成都锅盔饼的做法还有成都锅盔批发

本篇文章给大家谈谈成都锅盔饼的做法，以及成都锅盔批发的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,一个饼能玩出的花样，锅盔都做到了
• 2,教你在家做芝麻红糖锅盔，咬一口流心，甜蜜有嚼劲，吃了还想吃
• 3,成都35年锅盔老店：羊肉店订单少了 散客买的多了

一个饼能玩出的花样，锅盔都做到了

说起夹肉的面食，你能想到什么？肉夹馍？馅儿饼？卷饼？其实，锅盔也可以这样吃！

“锅盔”是个啥？

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饼类食品中，锅盔占据了重要的一席之地。什么叫“锅盔”？简单来说，就是一种烧烤出来的饼子。而“锅魁”，则是锅盔的另一种叫法而已。

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厚的、薄的，软绵的、香脆的，夹凉粉的、夹肉的、夹红糖的……大吃货国，搞个锅盔也要再分支出几十种。那么中国到底哪里的锅盔最好吃呢？

四川锅盔丨没有我不能夹的

锅盔中，以香、酥、脆闻名的当属成都军屯锅魁，又名“酥油千层饼”。它是成都彭州的传统小吃，更是常年出没于成都街头小摊。一碗肥肠粉配军屯锅魁，堪称经典成都早餐搭配。

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军屯锅魁吃起来外皮酥脆、入口化渣，内馅儿肉汁饱满，还搭配着芝麻和花椒的香气，堪称真正的食过不忘！

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在南充街头一逛，打锅盔的摊摊、小贩总会钻入眼帘。南充锅盔以圆、方为主，圆为脆、方为酥。锅盔灌凉粉是四川南充地区的传统特色风味小吃。

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新鲜出炉锅盔的香脆蓬松、热气腾腾，加上川北凉粉的晶莹剔透、麻辣绵软，吃起来巴适得很！除了传统的锅盔灌凉粉，现在的南充方锅盔还有了鸡丝、牛肉等多种特色锅盔灌，往方锅盔罐里面灌凉粉、卤牛肉、耳片......光听着就要流口水！

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如果想吃甜的，天府之国的红糖小锅盔必不会让你失望。刚刚烤出来的红糖锅盔，小心地咬破一点，融化的红糖马上就流了出来。舔一口红糖，就着香喷喷的白面皮，美滋滋地一直甜到心里！

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陕西锅盔丨锅盔馍夹辣子，香乃咧！

陕西人对锅盔有自己约定俗成的定义。概括来说，一般用硬面，多淡味型，不中空，非馅饼，烧烤时锅内不着油。并且，只使用烧烤的方法，绝不用煎、炸、蒸等。

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锅盔在陕西已经有上千年的历史，和面、揉捏、时间、火候、烘烤等过程严格考究。

陕西锅盔在烙饼时讲究“一转二翻三挠”。一转，指的是要不停地转动饼防止焦糊；二翻，一面烤好再翻过来烤另一面；三挠，是指差不多好的时候挠一挠饼听听动静，要是声音清脆，则证明已经烤好，撒点芝麻粒就可以出锅了。

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以“干、酥、白、香”著称的陕西锅盔干硬耐嚼、内酥外脆、白而泛光、香醇味美。“陕西十大怪”中，有一怪“烙馍像锅盖”，指的就是锅盔。

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“八百里秦川东风浩荡，三千万儿女齐唱秦腔。吃一碗羊肉泡喜气洋洋，没油泼辣子嘟嘟囔囔”。吃陕西锅盔，自然少不了油辣子。锅盔馍夹辣子，香乃咧！

甘肃锅盔丨香酥无比，大如锅盖

在甘肃陇南西和县，西和锅盔十分有名。它体形似银盘，像月亮。直径尺余，厚8-10厘米，重约5斤左右。5斤重的锅盔，一个人得吃好几天才能吃完！

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西和锅盔的制作十分讲究。要用上下两面均匀加热的吊炉制作锅盔。烙锅盔时勤翻勤转，用麦秸火慢慢地烘烤，烙到火色均匀，皮面微鼓，皮底呈金黄时即熟。

火色重者，黄里透棕红；火色轻者，白里见乳黄，一刀切开，柔韧雪白。那酥软程度犹如海绵一般，喷香可口。

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陇南的这种锅盔馍馍贮藏半个月都完全OK。放在以前，它是出门外宿携带的方便食品。

湖北锅盔丨论薄度，我是第一

公安锅盔是湖北省荆州市公安县的一种地方美食小吃，其最大特点是很薄，香香脆脆。但是在陕西人看来，湖北的锅盔分明是芝麻烧饼，算不上真正的锅盔。

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通常，需要两个人一起制作公安锅盔。

白案负责在案板上揉面，加入馅料。另一边的红案将醒好的面团抻宽拉长，再撒上芝麻，将面食迅速贴进炉膛里，不过三两分钟便可出炉。

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烤好的锅盔比之前的体积增大近一倍，外焦里嫩、松软适宜，趁热一口咬下去，满嘴溢香。

河南锅盔丨咸香软甜全都有

博望锅盔是南阳地区的古老食品，据说是诸葛亮行军打仗时所创。

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博望锅盔用发酵面、干面反复盘揉，做成盾牌形状上锅炕，待两面凝结后，把数个锅盔叠起来放在锅内，不加水，用文火蒸烤至熟。烤好的锅盔不焦不糊，既有生面的颜色、也有熟馍的味道，吃起来酥香甘甜。

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油酥锅盔则是河南另一有名的小吃。油酥锅盔是将烫面与冷面团揉合，擀皮，包酥面和椒盐制成饼坯烙烤而成。吃的时候切成小块，外酥里嫩、咸香可口。

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此外河南信阳传统的地方小吃枣锅盔也颇为有名，内馅儿有红枣，形状似锅盔外酥香，内软甜，味美可口。

锅盔无疑和油条包子一样，都是一种大众美食。站着吃，坐着吃，走着吃各种姿势均可，而且在街头薄的厚的，咸的甜的，基本都可以吃到，那么不妨一起聊一聊你最喜欢吃那种锅盔？

文丨斯亮

参考资料丨岳续明《华夏绝食锅盔饼》

依然《实实在在的锅盔》

本文图片源自视觉中国、网络

教你在家做芝麻红糖锅盔，咬一口流心，甜蜜有嚼劲，吃了还想吃

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

红糖锅盔是一道很有特色的小点心，很多人喜欢它甜蜜留香的绵软口感。有粉丝私信让小易来分享红糖锅盔的做法，现在就奉上哦！喜欢吃红糖锅盔的看过来，做法超级简单。

所需食材：

低筋面粉300克、酵母3克、白糖5克、室温水155克、白芝麻、红糖、熟玉米油

制作步骤：

第一步：大碗里准备300克低筋面粉，再加入3克酵母和5克白糖，然后少量多次地加入155克室温水，把面粉和成絮状后下手揉面，揉成团后移到案板上，使用推揉的手法把面团充分揉匀，揉成光滑的面团后放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大。

第二步：准备一把芝麻，清洗干净后沥干水分，然后放入锅中炒熟炒香，炒好后用擀面杖把芝麻压碎了再放入大碗中；在碗中加入红糖（量是芝麻的两倍多即可），再撒入少许面粉，充分抓匀后加入少许熟的玉米油（也可以是水），拌匀，状态可以成团即可。

第三步：取出醒发好的面团排气，然后充分搓揉均匀，再搓成条揪剂子。

第四步：把剂子按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子，再放入适量红糖馅儿，像包包子一样包好，尾巴收好。

第五步：把光滑的一面朝上，按扁后整成小饼的模样，再放到打湿的笼上二次醒发10分钟；然后开火，上气开始计时蒸7分钟，再焖3分钟，时间到了开盖，松软的饼做好了。

第六步：电饼铛预热刷油，把蒸好的饼放进来煎至两面金黄即可出锅（煎制过程中需要多翻面）。

制作关键点：

做好的红糖锅盔馅儿有点像流心的馅儿，吃起来小心烫口哦！

自家做的红糖锅盔，馅儿很足，面皮也很劲道，令人回味无穷。喜欢吃的可以按照小易的步骤尝试一下，制作过程并不复杂，照着步骤来做，想失败都难呢！

本期红糖锅盔的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月23日的视频制作，我们下期见。

成都35年锅盔老店：羊肉店订单少了 散客买的多了

魏利君和张保英忙着制作锅盔，两个邻居还专门到店上来帮忙

昨日，新二村农贸市场，很多市民排队购买现场制作的羊肉汤回家食用

每年12月都是魏利君夫妇最忙的时候，尤其是冬至前一周。今年53岁的魏利君在五丁桥附近的新二村农贸市场，经营着一家锅盔铺子，从上世纪80年代开始至今已经有30多年。昨日下午，他的铺子前又排起了队伍。“每年这个时候人都要忙晕，提前几天都要熬夜地做，白天也基本不得停手。”

在成都，过冬至，羊肉汤必不可少，而白面锅盔更是羊肉汤少不了的“伴侣”。昨日一早，魏利君就开始忙活起来，发了6次面，用了3袋面粉，中午饭也没顾上吃，“今天差不多要卖近2000个。”但尽管生意红火，魏利君也明显感觉到了变化，他发现，往年来自羊肉汤餐馆的动辄七八百个白面锅盔的订单，今年一个也没有，最多的一笔也仅有200多个，倒是散客多了很多。

“这说明啥？”魏利君抬起头，“说明羊肉汤店里的生意少了，在家里吃羊肉汤的多了。”

成都商报记者 杜玉全 摄影记者 王勤

探访小关庙

羊肉100到130一斤 排队等候的人少了

昨日19时许，记者来到小关庙羊肉一条街。跟往年一样，有不少人在冬至这天扎堆吃羊肉汤，各家羊肉店内宾客满座。不过，与往年“难停车、路难行”的拥堵状况比，今年则显得稍许冷淡些，店外排队的现象少了不少。

在价格上，记者走访多家店了解到，今年的羊肉价格与往年几无相差，价格在100元到130元每斤不等。 “往年这个时候，这条街人应该都堵得差不多了，店里店外都是人，今年虽然看起来人也不少，但还是感觉到淡了一些。”一家在小关庙开了多年羊肉汤店的老板介绍，“好些人都买回家一家人吃，另外，今年的气温也不是很冷，这些都是原因吧。”