十元小火锅加盟怎么样(十元小火锅开店需知)

文｜谢芸子

编辑｜潘心怡

每天都和一线消费者打交道，响火锅的李树东的担忧更“接地气”——上海疫情的反复是否也会在重庆发生？“我们正抓紧去做门店的私域流量，同时也在筹备火锅外卖的生意，希望能在未来更好地预防疫情的加重。”

▲ 图源于吉野家官方

另外，消费者的收入增长速度放缓也是不可忽略的因素之一。疫情反反复复，不少人的收入出现了下降，更多一部分人的收入处于不升不降的状态，只有一少部分人在疫情的环境中出现了收入大幅上涨的情况。

而且虽然吉野家以前的快餐店有电磁炉，但是当时的电磁炉只有“高、中、低”三个档位。

从外面看过去，对比以前，新的门面火锅字样很明显。

从备料到炒制一锅正宗的重庆老火锅底料，即使是经验老道的厨师也需要4-5小时。易次彬估算，仅重庆市场，至少85%的火锅门店选择与上游底料商合作，这一定程度提高了供应链的稳定性、降低了火锅底料的进货成本。

作为一家快餐龙头企业，吉野家首次在招牌加上火锅品类名称，背后暗藏什么信号？又是如何一步步“突围转型”？

我们店单店投入也非常低，装修成本才700块钱一平方。大家想看装修风格可以看看我原来那个视频。简单有效，火锅店淡季效果出来了但是成本很低。

举个例子，当大家正在失去火锅自由的时候，我们是不是可以推出一个火锅自助餐？让消费者不需要海底捞平均消费的价格，却能无限畅吃，是不是也挺好的？

▲ 图源于吉野家官方

但相比SKU更多、生产链条更长、有冷链物流需求的生鲜赛道，底料与蘸料的生意难度更低、也更易标准化，因此最先被资本拥抱。

这种现象是好事还是坏事呢？

抖音的这种探店达人低价的套餐全都是自然流量，靠客户的满意度产生的裂变，从而产生的复购。

以及“买火锅送彩票”，只要买火锅就送福彩价值10元的彩票

假设疫情之前我们吃一顿海底捞的价格是300元，我们一天的收入也是300元，那么我们只需要工作一天就能吃顿火锅，还是可以接受的。随着疫情的出现，我们一天的收入变成了250元，但是吃一顿火锅却需要400元，这意味着现在需要工作一天半多一点才可以吃一顿火锅，这也是人们主观上感觉海底捞贵的原因。

外卖的套餐，目前仅推出了一款，价格在48元，可售时间是14:00,23:00两个时间段。

现在火锅店内，电磁炉改成了5个档位的火锅专用电磁炉，更方便顾客去控制小火锅的受热。

slogan也变为：“牛肉是精髓，锅底是灵魂”，彻彻底底变成了火锅店。

在火凤祥朱海峰看来，火锅食材的市场规模要比底料高很多，火锅食材的SKU更多，且成熟的供应商也不只服务于火锅企业，尽管不宣于口，但几乎颇具规模的企业都以成为“中国版的Sysco”为目标。

以前吃顿旋转小火锅，一个人撑死也就是二十多元左右，甚至有些时候只花10多元就能吃饱！但是，现在再去吃旋转小火锅，一个人吃三四十元，只能吃个半饱！都是同样的食材，多花了一倍的钱，吃得还没有以前饱！

这个鱼子虾滑肉质Q弹紧实，虾仁蛋饺里面有大颗粒的虾肉！

2015年开始，调味品牌川娃子学习“麦德龙模式”，主要服务于和府捞面、紫燕百味鸡等餐饮连锁企业。新希望草根知本入局后，在资本与资源等多重优势赋能下，川娃子开始入局辣酱领域以及预制菜等市场。

▲ 图源于吉野家官方

像是京都慢炖猪肉面、京都麻辣肉酱鸡排面、京都麻辣肉酱鸡排拌面、京都麻辣肉酱汤面，这些还有套餐搭配售卖。

有研究认为，作为一种“良性自虐机制”，辣制造了内酚酞的分泌，给了中枢神经错觉，麻痹掉城市化的时间和空间轴上，那些痛苦的内卷、对立、失落。

虽然自助式的小火锅有优势，但是，单价也不低，而且在形式上已经属于自助餐了。如果当做工作餐来吃的话，并不合适！所以，老于认为，旋转小火锅不是没有市场，只要别把一个丸子切两半当做两个丸子卖，不要追求太暴利，以薄利多销的模式，生意也是不错的！

套餐的价格是48元，目前优惠价格是38元，吉野家每周三火锅日，买一套火锅赠送一套火锅，两套的价格优惠后仅48元，可以说是相当的实惠。

“品牌的加盟速度在减慢，新崛起的品牌也在减少。”张思洋透露，2019年疫情后，整个市场的下坡更明显。

为抵抗风险，有人忙着将鸡蛋放在不同篮子里，也有人试图趁着房租回落、市场腾退加码。

就在大家以为“改变、创新”就到这里的时候，吉野家又在最近接连改造多家店铺，直接开起了“火锅店”。

1、主打招牌食材“牛肉”，上新6款锅底套餐搭配售出

2、“火锅+饮料+主食”定价48元，每周三火锅日买一赠一

3、店内增加了火锅置物架，配有可调档的火锅专用电磁炉

4、提供外卖服务，外卖火锅套餐价格48元/份

5、门店到处可见火锅优惠宣传

比如火锅锅底上新，套餐限时尝新价29.9元；

“亏损4.4亿，关店150家，吉野家能用火锅自救吗？”

1、“上单品-上自助火锅-开火锅店”，每一步都在为“转型”铺路

套餐原价当时是48元/份，在“大众点评”上的折扣价为29.9元/份，周三火锅活动日买一送一，折后价格为24元/份。

2、改变背后，吉野家想“保住”人均40元的快餐价格

3、店内还上新了多款“京都拉面、拌面”，还在创新寻求增量

作为快餐大连锁品牌吉野家，可能算得上是餐饮史上，第一个改变原有品牌认知，从日式牛肉饭认知到火锅认知的大型跨越和尝试。