小肥羊火锅加盟店(锅圈火锅食材加盟电话)

兴衰小肥羊

被全球最大餐饮集团收购后，小肥羊反而在萎缩。为什么？

从此以后，只要是锅圈督导提的经营建议，我和我的爱人都是完全接受，然后不打折扣的执行。

为何门店规模增长如此之快？杨明超曾表示，在架构方面，锅圈通过蜂巢模型在总部、省区、构建三个增长中台，用组织力和品牌力驱动万家门店业绩增长；运营方面则将总部、省区、门店和单兵的工作精简为4-5件，抓食品安全、抓自采产品，赋能加盟商自主经营。

于是后来我们再去吃的时候，感觉羊肉的异味很大，没有了以前那种回味悠长，甚至有一次，一位敏感些的朋友吃完以后还吐了出来。

从“锅圈”接下来的规划可以看出，开店仍是首要任务。“锅圈”表示拟吸纳更多加盟商加入，并鼓励现有加盟商开设更多门店，以增加加盟店数量。

2006年7月，小肥羊引入3i和PraxCapital两家私募基金共计2500万美元投资。“这在当时是开先河的，从来没有听说哪家餐企获 得外资青睐，因为当时餐饮业大多都在野蛮生长。”一名接近小肥羊的人士向本报记者称，在张钢的放权下，卢文兵对小肥羊做了大刀阔斧的改革。2004到 2007年间，小肥羊调整加盟政策为“以直营为主，规范加盟”，运用“关、延、收、合”四字诀整顿加盟市场。截至2007年5月，小肥羊的连锁店数量已由 最高峰的721家减至326家（直营店105家、加盟店221家）。

2019年伊始，小肥羊火锅在北京爱琴海店和北京凯德Mall大峡谷店开了两家直营新店。新店改变了以往的中式装修风格，LOGO更为简洁，并推出新式茶饮，以吸引年轻消费者。同时，北京的其余十多家门店也完成了升级。小肥羊此举究竟是跟风还是战略调整？

小肥羊被百胜收购的这桩案例给业界太多商业启发。“大家当时都觉得中式餐饮尤其是火锅，需要通过收购和加盟等快捷方式来提高市占率，但现在来看并非那么简单。”上述餐饮业人士进一步分析称，其实百胜内部也在反思，对于接了这么一个“烫手山芋”，也很疲惫。

招股书中所提到的风险，在线下确实客观存在，实际经营中并不是所有的门店都能实现快速回本和盈利。

2020年1月1日，锅圈的门店只有1441家，到了2022年12月31日，这个数量已经增长至9221家，其中5家为自营店，9216家门店为加盟店，这9216家加盟店由5680名加盟商运营。截至今年3月27日，锅圈的加盟店增至9645家，主要分布在河北、山东、河南、江苏、浙江等地。

锅圈食品最近的一轮融资，则是在去年11月末披露。除了新任“金主”春雨霏霏（上海）实业有限公司外，招银国际已二度对锅圈食品进行投资，而另外一个投资方不惑创投更是五度参与锅圈食品的融资。

比如门店补货环节，过去餐饮零售门店进货往往是店长直接手抄进货单，然后再发给经销商或批发商，环节低效其极易出错，还经常出现库存滞销。

一名北京朝阳区的加盟商表示，他所在的门店一年房租约19万元，这家门店属于面积比较小的，约30平方米左右。另一家面积较大，约60平方米到70平方米的门店表示，他们一年的房租接近40万元。人力成本方面，一般一家锅圈门店至少要配备两名员工，北京地区多家锅圈门店的店员表示，他们每个月的薪资约五六千元，每年至少要12万元以上。

做零售服务的工作并不复杂，但还有一个关键就是持之以恒。

黄静表示除了疯狂扩张带来的管理不善之外，激烈的市场竞争，让小肥羊逐渐迷失了方向。

不能光看眼前，你小肥羊现在是不差钱，你未来肯定需要大量资金，就凭你现在的流动资金和银行贷款，根据我们的调研结果，这恐怕不够用，我们有钱，咱一块干多好，一起做大做强！

对供应链、对市场规模、对消费场景的持续深耕，都意味着，IPO对锅圈而言不仅是企业发展的里程碑，更是新的起点。

庞大的后端供应链基础设施自然投入不菲，但随着锅圈门店规模不断放大，单量和GMV持续提升，供应链前期投入逐步摊销、运维成本占营收的比例趋于稳定。

此外，随着12月疫情管控措施放开后，火锅消费回归常态化，大家更愿意前往门店聚会，这导致主打“在家打火锅”的锅圈食汇门店销量进一步下滑。于涂告诉九派财经记者，其所在的门店开业刚满一年，去年10月和11月的“旺季”过后，几乎每个月都处于亏损或薄利状态，店长夫妻无法承担风险，现在双双外出打工。

依靠加盟或存隐患

相关数据统计，火锅在中国的餐饮百强中占到了三分之一的份额，这个物种在中国的餐饮业将会是长期的存在，且在未来会被更加细分。于是在局势的不断变化与升级下，慢慢出现了更多细分的火锅，比如鱼火锅、羊排火锅、肉类火锅等等。所以要想做回强大的火锅品牌，小肥羊就一定要看清自身的消费群体和目标市场。

如前所述，锅圈目前在上游合作了600多家工厂，在上海、成都等地建立6座食材研发中心，在全国还拥有17个现代化中心仓、30多个分仓冷配物流网络、1000多个冷冻前置仓，以搭建用于连接门店及工厂之间的物流体系。

对于销售及分销开支在2020年至2021年的增长，锅圈称这与业务增长的趋势保持一致。一方面，锅圈需要增加运营员工以支持业务扩张；另一方面，锅圈还需要通过电视广告、线下广告投放以及直播推广等营销活动来扩大品牌的知名度和影响力。

规模优势将带来更大的流量聚集效应，后端会有更多消费行为与大数据的沉淀，这同样有利于锅圈的数字化进程。

供应链为王

其实，不止是备货，锅圈会给加盟商提供全方位的支出，从筹备开店时的选址、和房东谈房租，到装修、设备采购，再到开店后的选品、进货和策划活动，锅圈都会提供很完善的服务，能让我们加盟商省心很多。

事实上，锅圈冲刺IPO的底气除了市场规模更离不开资本的青睐，可以说其是含着金钥匙长大的品牌。锅圈在招股书中披露了融资等信息，主要前投资者的资料一栏中，有着不惑创投、IDG、三全食品股份有限公司关联公司成都全益、物美科技、茅台基金等身影。

百胜接棒之后，小肥羊“跑”得如何？

“收购后，小肥羊原创团队散伙了，新进管理层对中餐的理解不及原有团队深刻，整合效果不尽如人意。”一位中餐行业的研究专家进一步分析称，西餐 的精髓是管理，中餐则有太多只可意会不可言传的饮食文化，一些简单的细节，比如纸巾是否收费，南北方消费者对调料的不同需求，等等，老外是没法深入领会 的。