红焖羊肉加盟(红焖羊肉最正宗的做法)

本篇文章给大家谈谈红焖羊肉加盟，以及红焖羊肉最正宗的做法的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,小龙虾为什么能成为夜宵文化的代表？
• 2,秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道

小龙虾为什么能成为夜宵文化的代表？

商业即生活，生活即商业，@真VC 和您一起发现生活中的商业之美！最近这个话题在知乎上很火，据说网友总结的最精辟简练的答案是：因为吃小龙虾的时候不能玩手机，只能聊天，社交效率高。

虽然笔者对这个概括深以为然，但作为一枚来自油焖大虾发源地，泡在小龙虾堆里长大的资深吃货，仍觉得这个理由并不足以概括小龙虾成功的产品素质。今天，我就站在一个消费者的角度，以自己专业吃小龙虾十几年的经验感受来聊聊这个问题。（注：鉴于Paprika童鞋在知乎上对小龙虾的来龙去脉已经做了非常详尽的阐释，我们今天的讨论脉络就根据这篇雄文来。）

小龙虾是如何走上餐桌的？

小龙虾学名克氏原鳌虾，原产美国，上世纪30年代，日本人把小龙虾带到了中国，由于天敌稀少，凶猛顽强，数量迅速变得非常庞大。小龙虾过去是污水沟的常客，在湘鄂苏赣一带的沟渠池塘随处可见。在湖北潜江，老百姓甚至把它作为一大害。小龙虾走上家庭餐桌，始于上世纪80年代，最早在湖北潜江，油田家属们开始炒制小龙虾。当时湖北潜江是江汉油田五七厂的所在地，五七厂一家大排档的厨师，尝试用油焖的烹调方法制作整只小龙虾，称为油焖大虾。90年代初，油焖大虾由潜江传到武汉，武汉也由此拉开了大规模吃“虾子”（武汉人对小龙虾的称呼）的序幕。

过去龙虾消费市场主要集中在长江中下游的武汉、南京、上海一线，苏北小县盱眙是最著名的小龙虾产地。现如今，早已是在全国遍地开花，北京的簋街、上海的寿宁路、长沙的南门口，消耗的龙虾每天数以吨计，簋街甚至成为“麻小”的同义词。

麻小到底是从什么时候进驻簋街的，有多种说法。一种比较认可的说法是，花家怡园的老板花雷在1999年开始正式售卖麻辣小龙虾，一炮而红，周围商户竞相模仿。2003年，花雷效仿江苏盱眙的“龙虾节”（从2000年开始举办），组织商户举办“麻小节”，一周时间吸引了十几万人，随后“麻小”就变成了簋街的图腾。每个来北京的外地人，几乎都会慕名而来朝圣一番。数据统计，簋街最红火的胡大饭馆每天至少售出6000斤——也就是7万只小龙虾（“五一”“十一”甚至可以卖出10000斤），并开创了小龙虾论只卖的先河。

【Tracy说】：

笔者对小龙虾的最初印象可以追溯至上世纪90年代读小学二三年级的时候。在我家乡湖北省荆州市，大多数人一开始对小龙虾都深恶痛绝。究其原因，就是小龙虾繁殖迅猛且爱挖洞，而湖北属洪涝灾害频发之地，当时山峡大坝还未修完，夏季水涨之时，如果堤坝不幸被挖坏，就会酿成大灾祸。（据说1998年的洪灾就与小龙虾的破坏有关。）

也因为这个原因，本地人对小龙虾采取了灭绝政策。每逢暑假，郊区许多小孩都会在家长的支持下，成群结队去池塘沟渠钓虾抓虾，卖给收虾的贩子赚取一些零花钱。收购价格，一塑料桶虾一块钱，小孩们也乐得以此来赚取零花钱。

但据我儿时的记忆，最初小贩收购的小龙虾，主要并不是流向夜市摊，而是卖给农民喂猪和鳝鱼。后来，一家专门做虾的店铺（江汉五七油田油焖大虾）横空出世，顷刻便倾倒了众人。油焖小龙虾的味道确实不错，加之供应也充足，这个产业自然也就形成了。

回忆小时吃小龙虾的感受，成本低廉价格实惠是第一印象。尤其在笔者读初中那几年，小伙伴们周末一起逛街玩耍后去吃点麻辣烫小龙虾，简直是无上的美味。由于小龙虾最初完全来自野生捕捞，几乎没什么养殖成本，价格也极其低廉，10来块钱一大盆，甚至比不上萝卜白菜。后来随着全国范围内走俏，货源变得紧张，价格也有所上涨，但因为这货生命力确实顽强好样，养殖成本一直不高，直到2010年左右，零售价也只有38元/盆左右。最近几年极少回家，但听家里亲戚朋友讲述，也一直没怎么涨价。（听到这里，想吃小龙虾的盆友是不是特别向往呢~）

得益于这种味美价廉的优势，当地夜市伴随着小龙虾的风靡也迅速发展壮大起来，从最初零散几家江汉油田五七油焖大虾摊点，到我上大学时城南门外多达几十上百家商铺的小龙虾大排档一条街，当地的小龙虾产业在几年之间便发展的非常成熟，尤其在高校附近，其繁华程度不逊于北京簋街。笔者的一位高中同学，已经成为了当地的小龙虾营销大王。

小龙虾凭什么制霸夜宵界？

算算时间，小龙虾爬上夜宵餐桌也不过十几年的时间，从无人问津到不吃不罢休，为什么它能让大多数人都变得好这一口？

Paprika童鞋总结了如下几点原因：

首先是夜市文化的兴盛。上世纪90年代，全国各地夜市遍地开花，小龙虾从家庭餐桌走向市井食肆，正是从这时候开始的。尤其在生活节奏快的大城市，食客抛弃了白天的西装革履，显露出了精英面具下世俗和草根的心，下班之后去小酌一杯，吃点合心的食物，是很好的减压方式。

其次，味道浓烈又有硬壳的食物，天生容易讨得人们的喜欢。麻小的流行肯定和辣椒脱不开干系（北京一地的民间美食流行趋势已经验证了这点，从上世纪90年代至今，几乎所有民间流行味道都与辣椒有深厚的关联），比如簋街流行过的河南红焖羊肉、酸菜鱼、水煮鱼、鸭脖子、鸭头、毛血旺、万州烤鱼、麻辣牛蛙、火锅等等。但更重要的是，对许多人来说，吃硬壳食物有一种与之搏斗的快感。不少人都赞同：吃龙虾的乐趣在于破壳而入之际所产生的那种囊中探物之快感及由手掰、齿咬等较复杂的动作带来的一点点探索精神。

最重要的是，夜宵属于平民，小龙虾恰恰代表一种平民主义。与肉质鲜美价格昂贵的澳洲龙虾相比，小龙虾价格相对亲民，普通食客也能消费得起。和朋友一起，高挽衣袖，双手抢虾，大声说话，不顾斯文扫地，一下子缩短了彼此的距离，不再显得那么生分。而麻、辣、烫逼得人大汗淋漓，也最容易逼出大实话真情感。吃小龙虾的“忘我”和“放肆”，几乎可以成为交情的某种试金石。

【Tracy说】：以上种种都说的非常有理，但仍不足以解释小龙虾的红火，比如簋街流行过那么多平民的麻辣吃口，为何只有麻小成了经典？

在笔者看来，这或许跟消费心理有关。站在用户感受的角度来看，爱吃小龙虾理由很多：比如，品尝它对味蕾没有什么要求，更不需要投入额外的注意力和时间成本。除了清蒸这种做法，更多的时候，人们从小龙虾里吃到的，不过是让口腔发麻的调料，你无暇也不可能分清，到底是小龙虾好吃，还是调料好吃。某种程度上，它跟火锅很类似，吃的就是一种气氛和心情。

作为一款爆款单品，许多人现在对小龙虾的一个诟病是，它很难让消费者获得“高级感”，或者说让人从中品出“质感”。小龙虾的味道，简单、低廉、极富侵略性，它更适合与夏夜的躁动和青春旺盛的荷尔蒙结合在一起，这也是没有人会在宴请等比较正式的场合点小龙虾的原因。不过，随着消费升级和去年O2O的大行其道，眼下小龙虾也有向夜宵“贵族”进阶的趋势，定价和已比一般的海鲜高出许多。

正如定位理论所言，每一种产品都有适合自己的人群与位置，小龙虾天生是市井产品，与大排档相得益彰。相比之下，现在许多尝试让小龙虾变得讲究的做法，反而有点舍本逐末，画蛇添足，不仅严重影响了食者的状态和进食的快感，更少了一种呼之欲出、新鲜灵动的市井气。想想，要是没有吮吸手指那一下的爽快，吃小龙虾也许反而没那么令人亢奋了。（文/Paprika Tracy 如需交流，请联系作者微信号：Tracy_860905）

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秘制红焖羊肉—在家做出饭店的味道

此道菜可做火锅锅底，吃完羊肉后汤汁可以涮自己喜欢的蔬菜，周末炖上一锅，和家人，邀朋友，围坐在一起边吃边聊乐无边。 羊肉的功效与作用： (1)温补脾胃 用于治疗脾胃虚寒所致的反胃、身体瘦弱、畏寒等症。 (2)温补肝肾 用于治疗肾阳虚所致的腰膝酸软冷痛、阳痿等症。 3)补血温经 用于产后血虚经寒所致的腹冷痛。 (4)保护胃黏膜 羊肉可保护胃壁，增加消化酶的分泌，帮助消化。 中医认为，羊肉还有补肾壮阳的作用，适合男士经常食用。羊全身是宝。 羊肉是绝佳的食疗保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊胆等等 可用于多种疾病的治疗，具有较高的药用价值。 (5)补肝明目 羊肉有益血、补肝、明目之功效，对治疗产后贫血、肺结核、夜盲、白内障、青光眼等症有很好的效果。羊奶与牛奶相比，富含更多脂肪和蛋白质，是肾病病人理想的食品之一，也是体虚者的天然补品。 羊肉的营养价值 (1)羊肉含有丰富的蛋白质，其含量较猪肉牛肉高。 (2)羊肉与猪肉忽和牛肉比，钙、铁、维生素C含量更多。 (3)羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

By Tina_J的厨房

用料

羊排肉 1000克

料酒 30毫升

葱段 1个

配料：

香叶 4片

草果 5克

花椒 2克

小茴香 2克

良姜 7克

白芷 4克

桂皮 3克

八角 2克

干红辣椒 10克

山楂干 5克

葱 50克

姜 30克

蒜 30克

紫洋葱 1个

白萝卜 400克

胡萝卜 100克

大枣 40克

枸杞 25克

冰糖 20克

调料：

生抽 30毫升

蚝油 20毫升

料酒 30毫升

白胡椒粉 3克

生抽 20毫升

蚝油 20毫升

酱油 15毫升

白胡椒粉 2克

小番茄 3个

茼蒿 100克

干豆豉 10克

郫县豆瓣酱 1汤匙

做法步骤

1、羊肉选用的是去骨羊排肉，肥瘦相间，洗净切块，清水浸泡1小时

2、用手抓洗，倒去血水

3、洋葱切块（后期去掉）、白萝卜和胡萝卜切滚刀块

4、葱切段，姜切片，蒜用刀拍一下，其他香料备用

5、羊肉冷水入锅，加入30毫升料酒，一个葱段焯水

6、水滚开后捞出备用

7、令起炒锅，小火，把除了葱姜蒜的其他香料倒入锅内翻炒出香味

8、倒入色拉油继续翻炒

9、加入葱姜蒜翻炒

10、加入豆豉翻炒出香味

11、加入1汤匙郫县豆瓣酱翻炒

12、倒入羊肉翻炒

13、加入料酒30毫升

14、生抽30毫升

15、蚝油20毫升

16、白胡椒粉3克翻炒均匀

17、加入足量的清水（漠过羊肉）

18、加入洋葱，白萝卜，胡萝卜

19、加入20克冰糖

20、3颗红枣

21、大火煮开后入高压锅

22、选择牛羊肉类，标准口感（30分钟）

23、30分钟后，挑出煮烂的葱，洋葱，姜蒜等一些调料（也可不挑，我是为了盛盘好看）

24、再倒入炒锅，放入枸杞和小番茄

25、再次进行调味：加入生抽20毫升，蚝油20毫升，酱油15毫升，白胡椒粉2克

26、吃火锅的话，此时可以上桌了，我直接把羊肉装盘，剩下的汤汁煮了些茼蒿

27、茼蒿煮好后装盘点缀，淋上汤汁即可

28、饭店的红焖羊肉价格高不实惠，现在教你在家做出饭店的味道

29、羊肉肥瘦相间，肥而不腻

30、喜欢吃辣的可以多放些辣椒

31、茼蒿清爽，羊肉香而不膻

小贴士

1.羊肉选用羊排或去骨羊排肉，此部位羊肉肥瘦相间 2.羊肉一定要泡出血水，山楂干和白萝卜，料酒都是去膻的好食材 3.香料经过小火焙过后，味道更容易发挥出来

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