红焖羊肉最正宗的做法(红焖羊肉的做法大全)
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文章详情介绍：
回味无穷的年菜必备红焖土豆羊肉来拯救你的胃
今年留上海过年，年前爸爸买了羊肉寄给我，叮嘱我自己也要好好过年好好吃饭！ 老家过年都会烧羊肉吃，北方的羊肉味道更棒，清炖红烧都很好吃，今天自己烧了红焖土豆羊肉，味道很棒，很有家的味道。 这道菜作为日常荤菜也是不错的选择，过年餐桌必备，可以做一次试试看，会爱上它❤️！
By yo_77
用料
羊肉 300克
土豆 1个
大葱 3段
蒜 3瓣
姜 4片
干辣椒 1个
冰糖 适量
香叶 2片
桂皮 2块
花椒 10粒
高汤 3大勺
食盐 6克
酱油 3勺
料酒 3勺
做法步骤
1、准备食材： 羊肉切块，冲洗干净，土豆削皮滚刀切块； 我选的羊肉是羊羔肉，比较好烧，肉也比较嫩，直接铁锅焖就可以了，如果肉比较老可以选用电压力锅； 羊肉选肥瘦相间的刚好，如果太瘦红烧的话香味没有那么浓郁。 羊肉换羊排也是可以的，还可以加点胡萝卜和土豆一起； 再准备好葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、冰糖。
2、起锅热油，小火将冰糖放入，慢慢搅拌至融化成焦糖色，会起一点烟，如果温度过高，烟比较大可以稍关火冷一下，否则肉颜色会有点黑。
3、倒入羊肉先翻炒出颜色，然后将葱姜蒜花椒桂皮香叶一起放入再翻炒一分钟。
4、之后加入3勺酱油再翻炒几下使均匀上色，然后加入3大勺高汤（高汤可以是过年卤牛肉或者炖骨头的清汤），再加入开水至漫过羊肉，再放入3勺料酒，如果没有的话直接加入热水也可以。 盖锅盖小火炖40分钟，羊肉部位不同，时间也会有差，可以半小时尝尝看，如果肉容易嚼就差不多了。
5、锅内汤汁漫过一半羊肉，羊肉也正好焖熟时，加入土豆盖锅盖小火继续焖十分钟。 然后大火收汁，保证土豆块没有特别烂，刚刚糯就很好了。
6、最后摆桌上饭，肥瘦相间的红焖羊肉真的是超级好吃了！
小贴士
选羊肉选肥瘦相间的会比较好吃，如果是红焖羊排的话可以不放土豆，一大锅羊排也很棒！
羊肉的营养功效
能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
羊肉的饮食禁忌
不宜同时吃醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。
不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。
肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。 羊肉与南瓜相克——易发生黄疸和脚气病。
羊肉与乳酪相克——二者功能相反，不宜同食。
羊肉与醋相克——醋宜与寒性食物相配，而羊肉大热，不宜配醋。
羊肉与竹笋相克——同食会引起腹痛，中毒。
羊肉与半夏相克——同食影响营养成份吸收。
羊肝与红豆相克——同食会引起中毒。
羊肝与竹笋相克——同食会引起中毒。
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红焖羊肉配方及详细做法
红焖羊肉配方及详细做法
主料：带皮羊排1000克。
香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个。
配料：白萝卜一根、葱段40克、姜片40克、郫县豆瓣酱30克、蚝油30克、生抽25克、高度白酒15克、鸡精10克。
详细制作方法：
1、将羊肉切稍大一点的快，大约四五厘米左右的块，切好后放入盆中加入适量清水浸泡出血水，冲洗干净，控干水分，备用。
2、把白萝卜切滚刀块，备用。
3、锅中加入适量植物油，放入控干水分的羊肉，煸炒至无水分，表层变色后加入葱段40克、姜片40克和香料：干花椒8克、孜然粒3克、白芷2克、八角2克、小茴香1.5克、当归1克、桂皮1克、胡椒粒1克、良姜1克、香叶3片、丁香2个、去籽草果1个，翻炒出葱姜和香料味后加入郫县豆瓣酱30克、蚝油30克，翻炒出酱香味后沿锅边烹入15克高度白酒，然后加入适量清水淹没，放入炒糖色和生抽25克、鸡精10克，再放入白萝卜块，加盖小火炖煮80分钟后关火，备用。
4、准备一口砂锅或者火锅，炖熟的白萝卜块挑出来放入锅底，再把炖熟的羊肉挑出来放入锅中，然后用密漏过滤掉汤中的所有材料，把汤汁倒入锅中，重新烧开，撒入适量香菜、香葱即可食用。
温馨提示：
1、做红焖羊肉可以用带皮羊排肉可以用羊腩肉。
2、炒糖色方法：
锅中加入适量植物油润锅，加入
30克冰糖，小火炒至完全溶解成液体后注意观察，待由小泡变大泡后变为枣红色时下入一大勺开水，烧开一会两三分钟即为糖色。
红焖羊肉是一道非常适合冬季的美食，这是红焖羊肉的一种家常做法
红焖羊肉是一道非常适合冬季的美食，这是红焖羊肉的一种家常做法。做红焖羊肉的详细方法，写的很仔细，供各位亲参考
羊肉（最好带骨）约1000克 色拉油30毫升左右 蒜5、6瓣 姜5-7片 葱半根切5、6段 蚝油10克 生抽1汤勺约10克 老抽1汤勺约10克 糖20克左右 花椒10颗 辣椒5、6根 草果1个 盐10克左右或按个人口味调整 枸杞10颗 料酒2汤勺约20克
红焖羊肉的做法
1、羊肉洗净、用清水泡1个小时左右，注意多换几次水。沥干水分切自己喜欢大小的块,(用高压锅,肉块大小要求不严格）如果是带羊骨头（连骨头炖肉最好吃了）注意留心是否有骨头渣子，冲洗择去。（动爸自己亲自“庖丁解牛”似的解羊脖子骨头，他认为更好。但是挺难的。）
泡好水的羊肉，沥干水，冬季可以室温放置在网架上，静置半个小时，尽量晾干表面。
锅内烧热油，放入大蒜5、6瓣和姜片5-7片，葱5、6段爆香，然后倒入羊肉翻炒，糖10克-20克左右（依个人口味调整）、翻炒均匀，让羊肉受热变色。
放调味料：主要目的是用油炒香大料1朵、花椒10颗左右、整个红辣椒5、6个、草果1个、河南王守义十三香5克左右，翻炒均匀。
加佐料：料酒2大汤勺、生抽1大汤勺、老抽1大汤勺、蚝油10克，翻炒均匀（先不放盐）.
热气腾腾。把锅内羊肉等全部倒入高压锅，加热水没过肉，加10颗枸杞大火烧开，适当搅拌一下，加盐10克左右（根据羊肉数量、以偏咸为好，因为有大量汤汁）
盖高压锅盖子，上压以后转小火，保持加压状态30分钟左右。关火。等待自然卸压。
准备相机、手机等照相设备......开高压锅盖子，刚打开盖子、10秒内羊肉最漂亮，美艳不可方物
搅拌一下。可以加香菜上桌了。建议盛到碗里一些汤汁，会更好吃
网红红焖羊排，简单快手超美味
By 锐厨房
用料
羊排 1500克
八角 3个
花椒 一勺
姜 4片
蒜苗 2根
糖 10克
生抽 2勺
老抽 一勺
料酒 2勺
盐 适量
柱候酱 1匙
沙茶酱 1匙
花生酱 1匙
蚝油 1匙
腐乳 2块
王守义卤肉包 1包
洋葱 1个
香菜 8根
做法步骤
1、羊肉冷水下锅、下姜片、花椒、八角、料酒焯水。
2、倒出羊肉、洗净、沥干水份备用。
3、1
4、2
5、锅中下白糖、炒出糖色、下羊肉翻炒。
6、二块腐乳、一勺柱候酱、一勺花生酱、一勺沙茶酱、一勺蚝油、两勺酱油混合均匀下锅
7、加水没过羊肉、下卤肉包
8、大火烧开、煮5分钟，转中火烧15分钟（不要盖锅盖）盖锅盖焖20分钟
9、倒进沙锅加洋葱（切块）焖8分钟
10、加蒜苗焖3分钟、加香菜即可
羊排的营养功效
味甘、性热，入脾、胃、肾、心经；温补脾胃，用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症；温补肝肾，用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症；补血温经，用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。
1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用；
2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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