本篇文章给大家谈谈食为天餐饮有限公司,以及扬州食为天的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
新冠肺炎疫情,正在倒逼餐饮业进行改变。为此,齐鲁晚报·齐鲁壹点特采访业内大咖,也许从他们各自企业的应对中,你能找到属于自己的《餐饮破局攻略》。
日照食为天餐饮运营总经理乔芳:
做好自己才能迎来更好发展
齐鲁晚报·齐鲁壹点:这次疫情对饭店的影响如何?
乔芳:食为天成立于2003年,已经有17年历史,现在食为天餐饮有三个店及五家托管项目,2009年9月成立食为天商务酒店;2013年3月投资创建食为天尚食府;2017年与城投东夷小镇成立合资公司日照市德天文化旅游发展有限公司;2018年1月成立食为天鱼知味。
年前,我们就已经开始关注疫情,开会进行了预判。正月初一当天,还没接到上级相关文件之前我们就开始对已经预定的宴会通知取消或延期,原本计划初三全体员工正式上班,当即通知全员暂时不能回岗,根据疫情等待通知。
当时我们做这个决定的时候也是下了很大决心,毕竟当时还没接到相关通知,很多预定的顾客还在和我们商量能不能再等等看,还有员工也想再等等,毕竟过年期间是我们的一个消费旺季,婚宴、寿宴、家宴以及各种聚会,像初六、初八这些传统好日子,我们都是一桌难求,截止到现在的话损失得在三百万左右。
但是本着为顾客,为员工生命安全和身体建康考虑的前提,我们在最短的时间内联系顾客取消了所有门店的预定,事后证明我们的判断和决策是正确的、及时的。
齐鲁晚报·齐鲁壹点:现在有没有资金压力?
乔芳:肯定有,对餐饮企业来说流动资金非常重要。春节之前,同所有行业一样,员工工资、奖金、福利等,全部发放完毕;包括供应商货款,及为备战春节期间“小旺季”再度备足年货等,账户余额不是很多。根据往年预算,正月里每天收入在二三十万,现在突如其来的新冠疫情,完全始料未及,资金压力显而易见的。
根据国家对疫情防控的分析,一段时期内公司无法正常运营,但相应的费用还是要不断支出,这主要包括房租、员工生活保障、防控物资及相关设备改造和增加等。
齐鲁晚报·齐鲁壹点:疫情期间咱都做了哪些工作?
乔芳:接到据市委、市政府启动的公共卫生突发事件的一级响应,购买了相应的防控物资,口罩、测温枪、消毒液等,对酒店进行了全面消毒工作,但凡是客人及员工能接触的地方,制定了严格的检查和消毒制度和流程,做好详细记录,对进出车辆、人员严格测量消毒。
我们认为,一个品牌企业的做大做强,不只是一味追求经济效益,更多时候还有一种社会责任和担当。在疫情期间我们也充分发挥自己的行业优势,承担我们该做的一些事情。随着省、市启动公共卫生突发事件一级响应,看到各级主管部门、我们的医护人员全部奔赴一线,我们再决定暂缓营业时,就成立了以共产党员为主要成员的值班小组,开启生鲜外卖和公务套餐盒饭。2013年我们就开始做公务套餐,非常成熟。所以第一时间我们就联系了医院以及防控一线等部门,给日照市中心医院发热门诊医护人员免费送盒饭,一天三餐,还给有需要的患者进行预定盒饭。日照“小汤山”医院建设者的所有盒饭都是我们供应的。
我们在高峰期每天要做一千多份盒饭,这些盒饭不同于平时,所有标准之外再做好增值服务配置,完全根据营养需求,不计成本,免费搭配果盘,之所以坚持这样做,因为食为天能有今天的品牌,是得益于广大新老客户、各级主管部门的一路关心支持下的结果。在特殊的时期,贡献一份力量,更是应该的。
齐鲁晚报·齐鲁壹点:有没有考虑转型,该如何转?
乔芳:在这期间我们做了两项非常重要的工作,第一是思想意识转型,第二是运营模式转型。
思想转型分为员工和管理层。虽然员工都歇业居家,但是我们可以停工,不能停的是学习和思考,相反,管理层比平时更忙。遇到这种突发情况,我们没法避免,只能去积极应对,找到解决问题的办法。我们继续加强对员工的培训,废掉一个人最好的办法就是让他闲着。我们定期给员工培训,通过微信小课堂,高管分不同课题进行轮流培训,从而让员工始终保持一种斗志和精神。
一个企业的运营和发展,人才是第一位的。所以针对这次疫情,我们也在审视我们自己的管理和服务,哪里还不够好,哪里需要改进。我们在组织战略转型以及经营转型方面都做了非常多的改变。把垂直管理转化为扁平化管理,五级管理压缩为三级管理,降低运营成本,提高效率。
运营转型,疫情期间让我们重新审视了单一的线下销售模式,虽然我们也在积极拓展线上销售,但目前来看还是不够迅速。我们借助自己的平台和品牌优势,让员工在家里发展社区团购,在微信群里推广我们的生鲜、半成品以及商务套餐盒饭等商品。
同时针对同城配送,我们已经研发了自己的线上平台,近期就能上线。线上平台我们将主营中高端外卖业务,满足单位以及商务客户的需求。同时我们还将经营生鲜业务,我们的生鲜主要定位与食为天半成品及当地农特产品。
齐鲁晚报·齐鲁壹点:结合食为天17年发展和这次疫情冲击,谈一下餐饮企业的发展。
乔芳:这次疫情短时间看冲击是实实在在的,我们没法回避。但我们可以改变自己,让我们以更好的姿态去顺应现在和未来的挑战。
回头来看这次疫情,与其说考验我们对这次疫情的应对能力,不如说考验的是我们企业的底蕴和文化。
民以食为天,餐饮是个真正的良心活,有了好的团队,剩下的就是好的产品,食为天这些年一直秉承着用心做产品的原则去经营。我们今年最大的突破就是我们的供应链系统启动,有着可溯源,能追责的完整食品源头和供应商。本着对顾客负责的原则,产品都是经过严格考核,层层筛选,而且从不拖欠或者克扣供应商的货款,每月定期结算,他们说与食为天合作心里踏实和放心。作为公司创始人、党支部书记-田胜亮秉承一个理念,把所有与我们有合作的供应商 ,都视为企业的事业合伙人。
相信有了国家的相关政策的扶持,有了各级主管部门的关怀与指导,我们一定会战胜疫情,迎来一个春暖花开的春天。
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 彭彦伟
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本报记者 丁兆霞
“0341”,是日照食为天餐饮服务有限公司董事长田胜亮的车牌尾号。这数字,在他眼中,是2003年4月1日的简写。
十七年前的2003年春,下岗职工田胜亮,用仅有的3万元积蓄,租下五间彩钢板平房创业,有了“食为天饭馆”。不想,开业便逢“非典”,不得不闭门歇业。“刚开业没什么怕的,不过是回到没有。”彼时,田胜亮不惧。
十七年后,年纳税过百万、已发展成日照市标志性餐饮饭店的“食为天”,再次遭遇疫情,三家门店关门闭店,一夜之间客流归零。
这一次,“食为天”如何自救?
“这个时候首先不能停下来”
“新加十份套餐,来个人给装好!”“把60份汤装好,放到右边泡沫箱里。”3月3日11点,食为天商务酒店厨房里,戴着口罩的厨师长宋开军拿着大喇叭,在安排后厨人员打包当天的“公务套餐”。门口的大白板上,密密麻麻记着需要送餐的地方及数量。
11点29分,两辆面包完成装车驶出酒店,将前往已复工复产的企业以及政府部门、医院、集中医学观察隔离点等地。与此同时,第三方平台的外卖员,也已行走在为“食为天”顾客送餐的路上。当日上午,他们将配送200余份盒饭。
做了十七年“堂食”,拥有三家门店的“食为天”,今年首次启动线上外卖。
“疫情这两个月,三个门店少说得损失500万收益,基本把我们年底的利润都吃掉了。”3月3日,日照食为天餐饮服务有限公司运营中心总经理乔芳坦言。
店门虽关但多项支出却不能停止。三个店两个月的房租要40余万元,300余名员工两个月工资要100万元,还有员工社保、税收以及100余万元食材的过期损失。“食为天”账上的资金,只能再支撑两个月。
“在这个时候,首先是不能停下来,不管结果如何,先让企业运转,让员工轮岗动起来。”乔芳说。
大年初二开会研究,大年初四就启动了生鲜平价外卖和公务套餐盒饭外卖。“既消化储备食材及时止损,又保持了品牌和顾客之间的连接,也能帮助解决复工复产后用人单位员工就餐问题。”乔芳认为。
2013年,为积极响应国家“八项规定”及日照市委、市政府定制的公务接待用餐标准,“食为天”推出30元/位起公务系列套餐,其价格、菜量恰好符合了外卖标准,随之从堂食走到线上。
有“食为天”品牌背书,外卖迅速赢得了顾客青睐,最多时一天卖出了1000余份公务套餐。至目前,已累计卖出两万余份。
员工争当团购群“团长”
“食为天餐饮集团明天爆款:无烟烤羊、秘制鸭货、熏香熟食”。
3月3日20点27分,已经下班在家的“食为天”质检部经理李国栋,在“食为天美食团5群”发布了这条群消息。5分钟不到,两个订单来了。
在这个333人的团购群里,李国栋是“团长”,每天推介“食为天”菜品和当日爆款,然后统计订单信息,报到“食为天商务酒店线下外卖群”。厨房根据订单备餐后,最后由食为天配送组为顾客配送上门。
“每个员工都可以成为一个创业者,今天的你就是老板!”从超市拼团团购群得到启发,2月8日,“食为天”面向全体员工发出了这样一个激情澎湃的倡议,领导层带头建群,鼓励员工自己开团做“团长”,推介外卖菜品,发布团购信息。
成为“团长”,效益是实打实的:群成员满100名就有奖励,成员越多,奖励越多。而且,“提成是平时的五倍!”
因为疫情宅家的员工,一下子找到了目标,迅速行动起来。
去年年底,李国栋从部队转业入职“食为天”。回家不久,认识的人不多,但2月25日建群,到第八天就有了333个群成员。
“我琢磨出一个诀窍。”李国栋跟同事们分享了他的拉人“策略”,“建群之后,先拉我岳父进群,我岳父是做工程的;再拉媳妇,我媳妇在4S店做保险;再拉妈妈;再拉大舅哥,大舅哥是做酒的。四位亲人,都有他们的客户或者圈子。他们再拉人进群,就简单多了。”
被调动起积极性的员工,好点子一个接一个。至2月底,100人以上的微信群便有了20多个。人数最多的一个有500余人。
“练好内功才是长盛不衰的根本”
有了散客,公务套餐不再能满足顾客需求。“食为天”顺势推出零点菜品,每日再推出一个“爆款”。
“爆款菜”相当火爆。3月2日下午2点36分,李国栋在“食为天运营中心”群通知团购群群主,“鸭货可以下单”。一个半小时后,厨房工作人员便在群里紧急通知:“鸭头鸭脖已卖沽清,鸭翅余8个,鸭胗余20个,顾客下单时请注意。”
“2月25日推出零点菜品,到第七天的时候,零点菜品的营业额就比第一天涨了三倍。”“食为天”线上小组负责人牛庆梅告诉记者,最近几天,零点菜品的营业额每天都少不了1万元。加上公务套餐、商务套餐、经济套餐,目前,饭店第三方外卖平台和自营外卖的营业额总数,已与饭店平时营业额相当,甚至超过疫情之前的营业额。
“疫情之下,多条路走,看哪条路能走成。”牛庆梅说,“现在看,这条路没错。”
“疫情是对餐饮企业抗风险能力的一次‘阅兵’,平常市场繁荣、需求量大的时候,缺陷、问题被掩盖了。这次疫情把食品安全推到一个新的高度,行业从业人员的安全意识、标准化意识、规范化意识提高了,同时也淘汰了一批不专业的企业和不专业的人,因为消费者的需求更高了,主管部门要求更严了。一句话,‘做好自己,练好内功’,才是长盛不衰的根本。”田胜亮这样认为。
复工复产之后的路,“食为天”已经开始筹谋了,包括投入300万元,将一个门店的一楼改造成透明厨房,“明厨亮灶”让消费者看得到;推出“中餐西上”的分餐制;外卖启动之后不再下线,以“美食直播间”等形式继续推广。