贵州黄牛肉火锅加盟(牛肉火锅加盟)

刘一手团队正是嗅到了该风口，尹伊说，“在孵化新品牌前，我们花了很多时间做调研，牛肉市场的潜力不可估量。”

大面积赭石色木材和米色墙壁打底，暖色调灯光烘托氛围，加上红色的宣传牌点缀，构成一个重庆地道火锅店该有的模样；石头桌子，木头椅子，纸糊灯罩，让人进门便被山城江湖气裹挟着，在空间艺术中不断深化“重庆的辣”理念。

而这次进京的珮姐，也围绕“重庆的辣”下狠功夫，重新梳理门店的产品及体验，让顾客享受到有性格、趣味又专业的重庆老火锅。

颜冬生不断地强调，“有品质了也要做品牌，如果只做品牌，终究会倒下。品牌和品质是相辅相成的，品质决定了品牌‘能走多远’。”

“开始的一个月，我们没有做太多改动，想测市场反应，一测果然不行，都不喜欢沙茶酱和清汤锅。”齐膳铭告诉记者，北方人嗜咸，口味重，清淡的东西到北方来，在外来人口多的城市还能存活，在全是北方人的市场则很难生存，因此对口味进行调整就非常有必要。

砂锅粥一是自身追求食材的新鲜的食物，并通过一些辅料把食材的鲜味给提拎出来；二是熬粥的火候一定要控制好，这关乎米粒成粥的状态以及食材味道渗入粥底的程度。

也正是因为这份热爱，让颜冬生对于“重庆”二字，格外的珍惜。

塔尔鲜牛屋（鲜牛火锅）牛肉的切、打、配及独特汤底都是由具有十几年美食经验的大厨亲自完成。火锅锅底除了用黄牛骨熬制的清汤和红汤，还有野生菌汤、药膳锅底、番茄锅底等，汤底在传统潮菜崇尚食材本味的前提下延伸了更多符合大众养生的口味组合，十分考验各种食材的新鲜程度和原本味道，汤头讲究“清”、“鲜”、“真”，汤头的味道甚至可以成为衡量一个大厨合格与否的标准。

这份自信和珮姐的基因——专注品质和地道的重庆火锅直营品牌，有着莫大的联系。颜冬生表示：“盲目的追求数字不是我们的目的，沉淀和持续发展才是。产品慢开发，门店慢扩展，品牌慢打造，大环境得以让我们精细化地去运营每一家店。”

加盟可以不是因为你多火，而是要有实力！

为什么要聚焦耙牛肉火锅？尹伊解释，一是口感复合特质，二是地域文化属性。

其次是蘸料。带点甜味的沙茶酱在北方基本不受欢迎，“北方人喜欢吃芝麻酱，芝麻酱其实是用来涮羊肉的，但是你改变不了北方人的习惯，我们怎么引导，芝麻酱的销量还是最多。”

◎ 小吃小聚，放松自在

加盟OR直营，慎重

产品是餐饮的核心，而恰恰这是被很多加盟方弱化的地方。开了几家门店火了后连最基础的产品线都没设计完全，产品毫无技术壁垒门槛低容易被模仿，再加上更新迭代速度又慢，这样放加盟就是拖垮品牌。

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素菜荤做，以芥蓝为例，北方地区素炒就是素炒，连油都恨不得少放，潮汕地区则用卤鹅的酱汁做基底。吃起来更完全忘却了“素”字，满口鲜香，回味无穷。

自立项，刘口水耙牛肉火锅就定位清晰，“我们的客群就是90后/Z世代，只要让顾客觉得好玩、特别，他们自然会主动分享，这就形成了所谓的‘自来水流量’传播。”

遵循自然的饮食习惯、

从消费水平看，目前潮汕牛肉火锅人均消费水平在50-100元左右，属中高档火锅，和一些知名的川味火锅店差不多。随着新入市的品牌越来越多，火锅市场将上演一场“红白之争”。

餐饮餐饮，本质还是产品和体验。对于所有的加盟方来说，除了产品、体验，再加一个管理，这是重中之重！

（有完整的供应链才能保证口碑）

品类更细分

随着疫情叠加政策的双重影响，社会餐饮逐渐转向社区餐饮。

◎ 明档设置

单纯的从市场占有率来看，加盟比直营要好，但是长远来说直营要比加盟更具前景。在去年的餐饮年度数据来看很多品牌方已经收紧了加盟比例，而这些年来市场上有口碑的西贝、巴奴、海底捞等都以直营为主。

疫情三年之后，消费者心理发生非常大的转变，大家不愿意为虚幻的东西，如装修、环境买单，而是更注重品质。

聚焦耙牛肉火锅

在装修方面，珮姐进京的风格也十分“重庆”。

大家都知道，耙耳朵，是川渝对“怕老婆的男人”的调侃，但其实是软而不怂，懦而不窝囊，而耙牛肉就是软中带韧，肉质软嫩细腻，又不失牛肉的嚼劲，很契合年轻群体的口味需求。

充值的余额难花，更难退！

与此同时，不仅上海，其他区域的潮汕牛肉火锅也遭遇了相同的局面。2016年，潮汕牛肉火锅店的年内阵亡率达到80%，剩下的也都在艰难维持生存。

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去“潮汕化”几乎是这一时期每个牛肉火锅品牌的必经之路。如何摆脱大众对牛肉火锅的既定认知？如何强化本土牛肉火锅的品牌效益？面对这类棘手的挑战，领鲜潮牛有着一套自己的方法论。

昨日，记者在汉口苗栗路名为“卢记顺和”的潮汕火锅店发现，虽然门脸不大，但装修精美，摆的都是皮质沙发座椅、欧式吊灯，还有一个露天小阳台、进口红酒墙、景观鱼缸等。服务员介绍，这里以前是一家私人会所，今年7月才转型潮汕火锅，价位也降了很多。