大自然火焰醉鹅(火焰醉鹅的配方与做法)

本篇文章给大家谈谈大自然火焰醉鹅，以及火焰醉鹅的配方与做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,B站播放400万！魔都仅此①家的「火焰醉鹅」
• 2,人均40，顺德勒流这家粤菜店，传统火焰醉鹅和想象中的味道不一样

B站播放400万！魔都仅此①家的「火焰醉鹅」

魔都唯①家「火焰醉鹅」

一鹅③吃！吃遍鹅中六宝！

吃在广东 厨在风城

广东「醉」火的鹅来啦！

一天卖出3000斤

日售400+

///

丨独家醉鹅！魔都现场买醉丨

〃 日售400+黑棕鹅 〃

大自然醉鹅选用四大名鹅中的黑棕鹅，放养在山林，每日运动量十足，鹅肉比普通白鹅更加紧实，皮薄脂少，简直是鹅中的健美选手！每一只都足足有7-8斤中，大自然的小哥差点都拎不起来！

醉鹅是顺德常见的农家菜，油煎让鹅肉表面焦化，锁住水分和香味，加入自制酱汁、再倒入一整瓶红米酒。

热力作用下酒精挥发，点燃，双重火焰包裹锅中的鹅肉，酒香浸满。在高温下作用下，酒精蒸发只留酒香，完全不用担心酒驾问题喔~老司机也能无所顾忌的吃吃吃！

〃 现煎现炒 20min出炉 〃

· 腌鹅肉 煎鹅油 ·

吃了一大碗！提前用秘制酱料腌制2-12小时，再将鹅肉在锅中来回煎，逼出来的鹅油，滋滋作响。以保证吃到嘴里，香而不腻。

· 辅佐料 再煸炒 ·.

煎后立刻转移阵地！加入酱料再在炒锅中爆香葱姜蒜，不停翻炒。肉香立刻在鼻尖蔓延！

· 米酒焖煮 ·

翻炒过后倒入整整一支红曲米酒，这可是老广人最熟悉的味道。都无需再额外点燃，火势在瞬间就裹上锅沿！带来味觉和视觉的双重享受！

〃 汤汁拌饭 〃

这个世界上最好吃的永远都是汤泡饭！当米饭吸饱鲜浓的鹅汁，立刻变得蓬松软糯、鲜香落胃。吃完肉的小编都馋的又吃了一大碗！

丨全鹅宴！高汤打边炉丨

没有一只鹅能活着走出广东，也没有一片鹅肉能从大自然醉鹅食客的嘴边流走！再搭配上一桌时令蔬菜，清爽解腻。嗝~太满足了！

〃 鹅掌亦 〃

锅中的鹅肉不够分，当然是再加一分鹅掌啦！鹅皮嫩滑有弹性，糯叽叽的越吮越上头~

〃 鹅肠 〃

大自然贴心的剪成了合适的长度，微微一煮边入味，根根爽脆。

〃 鹅胗 〃

脆嫩兼备的极品，酱汁360°包裹，完全没有腥味，嚼起来还会微微作响，口感大赞。

〃 鹅心 〃

一小颗一小颗的聚在一起，一口全部收下，满口都是新鲜的肉香。

〃 鹅肝 〃

鲜嫩的鹅肝超级肥美，煮过后浸润了鲜香的鹅汁，细腻润滑、入口即化。

〃 鹅血 〃

鹅血超级新鲜！上面还带着蜂窝状的气孔，稍稍一煮简直会爆汁！

〃 新鲜蔬菜 〃

没有蔬菜的打边炉是不完整的！土豆、青菜、鹅肝丸…在酱汁的作用下变得湿软、又带着浓浓的鹅肉香，就连不爱吃蔬菜的小朋友都停不下来！

丨夏夜必备！啤酒小龙虾丨

大自然除了经典又地道的广味，为了上海的夏夜，还特意卖起了小龙虾！个头一个个都快赶上了手掌的大小，每只都是重量级选手。香辣口味，Q弹的虾肉沾满汤汁，辣到过瘾！

一瓶啤酒、一盘小龙虾，再在店里看一场精彩又刺激的欧洲杯球赛！这个夏夜也太惬意了吧。

存好地址别迷路

- 大自然醉鹅 -

长阳店

：杨浦区长阳路2467号12号楼商铺（铭大创意广场内）

：

: 地铁12号线隆昌站1号口步行200m

：周一至周日 10:00-14:00 16:00-23:00

古北店

：闵行区古北路1699号广场B113（上影国际影城对面）

：

: 地铁10号线伊犁路站3号口步行1.3km；

地铁15号线姚红路站3号口步行600m

：周一至周日 10:00-14:00 16:00-23:00

联洋店

：浦东新区杨高中路2100-21002号上海邮通院内

：

: 地铁9号芳甸路站3号口步行300m

：周一至周日 10:00-14:00 16:00-23:00

人均40，顺德勒流这家粤菜店，传统火焰醉鹅和想象中的味道不一样

俗话说得好：“天上龙肉，地下驴肉”，但是在顺德人看来，鹅肉的美味其实是比驴肉还美味的，鹅肉比起其他肉类有更高的蛋白质和更少的脂肪，更容易于人体消化，焖鹅和烧鹅我们平时吃得多了，但其实还有一道更美味的“火焰醉鹅”。

据了解，鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。适宜身体虚弱．气血不足，营养不良之人食用。

听朋友说顺德勒流有一家做火焰醉鹅很出色的农家菜，位置就在水楼村的公交站附近，朋友说得这么好当然要去试试的。

广东人在外面吃饭吃得最多的就是鹅。从卤到烧到醉鹅，体型比家禽大上好几个的它终究跑不掉上餐桌的命运。

老板说其实做火焰醉鹅没有什么秘诀，食材用最好，调料都是家里常见的，做餐饮要讲良心。火焰醉鹅的配料其实很简单，就是大家常见的:葱，姜，蒜，秘制酱料，上好的米酒等配料食材。

这家店是现场烹饪的，由此看出大厨的自信，鹅入锅发出“呲啦呲啦”的声音，香气扑面而来。高品质的压榨花生油，才配得上火焰醉鹅前生的荣光。

鹅肉经过高温洗礼，鹅身上不太多的肥肉滋滋作响，点滴渗出的油脂再包裹鹅肉。酱汁辅料伺机而入，精壮的鹅肉变得更为紧致丰满。

十几分钟里鹅肉颜色加深，肉质更是得到了升华。其实看似简单的翻炒，都在大厨犀利眼神的掌控之内。哪部分没煎透，哪里火候不到，都能实时感应，直到每一块鹅肉发散出金黄的色泽，沥干余油起锅，丝毫不犹豫。

想吃到这一道火焰醉鹅自然不容易，不少老广专门驱车而来。满满一大锅鹅肉端上桌，食客闻到香气时他们才不再收敛，露出发光的眼神。

光是听到汤汁辅料与鹅肉发出颇为热闹的“配乐”，食欲就无法控制了。米酒备好，绕着锅盖浇下去。高浓度酒精甚至有些醉人，迷糊中火苗引燃，米酒与鹅肉在锅内沉醉，围坐在桌旁的我们被奇妙的味道迷得飘飘然。

揭盖后被大团混着酒精的烟气环绕，高温下酒精挥发，锅内的鹅肉沾染了酒气。但你别担心，吃的人却完全不会醉，因为酒精已经挥发掉了。

锅铲备好，力度得当频次规律的翻炒，浓稠的汤汁被来回摆弄，顺着食客直直的眼神，阿聪看到了一大块鹅腿，在冒着泡的汤汁里跳跃。

肥美的鹅腿成了朋友们的盘中餐。场子顿时安静，只剩下狼吞虎咽的声音。毕竟醉鹅当前，吃了再说。

皮下脂肪与鹅肉连接的部分是最诱人的，表皮有弹性肉质有咬劲，两者在口中糅合后便散发出了美味的气息。

在经过煎、焖、醉、炒几道步骤后，这道火焰醉鹅已能轻易撕下鹅肉，还保留了与牙齿嘶磨的韧劲。

锅内选择很多，会吃的朋友悉心寻觅，挑准鹅头下手。鹅头盛满精华与营养，鹅舌更是百里挑一的宝贝。

朋友顾不上这么多了鹅翅拿手来抓着吃，鹅爪、鹅腿更是瞬间被吃完了。什么是狼性，阿聪估计没吃过醉鹅的人都不会了解。

鸡肉虽然营养丰富，味道鲜美，但是经常吃，也是会让大家感觉有点腻的，像什么红烧鸡肉、炖鸡肉什么的，那真是吃到想吐了。

还好佛山顺德在鸡肉的做法上花样百出，正所谓：“食在广东，厨出凤城”。这句话充分体现了顺德厨师在业界的地位。

近几年来，顺德厨师几乎囊括了国内外美食大赛金奖。到顺德品尝美食，不吃旅游餐，不到大排档，而是专门挑选顺德不少人知道的小店。

顺德有六鸡，不可不吃，有：凤城四杯鸡、清晖楚香鸡、南桥盐火局鸡、大良污糟鸡、均安香纷鸡、桂洲咸鸡这顺德最有代表性的烹调鸡。

这家店的咸香鸡用了特别的方法浸泡制作，色泽金黄。入口一刻，咸香味十足，从每一寸肉、每一寸骨里面渗出来。

炎热的夏日，却是顺德的收获季节。桑基鱼塘、鱼米水乡，在日益城市化的今天，顺德人依然保持着亲近大自然的习惯，利用土地的馈赠，追求极致的顺德味道。

鱼生即生鱼片，在盛产淡水鱼的顺德，有着成熟丰富的鱼生饮食文化。 “一鱼四吃”指的是鱼生肉、拌鱼皮、炸鱼骨、鱼粥，将一条鱼利用到极致。

首先要品尝的当然就是鱼生肉了。鱼的肉晶莹似雪，薄如蝉翼，在厨师熟练地把100多根小鱼刺去除后，鱼肉纹理清晰可见，没有一丝血丝，更没有鱼腥味。

下花生油、豉油、芝麻，盐等是调味与增香的功能，顺德人吃鱼生喜欢多一点花生油然后再撒盐，据闻这样吃是最正宗的吃法。

洋葱、姜丝、柠檬叶、蒜头等……杀菌消毒、丰富口感。不知如何搭配的，也可豪放地雨露均沾，拌一份鱼生。

鱼生的口感接近瘦的三文鱼，但吃起来更有弹性。阿聪很少吃刺身，但觉得鱼生还能接受，虽个人觉得算不上特别好吃，但美食总是在探索中产生的，也算圆了一份念想。

捞起捞起，捞得风生水起！均匀捞几下，就可以入口。顺德本地人吃鱼生还多配米酒，是因为米酒可以杀菌，而且这种搭配十分和谐，能产生更加鲜美的味觉，让人觉得十分过瘾。纤薄透明的鱼生片，晶莹得泛光，口感鲜嫩而柔韧，冰凉爽滑，搭配各种各样的新鲜佐料，在舌尖之间缠绕出鲜、甜、香、嫩、爽、滑……使得满口溢香，无穷回味，再喝上一口老酒，那滋味真叫人欲罢不能。

炸鱼骨朋友说味道好，连骨头都炸得酥软。骨头附近的鱼肉是沧海遗珠，外脆里嫩，香气逼人，趁热吃是对它最大的尊重，不放过任何一个骨缝，不浪费任何一丝鱼肉，恨不得再点一条鱼只为炸鱼骨。

鱼粥浓稠，看得出来确实熬了很久，米花已经绽开，鲜味已经释放，还加入葱花、青菜保持营养均衡，每一粒米都带着鱼肉的鲜香，天气热的时候喝点清淡的鱼粥，真的是很解腻的。

这里的凉拌鱼皮分量还算是挺足的，鱼皮入口挺爽脆的，朋友说吃起来满口生香，看来味道真的不错。

一方水土，一方食味。顺德人孜孜不倦地追求着味道的极致。他们可以发掘出鱼的上百种吃法，也能花费半年时间只为制作一道佳肴。很多游客来顺德不单为欣赏水乡风貌，更要品尝这里的美味。

一个地方能得到如此美誉必定有值得拥有的原因，质疑不是只有你们质疑，可能一开始就有人质疑，诚然如果没有相当的美食文化底蕴，制作实力和创新能力，各位也不会同意顺德得到美食之都的称号。

顺德美食全凭家传绝技以及扎实的基本功，对广东人来说，顺德菜像是一种故乡情结，不论在哪里，都想寻味顺德。

顺德已经成为了一个让无数吃货趋之若鹜的地方，想吃到真正的顺德美食，可以找顺德本地朋友介绍，顺德人口中说的小店才是隐藏美味的地方，广东正宗美味都在这里了。