85度c面包店加盟(85度c加盟要200万吗)

作者 | 何婧

上世纪末，肯德基、麦当劳来华，带起了国内的快餐热。温州的华怀庆、华怀余两兄弟迅速嗅到了商机，从开鞋厂跨界快餐，下沉城市快餐霸主「华莱士」就此诞生。凭着低价，华莱士迅速打开市场，20年扩店两万家。

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“女朋友爱吃蛋糕，上学时就在这家店办了会员卡，经常买。现在工作了，一般早上不知道吃啥了，前一天就买蛋糕面包当第二天的早餐，基本是就近买。”在欧诺爱烘培店买蛋糕的市民张先生说。

答案就是：对胃口。

资本出于对规模的追求，推动新店越开越多，一旦资本离场，品牌当下的经营模式是否可以独立经营，并形成良性发展是品牌们要考虑的问题。

据报道，南京市雨花台区市场监管局执法人员5月4日在“雨花客厅”商场一家面包店的厨余垃圾桶内发现多个面包，皆因尺寸不符合成品要求而被丢弃。工作人员称，按照公司规定，这种品相不合格的面包只能报废，每天卖不完的面包也会做报废处理。

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3及时止损

2010年，85度C创立六年四个月，吴政学带领它在台湾成功上市了，市值二百一十五亿元。到今年，85度C已经走过了13年，这应该是吴政学维持时间最长的一项生意。

6月29日上午，一位给孩子订了10寸蛋糕的先生等在欧诺爱烘培取蛋糕，他说前几天办了会员卡，孩子感觉店里的口味不错，就来订蛋糕了，有了会员卡这个蛋糕比原价便宜了80元。“我们一家每个人的生日都要买蛋糕，也不固定是哪一家，但是办了会员价钱更合适，就会在哪家买。”这位先生说，一年家里要买约五个蛋糕，周边的蛋糕店他都办过会员卡，也都买过蛋糕。

新京报记者还通过走访了解到，巴黎贝甜为减少报废率和食物浪费，也会在晚间开展买赠促销活动。爸爸糖手工吐司一家加盟门店店员称，其店内产品报废率很低，会根据月度排表来定量，如果销量不好，会适当调减，基本都能在保质期内销售。为加速产品出清，该门店还开展了团购活动。

当初，一个人在经营皇茶期间，会经常推出各种创新口味让顾客试饮，由于来店里的顾客不多，所以还会花点时间多聊几句，进而逐步找到顾客的喜好，归纳出最适合大众口味的好产品。

新京报记者 郭铁 摄影 郭铁

从2004年到2017年13间，85度C从最初的1家门店扩张至千家规模，不少人会好奇，他们家无非卖的是咖啡、蛋糕西点及面包，为什么成长如此迅速，有何经营之术？

【配料】

到这里，总结一下：

“这家的蛋糕不那么甜。”在85℃买蛋糕的康女士。“它家的蛋糕和芝士用料比较好。”在欧诺办了会员卡的一位女士说。“之前也常吃两家很大牌的蛋糕店的蛋糕，但是他们的产品就那几款，几乎一年才有几种新品，吃腻了，就不想再去，想去吃更多的店。”在欧诺买蛋糕的一位男士说。

周泽明说，欧诺在山师东路经营多年，属于社区店，店面面积较小，覆设周边2公里范围内的住户客流，而随着品牌发展，店里要求新开店的经营面积不能低于65平，在印象城店更是开了一家100平米的大店，目前公司已经到了品牌升级的阶段，从社区店做起，逐步走入商业综合体也是品牌发展得必经之路。

就像新上市的“芝芝黑提”这个产品，要先去考虑产品本身好不好喝（让顾客测试口味口感），然后再去攻克技术（和成本）。

市场洗牌快，跟烘焙行业本身的特点有着很大关系。中国地域广袤，各地口味的不同导致烘焙赛道比较分散，地域特点明显。且烘焙产品种类繁多，制作过程相较于咖啡、奶茶等品类，更难实现标准化，人力、设备成本高。

然而，对很多人来说，这些话就像菜谱上写着“盐巴少许”一样的抽象，就像没学过艺术看不懂的艺术品一样。

针对以上问题， 伊利推出了具有很强稳定性的淡奶油，制作完成的鲜奶蛋糕不塌陷、不变形。搅打后用剩的淡奶油可放置于3-6摄氏度环境中冷藏保存，还能反复搅打，真正实现零损耗。这对提升门店效率，减少食材损耗都大有益处。

这三大成本，也是新品牌们绕不开的，甚至他们面对的挑战更大——核心商业体的高额租金。

直营店在产品、材料以及人工等各项生产流程上更为可控，容易实现标准化管理。

茶饮需口味复合，

据新京报记者了解，食品报废在烘焙业及商超、快餐、茶饮等行业并不少见，尤其针对鲜食品类，主要原因在于产品保质期较短，不及时处理易出现食品安全隐患。为减少食物浪费，包括85度C、原麦山丘、鲍师傅在内的连锁烘焙品牌，普遍通过大数据系统对报废率进行严格管控，同时通过买赠、打折、员工餐等形式加快产品出清。对于食品捐赠，企业虽意愿强烈，但苦于缺少合适的途径和平台。

虎头局和创始人被限制消费

台股市场的KY股，有不少是以大陆市场为主，但公司设籍于开曼群岛的，比如85度C的母公司美食-KY。自2007年年底，吴政学在上海开出85度C大陆首间门店后，85度C的门市在大陆各大城市如雨后春笋冒出，其规模远远超过其在台湾岛内及美国、澳洲等海外市场。

好产品不是用特别高价的原料；好产品也不是用差一点的东西，透过情怀或包装，卖出更高的价格。

然而到了今年，整个行业都骤然陷入低潮。今年上半年，烘焙赛道的融资事件只有两起，“墨茉点心局裁员”、“虎头军融资搁置”被顶上热搜。而已经上市的烘焙第一股克莉丝汀已连亏9年，可颂坊、贝思客、多乐之日等一批老烘焙品牌也被关店笼罩。

五年一次行业大洗牌，似乎已经成为了烘焙行业的魔咒。光大证券数据显示，中国烘焙门店存活超过四年的仅占34.1%。如今的烘焙市场一批老品牌正挣扎在生死线上，而资本热捧的新烘焙品牌们，能否打破这“五年魔咒”？

而在选址上，我们看到主流的新老品牌大都以商圈为重点区域，将目标客户锁定在年轻人、白领阶层。以虎头局为例，其在北京的门店，大都开在通州万达、合生汇、华贸中心等商圈；墨茉点心局同样是位于朝阳大悦城、合生汇、来福士等商场内。但社区可能才是真正的大本营，根据百炼智能提供的数据，目前中国烘焙门店的选址位于高档社区的门店约占行业总数的87.93%。

不过，即使是好利来这样的明星企业，也没法做到赢家通吃。有赞联合维益发布《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，烘焙行业头部企业难以形成品牌优势，TOP5企业市场份额仅占全行业的10.8%。

CBRE世邦魏理仕发布《2022年第一季度北京房地产市场回顾》显示，北京市购物中心首层平均租金为每天每平方米35.9元。以单店面积80平米左右的墨茉点心局为例，月租金就达到8.6万。

然而从去年第四季度开始消费赛道融资遇冷，墨茉点心局的融资也止步于此。今年2月，根据《最话》，墨茉点心局月销售额连续下滑，刚开业时一度达到100万，2月的单店月销售额只有30多万，同时，裁员、关店的消息也不断传出。而虎头局也面临同样的窘境，据创业家报道，虎头局单店销售下滑，在长沙大本营是亏钱状态。