连锁餐饮采购制度及流程(饮品店加盟连锁公司)

为尽可能保障

建设企业文化需要时间，可一旦渗透会为企业长期发展打好坚实的地基。在快速扩店期面临了种种问题后，正垣泰彦的企业理念也逐渐渗透到了基层。

萨莉亚的效率来自于门店和供应链的双向持续优化。后端供应链的标准化和预制化提升，进一步简化了门店的运营难度。

（2）、购买农村合作社等单位性质的自产农产品。对方单位开具免税发票。购买单位按票面金额的9%抵扣增值税。

低价会让消费者对渠道获得安全感，有意愿全餐段都光顾萨莉亚，获得类似社区食堂的心智定位。

例如，麦当劳对食品“派”的加工制作岗位所设计的岗位观察检查表（Station Observation Checklist，SOC，与SOP的区别在于SOC在SOP的基础上增加了检查考核的内容）（如下图表），对“派”的加工制作前和制作过程的步骤、标准、注意事项及该操作岗位的关键职责等均做出了详细的描述，使人一目了然。哪怕是没有经过训练的人员，通过该表也能够基本掌握“派”的加工制作过程。

所谓标准，在这里有最优化的概念，即不是随便制定的，而是经过不断实践总结出来的在当前条件下可以实现的最优化的操作程序或规则。

单店流程由若干个工作任务构成，而工作任务又由若干个工作步骤构成，工作步骤则由若干个工作动作和标准构成，它们之间具有严格的层次逻辑关系。

萨莉亚的供应链在上游农业端的持续进行产业深化。为了提高农场端的栽培效率，萨莉亚积极介入农产品的品种开发。比如，萨莉亚培育出了高度只有普通西红柿一半的新品种，不需要持续蹲起，减少丰收期的劳动时间，提升了农民收获效率。

贷：主营业务收入—开票收入

贷：应交税费—教育费附加 300元

借：主营业务成本— 烟酒 250，000元

萨莉亚共有7家自建中央工厂，6家在日本国内，1家在澳大利亚。国内工厂主要进行食材的加工、预制加工、物流配送等工作；澳洲工厂则利用原产地价格优势，主要生产预制牛肉、奶酪酱等预制食材。

③细化店长每日/每周/每月工作流程，结合店铺实际情况，完善工作流程到时间维度，便于新店长培养和成熟店长的工作规范，提升店铺运营效率。

未来，萨莉亚的标准化运营和垂直供应链能力将会是连锁化餐饮企业的必修课。

通过企企通数字化、智能化供应链的转型升级，建立从供应商到总部、区域、门店全价值链采购管控平台，加强不同业务之间的多方协同，全面提升餐饮业供应链运作效率。在市场方面，能够掌握、堂食外卖的销售情况、资金周转情况、能快速响应市场变化；在食材方面，首先制定供应商绩效考核标准，严格执行确保食材质量；在菜品方面，可以根据采购数据及时反馈出客户的口味，能快速调整菜品迎合大众需求。

最新的餐饮食材采购信息来了。由网聚资本、红餐产业研究院等机构联合出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.2）》于近日发布。

1月份，受春节效应和疫情防控政策优化调整等因素影响，居民消费价格有所上涨。受春节等季节性因素影响，鲜菜、鲜菌、鲜果、薯类和水产品价格分别上涨19.6%、13.8%、9.2%、6.4%和5.5%，涨幅比上月均有扩大；生猪供给持续增加，猪肉价格下降10.8%，降幅比上月扩大2.1个百分点。

猪肉旺季不旺，但其他食材如牛肉、鸡肉、水产、蔬菜等涨幅较明显，但具体表现如何呢？如今，这些问题都能在网聚资本和红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.2）》（以下简称采购行情）中找到答案。

01.1月猪羊肉旺季不旺，其他食材涨势喜人

1月猪肉价格下跌为主。恰逢春节，餐饮企业纷纷进行春节前备货，供不应求，猪价阶段性上调；但备货结束后需求处于传统淡季，屠宰企业陆续放假，市场交投气氛平淡。1月规模场出栏压力较大，市场整体供强需弱，猪价下跌为主。1月全国生猪出栏均价 14.90 元/公斤、较上月下跌 3.98 元/公斤，跌幅为 21.08%。

对于生猪销售春节前后旺季不旺的主要原因，可能存在以下几方面原因：首先，生猪供需关系已经从以前的基本平衡转向宽松；消费方面，疫情防控政策全面放开，消费有明显好转，但也只是刚恢复到疫情前水平，但在供应方面，当前猪肉供应量却远高于2019年同期。

牛肉价格同比微涨，但羊肉同比下跌明显。据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的监测，1月第4周全国牛肉平均价格88.82元/公斤、比前一周上涨0.2%，同比上涨0.3%；河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉平均价格78.69元/公斤，比前一周下跌0.6%。全国羊肉平均价格83.52元/公斤、比前一周上涨0.2%，同比下跌2.4%；河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉平均价格75.08元/公斤，比前一周下跌0.1%。

1月份，农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤5.73元，环比上涨22.2%，同比上涨8.9%；分品种看，环比价格涨幅较大的包括青椒、菜花、生菜、油菜。1月蔬菜价格呈现季节性上涨，主要原因是冬季蔬菜供应以设施蔬菜和南菜北运蔬菜为主、生产和运输成本相对较高，以及节日效应拉动节前备货需求、蔬菜消费比较旺盛。当前全国蔬菜在田面积稳中有增，1月气象条件对蔬菜生长总体有利，预计后期的蔬菜供应有保障、价格将逐步转为季节性下行。

02.2023年猪价微涨，上游猪企小幅盈利

2022年，13家上市猪肉企业生猪销售量超1.2亿头，按照全国每年出栏7亿头生猪计算，13家猪企的市占率已超过17%。其中，牧原股份、温氏股份、新希望三家合计销售生猪达到了9372万头。

03.解码热门菜品，抢先了解采购行情

以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.2）》的重点内容分析解读，更详尽的内容信息，红餐产业研究院特推出了电子档可供免费查阅、下载。

温馨提醒：由于需求量激增，每个平台上库存时间不一致，可能出现某个时段短缺，请持续关注多个平台多个时段。

连锁问题，强叔解决

90年代到2020年，萨莉亚的焗饭从人民币30元降至人民币18元，意大利火腿从人民币36元降至18元。当市场其他商品价格不断上涨时，萨莉亚的定价却让消费者感觉越来越便宜，不断地强化了它的价格形象。