川菜加盟网(有家川菜加盟)

火锅，一直以来是川菜行业叫得响的饮食品种，最近几年，随着消费者就餐观念的改变，特色火锅加盟呈现出的激烈竞争态势，令业内叹为观止。然而，在“你方唱罢它登场”的加盟品牌博弈中，巴色鱼捞的出现却以其做活鱼文章，独创火锅新吃法等鲜明特点，唱响了成都鱼火锅加盟的最强音。“巴色鱼捞已成当前最吸金的火锅加盟品牌”川菜研究权威人士认为，随着巴色鱼捞的热兴，成都鱼火锅加盟热潮已再度袭来。

小爱应运而生。一经推出，便大受欢迎，即使在大餐饮纷纷下滑之时，小爱也几乎没受到太大影响。这让金海华看到了转型的方向。

杨跃军，有家川菜创始人。2006年进入餐饮行业。自2015年底推出兜约以来，杨跃军凭借其数十年在餐饮行业积累的经验进行的变革升级，让其成为互联网餐饮市场的超级新锐力量。他希望通过兜约探索出有家川菜从传统向互联网转型行动的跨越式发展，杨跃军对兜约经营模式的一系列内容设置让微信餐厅自助点餐率达到了80%以上。在餐饮企业全面触网的背景下，传统餐饮经营发生了大规模的变化。传统餐饮的经营模式与互联网模式的大冲击，使得以传统模式为主的餐饮业面临巨大挑战，必须要升级转型。但是如何成功做到转型与升级，这也成为了众多餐饮企业关注的重中之重。餐饮O2O之道沙龙第四十五期，哗啦啦联合创始人王济民先生对话有家川菜创始人杨跃军先生，探讨传统餐饮的互联网转型行动。

第一个阶段：2010年下半年上海世博会结束之前、十一黄金周之后上海的餐饮业急剧下滑，这是从来都没有过的，杨跃军记得非常清楚。

第二个阶段：2014年下半年川菜行业过剩更加凸显。2014年下半年所谓的互联网餐厅让许多其他行业的人跨界进入餐饮业，2015年、2016年传统餐饮人认识到必须开始转型。2010年有家川菜7家店，2012年1年时间，关了3家店。杨跃军毫不隐瞒地说，2014年上半年他虽然明显感觉做起来非常累，但还有一些盈利，但下半年基本上把上半年的盈利都抹消掉了。从2015年他开始做一些调整和变化，这样有家川菜的营业额有了不断的回升。

有家川菜销售额最高记录都是2007、2008年创造的，2006年—2009年人均消费从45—50元到现在60—70元。当时的人均消费，销售额比现在能高出20%。那么大的店面，利润比现在高出50%。因为当时的市场环境好得多、房租比现在低将近50%、工资是现在三分之一，所以利润状况比现在好很多。

第一步，中央厨房的建立。需要利用类似于中央厨房这样的工具，将终端能省掉的环节尽可能省掉。如果没有中央厨房 ，那就可以找中央厨房去合作，有这个基础以后才能推出兜约这样的模式。

第二步，厨房的调整。兜约的店很小，100多㎡ 却有4个灶台，相同面积的店一般只有2个灶台，4个灶台能够保证快速出品。一般餐厅4个灶台后面配的切配打荷人数会很多，但是兜约的厨房总人数保持在8—10个，做到每天2.5万左右的常态化产能。

第三步，互联网餐饮软件。两家餐厅现在都使用了互联网餐饮软件系统，顾客到店以后通过扫码点餐甚至在到店之前，就已经把菜点好了，客户的一些信息也沉淀下来了，更有利于品牌传播。兜约的收银台是一人多职的，每个前厅人员都可以做收银员。微信餐厅点餐率已经到了80%以上，每天收现金的比率比较小，所以收银员可以担任迎宾、酒水员、服务员等多重身份。

第四步，简化服务流程。他们尽可能简化服务流程，前厅服务人员在不太忙的时候会帮着顾客去倒茶，但更多的时候兜约的顾客习惯了茶水自己倒、餐具自取。这样的自助化是如何做到的呢？他们让茶水机、餐具柜离客人相对较近，上面还有比较善意且清晰的解释让顾客看到餐厅的餐具和茶水都是自助的。既然要让顾客自取，那就不能让顾客走太远，这样大家都能满意。这样的尝试和设置，大大减少了前厅的用人率。

当问到传统餐饮转型互联网的关键在哪里时，杨跃军说必须想清楚互联网如何嫁接到餐饮里这件事情，互联网对于餐饮是个工具，而不是要将餐饮建立在互联网上面。在第四十五期餐饮O2O之道沙龙现场，他将与哗啦啦王济民先生一起探讨更多传统餐饮互联网转型策略。

结语：传统餐饮这样的转型其实非常累，他们有两关需要闯，第一，是一定要放下传统餐饮原本的经营流程，厨房、前厅服务环节必须要扁平化。传统餐饮的岗位设置层级过多，通过扁平化 让岗位减少、效率提升。后厨想办法让厨师从1天炒100个菜提升到炒150个菜，这样的方式来提升厨房效率。前厅通过简化服务流程，前厅服务会有，但是不再是那么繁琐。顾客需要服务员时，服务员才会出现。以这种理念去做服务，而不是服务都像海底捞那么好。大部分传统餐饮要实现转型，就必须从这些细节上去改变。

第二，就是自己必须去学习互联网，要搞清楚互联网思维是什么，互联网给餐饮业带来的价值是什么。有了这些思想基础，才能真正实现转型。杨跃军说，互联网是一个分享经济，他对哗啦啦的餐饮O2O之道沙龙印象非常好，通过邀请行业精英与大家一起分享交流，能够更好地启发大家的思维。互联网经济就像是交朋友，餐饮人有哪个菜做得好、有哪种转型方式好，更多地去做分享才能利用好互联网，在此次餐饮O2O之道沙龙现场，他将为我们共同讲述更多有家川菜的转型行动，让我们共同期待这一期沙龙的精彩！

2016年7月30日，由有家川菜创始人杨跃军主讲的《餐饮O2O之道沙龙第四十五期：传统餐饮的互联网转型行动》将在多来点信息技术有限公司上海分公司（ 徐汇区龙吴路51号1号楼5层（靠近龙漕路）三号线龙漕路下即到 ）举行，欢迎大家参加！

相同品类的供应链，有时候会扎堆在一起，建议大家深入原产地，寻找产品的源头，也许这这个过程中，产品部分的差异化和工艺会逐渐清晰。

06 渝是乎

店内的灵魂配料均来自四川

特别是当你决定要做的时候，如果刚好处于新品牌创建/升级的阶段，其实从模式上就可以把堂食、外卖、预包装/零售策划进去。

但[巴蜀人家]的回锅肉用料真是绝了，光线透过肥瘦相间的三层肉，宛如一块温润的玉石，恰到好处的火候使之带有一些香脆的口感而不油腻，在嘴里越嚼越香！

网友“有你真好”称：“目前辞职在家，准备和朋友创业。前几天在抖音上看到有这种形式，加上自己也比较喜欢做一些美食，闲暇时间就想着提供上门做饭服务，于是在小红书尝试着发一下，目前还没有接到过单子，都是出于好奇询问的。”

这篇文章作为一个入门级的科普，希望对大家有所帮助。

点击按住可拖动视频

品牌历史： 本素酸菜鱼成立于2012年，是一家以素食酸菜鱼为主打的餐饮连锁品牌，在国内拥有多家门店。

品牌形象： 有家酸菜鱼的品牌形象以“有家，味道好”为口号，注重用正宗的重庆酸菜鱼让消费者品尝到家的味道。

在品牌的产品线/消费场景中，具备“可流通可带走”属性的，我认为都属于零售。

滋滋生煎小排

否则，本来各地都是有各地的口味，有的清淡，有的油腻，但是随着人口流动，天南海北，川菜湘菜统一了在外聚餐的口味，似乎全国人民一夜之间无辣不欢，口味越来越重。