北京炸酱面(北京的炸酱面馆)
本篇文章给大家谈谈北京炸酱面，以及北京的炸酱面馆的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
- 1,老北京炸酱面的详尽做法，不敢说正宗，但绝对好吃！
- 2,天儿热了，来试试这7碗地道的炸酱面
- 3,北京炸酱面的做法
- 4,北京旧影：1941年，老北京街头的炸酱面馆、爆肚摊和馄饨挑子
- 5,北京最销魂13家面馆！一天一碗！一周都让你不重样~
老北京炸酱面的详尽做法，不敢说正宗，但绝对好吃！
俗话说：冬至的饺子夏至的面。冬至那天，几乎家家户户都要吃一顿饺子，到了夏至，一碗好吃的面是少不了的。今天夏至，您吃面了吗？从今天起开始入伏，天气日趋湿热，建议大家少吃或不吃寒凉食物，尽量不要熬夜以利于养生。言归正传，今天安利大家一碗老北京炸酱面，这也是应一位读者朋友的要求，才有了这碗面。不敢说正宗，但保准好吃。
材料：五花肉、干黄酱、甜面酱、葱姜、油、八角、黄酒、冰糖、面条、黄瓜。葱与姜均切末。
做炸酱面，咱们要选择有肥有瘦的五花肉，先把它切小丁。
准备好干黄酱和甜面酱。有人不知道干黄酱是什么，看图左。这不是广告哈！
取干黄酱，它是固态的酱。
加适量清水澥（xie去声）开，至无颗粒，呈细腻状。
6、加入甜面酱，干黄酱与甜面酱的比例在3：1与4：1之间，具体以自己口味而定。混合均匀，酱料就调好了，下面我们准备来炸酱。
热锅凉油，油要多放，放一颗八角小火慢炸出香味。然后放入五花肉丁继续小火煸炒出油变色体积变小，然后放葱姜炒香，葱花放一半留一半，我们后面要用到。
轻轻倒入我们调好的酱。
调入少许黄酒、两三颗冰糖，用锅铲不断顺一个方向搅动，防止粘锅，这里要有耐心，大概要用20来分钟的时间。
直到熬至酱料浓稠，油和酱分离，酱上飘着一层透亮的油时，这酱就算炸好了。关火前撒另外一半葱花。
炸好的酱。
煮好面条，码上黄瓜丝，最好再来点心里美萝卜丝、豆芽、芹菜末等，加上炸好的酱拌匀即可享用。
小贴士：1、肉一定要用有肥有瘦的才香；2、放一点点冰糖用以提色提亮；3、夏天吃炸酱面过一道水，冬天吃锅儿挑；4、关注静默成，我会与大家分享更多美食的做法。
天儿热了，来试试这7碗地道的炸酱面
当今北京炸酱面遍布大小饭馆，随处可见，但正宗地道的不多。炎夏的北京，骄阳似火的晌午时分，正是属于炸酱面的时刻。
1、方砖厂69号炸酱面
方砖厂69号的炸酱面号称是“京城最有家的味道“。他家的炸酱面量大实惠。不仅菜码讲究，肉丁肥瘦恰到好处，而且“炸酱”是小碗干炸，酱和油是上下分离的，味道颇具特色。知名艺人谢霆锋就曾来此打卡，只为品尝一碗地道的“老北京炸酱面”。
（地址：东城区方砖厂胡同1号）
2、海碗居（增光路总店）
海碗居算得上是老店了，尤其是增光路这家总店，不管是店内装修风格，还是服务员的穿着都有着浓浓的老北京风味儿！还没进门就听见店员的吆喝声：“来了您内，几位里边儿请～”海碗居主打的大海碗炸酱面超级好吃，面条筋道，菜码丰富，酱香浓郁，还配有面汤。海碗居分店众多，就属增光路总店的炸酱面最美味。
（地址：海淀区增光路11号）
3、锅儿挑面馆
这家店就在雍和宫附近七拐八拐的胡同里，招牌比较小，所以很容易错过~锅儿挑是老北京的吃法，面条出锅不过水，吃的就是这个味道！炸酱面自然是不能错过的，鸡蛋肉丁炸酱面，小菜码子不能少~
（地址：雍和宫藏经馆胡同19号）
4、大碗居
要说北京哪家炸酱面正宗好吃，大碗居炸酱面就是你不可错过的一道美食。他家的炸酱面菜码品类繁多，面条非常筋道，酱料十足，口味地道的不得了，深受众多食客的喜爱。
（地址：东四北大街343号巧思酒店二层）
5、老北京炸酱面大王(崇文门总店)
炸酱面相当的量大便宜！菜码是已经提前摆在面上了，他家的手擀面是默认锅挑的，如果有特殊要求一定要提前说清楚。
小碗干炸比较咸，吃的时候要一点点慢慢加，千万不能一碗全都放进碗里！
（地址：东兴隆街56号商界大厦A座一层）
6、北京炸酱面馆（前门总店）
如果想以最实惠的价格享用最地道的北京美食，那选择炸酱面馆准没错。老北京炸酱面馆就是一家老北京地道的炸酱面馆，招牌做的就是炸酱面。他家的炸酱面，面条很筋道，配菜丰富，炸酱香气浓郁。
（地址：西城区大齐家胡同33号）
7、我奶奶家的炸酱面
属于网红店，主打炸酱面。他家不光店名新颖，炸酱面的味道也有自己的特色。更符合现在年轻人的口味儿。
（地址：三里屯SOHO1号商场2层221）
今天， 如果不知道吃什么，您就来碗炸酱面吧！
北京炸酱面的做法
By DD食单
用料
肥些五花肉 250g
嫩黄瓜
黄豆芽
莴笋
胡萝卜
哈尔滨红肠
香菜
葱
姜
大黄酱
甜面酱
做法步骤
1、蔬菜切丝，豆芽和莴笋焯水
2、少许甜面酱加入大黄酱中搅拌均匀。五花肉丁入热油锅翻炒后加酱和姜末葱和香菜增加香味，慢火熬15分钟。当中搅拌几次免黏底
3、素菜铺在碗底，下面，不能煮过头
4、挖两勺酱铺面上
5、立刻搅拌均匀立刻吃
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北京旧影：1941年，老北京街头的炸酱面馆、爆肚摊和馄饨挑子
在北京，炸酱面是一个很神奇的存在 ，它是老北京人非常钟情的一道传统面食，就像小面之于重庆，烩面之于河南(更多各地民国老照片，尽在右上角关注！)
这是1941年的一家北京面馆，面馆的师傅正在揉面
师傅在检查面揉的程度
开始抻面，抻面下出的面条，才地道
面条下锅煮(更多各地民国老照片，尽在右上角关注！)
捞面过水
煮好的面上桌，顾客可以根据自己的口味放上炸酱和菜码
这是北京街头的另一种风味小吃——爆肚。看上去摊上的伙计非常整洁
爆肚的主要食材是鲜牛肚或鲜羊肚，经营者多为回族朋友(更多各地民国老照片，尽在右上角关注！)
伙计将肚片洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟
出锅后的肚片蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆而不油腻，享后唇齿留香
1941年，北京街头的馄饨挑子(更多各地民国老照片，尽在右上角关注！)
旧时的馄饨锅很讲究，中间立着一个铁箅子，一边煮着大猪棒骨，一边煮馄饨
老北京人不说“吃馄饨”，叫“喝馄饨”。 馄饨挑子没有板凳，顾客都是站着喝，尽管如此，在当年也是一种难得的享受吧(更多各地民国老照片，尽在右上角关注！)
北京最销魂13家面馆！一天一碗！一周都让你不重样~
编辑部的邹邹特别爱吃和府捞面的面条
基本每周都要去一次~
至到昨天，她终于吃腻啦！！！
开始不停的问我，哪里的面馆比较好吃？
我真是要被她烦死了！
赶紧给她搜了一下~
老北京都好这口儿的
京味面馆
老北京柴氏
拥有悠久历史的老北京柴氏可是我的心头好，主打牛肉面，量大味美！柴氏酱牛肉和它家的汤头一样，肉是一丝一丝的，很好嚼哦~
地址：工体北路8号院三里屯SOHO3号商场B1层B1-328号
人均：41元
新川面馆
帝都凉面届的霸主，多少年了味道一直没变过，生意一直巨火爆，一到饭店就排队，十多年如一日。麻酱凉面是绝对的招牌，面条筋道爽滑，麻酱香味浓郁，里面有淡淡的芥末香味，过齿难忘。
一碗面差不多10多块钱，基本一碗就能吃到撑！30块钱妥妥没问题~
地址：新街口南大街14号
人均：20元
四季民福炸酱面馆
位于前门大街旁的廊坊二条，除了这家炸酱面店，这条小巷还有两家四季民福烤鸭店。等位的人比较多，都是慕名前来~
服务员很热情，会教你先放酱拌面后再放菜码。炸酱面分量较小，但是菜码种类丰富，多彩的颜色能够激起人的食欲。
地址：前门廊坊二条8号
人均：57元
各有千秋的
人气面馆
老张拉面
传说的老张拉面馆搬家了，它家开了可是有年头了，京城有名的苍蝇馆子，每天凌晨开门迎客，颇有神秘感~
拉面大碗12元，小碗10元，还可以加上牛肉丸子，豆皮，鸡蛋，这几种料还真是特色！一般的地方从没见过。吃起来汤头非常浓，很有儿时的味道。
地址：青年路朝阳大悦城西门对面
人均：17元
胖妹面庄
北新桥边上的超正宗的重庆面馆！店面不大，每天到饭点时间都要排长队。这么多年人气一直很旺！
这家的豌杂面绝对是北京最好吃的，我推荐干拌的，比汤面更赞，红油很重，豌豆很多，辣到上天！特别香！店内还有很多正宗的重庆小吃，糍粑，冰粉都很值得尝试哦~
地址：北新桥香饵胡同东口
人均：36元
面总
肉酱面的话感觉肉酱偏少，面多，肉味儿很浓，稍稍有一点点的辣~
店内面的种类很多，有香菇鸡腿面，炸酱面等。想吃那种面这里都有哦~
地址：东四头条7号
人均：25元
四眼仔车仔面
环境特别香港！就像走进了香港街头的一家小店一样，老板也是地道的香港人，想必做出的味道也是很正宗！
店内主打车仔面，可以自己diy，先选面再选料。喜欢粗面就粗面，喜欢河粉就河粉，喜欢出前一丁就出前一丁。之后加点萝卜，牛筋，牛肚，豆泡都随自己喜好咯~
地址：三里屯路33号33大厦5层5027商铺
人均：70元
食之六七.面
面馆里的清流，给人一种深夜食堂的感觉。老板还经常会根据节气来调换菜品。
葱油面非常好吃，面是粗圆面，煮的火候很合适，不软不硬还不失嚼劲儿。上菜前它会提你拌好，味道咸淡适中~
地址：十里堡青年路朝阳大悦城7层拾间区域
人均：48元
STA FOOD面馆·無双
店面不是很大，隐藏在三里屯soho里。很适合拍照片，店内一直播放着rap，店员打扮也比较嘻哈，感觉一言不合就要尬舞。
不是传统酸酸辣辣的油泼面，满满一大碗很多料和配菜！酱香味比一般油泼面更浓一些，不是很辣适合各种口味的人吃！
地址：工人体育场北路soho3号商场B1-307
人均：61元
杏园餐厅
一家国营的山西面馆，店的面积不大，每次去都人满为患！
它家炖肉刀削面号称排名第一的刀削面，面削的薄厚均匀，酱乎乎的味儿
特别香！而且一碗面的量超级多！很实惠！
地址：西四北大街24号
人均：37元
不用出国就能吃到的
日式拉面馆
拉面荘&中华料理八椿
北京独一家专吃二郎拉面的地方！拉面像一座富士山一样，面条量大偏油，里面的叉烧肉吃起来超级过瘾！
除了拉面，店里还卖中华料理，这在北京可不多见，咕咾肉酸甜可口，一点都不油腻，肉块炒鸡大，一口一口根本停不下来！
地址：枣营北里15号一番街二楼
人均：66元
一風堂拉面
日式风格的拉面，基本是以一人一位为主。它家也是从日本开来的，拉面都很正宗，很适合一人食的一家店。
白丸拉面是一风堂经典！听说是一风堂创店时推出的第一款拉面。面条劲道不软塌，豚骨汤咸鲜不油腻，我特别喜欢里面的叉烧肉，软糯好吃！
地址：东长安街东方广场B1层BB02A号商铺
人均：80元
博多一幸舍
收藏已久的日式拉面馆，从日本开过来，人气很旺，每次想吃都排了大队桌子上调味料种类也很多。
博多浓厚豚骨拉面，汤汁浓郁，面条很劲道，整体不错！料可以根据自己的需求来加~
地址：东大桥路9号侨福芳草地购物中心LG2层
人均：65元
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