一般锅魁大小在12厘米厚度2-3厘米之间。

四，煎烤成型

（1） 锅上放少许油（2两左右）把饼柸放在油里煎炸，到锅魁一面煎至少许金黄后翻面煎炸，如此反复煎炸到两面完全金黄成少许褐黄色为止。

（2） 将煎炸好的锅魁放下层大火烘烤，注意放置均匀。此时应把锅面上的杂质去除干净。烘烤锅魁时先上下翻，再正反翻面烤，再上下翻烘烤后再正反面翻烤。待锅魁两面烤至干脆后即可开小火烘烤1分钟左右可以起锅了。注意：烘烤时大火在5-6分钟左右，小火一分钟左右，需勤翻锅魁勤检查，防止烤糊烤焦。

（3） 保存装袋锅魁时应放置在通风环境中（不能密闭）不然锅魁会失去脆酥的特征。