米发糕的做法大全和米发糕最正宗的做法和配方

本篇文章给大家谈谈米发糕的做法大全，以及米发糕最正宗的做法和配方的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

文章详情介绍：

• 1,自制米发糕最简单的做法，不揉面，筷子搅一搅，不塌陷，色白Q弹
• 2,想要米发糕暄软有均匀气孔，往里加把料，个个漂亮，早餐都吃美了
• 3,正宗的大米发糕原来做法这么简单，1个小秘诀告诉你

自制米发糕最简单的做法，不揉面，筷子搅一搅，不塌陷，色白Q弹

嗨，大家好，我是蓉儿！很多人都会说做出来的大米发糕容易塌陷还不白，我也在家试了好几个方子，下面这个方法是最简单且最不容易塌陷的，下面我们就一起来看看吧！

大米发糕清甜、柔软，比馒头多了一丝米的香味和甜润，出来可谓是相当的松软可口，而且入口是嚼劲十足，那是越嚼越香，有时候自己都能吃一大块，非常的有香味。它是一种介于点心和主食之间的糕点，老少咸宜、受众广泛。

» 食材清单 «

大米800克、温水340克、白糖160克、面粉120克、酵母5克

» 制作步骤 «

1、这里是800克大米，先加水淘洗干净，可以多洗几遍，接着加清水泡3个小时，也可以提前一夜泡好，第二天起来直接做；

2、大米泡好后先把里面的水倒出来，接着直接加到料理机中，再加入340克温水，料理机比较小的就分几次来打，搅打成细腻的米糊就可以了；

3、打好后再倒入碗里面来，接着加160克白糖、120克面粉和5克酵母，用筷子充分搅拌均匀；

4、因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点面粉，搅拌好的面糊状态是细腻可流动的，滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失，像这种程度就可以了；

5、这个玻璃碗有点小，我换了一个大一点的碗，然后盖上保鲜膜后放到温暖的地方发酵至原先体积的两倍大；

6、最近的温度还可以，大约一个半小时就发好了，撕掉保鲜膜的时候可以看到很多大气泡，接下来我们一定要用筷子再次搅拌排气，这样蒸出来的米发糕才不会容易塌陷；

7、接着准备模具，我用的是小纸杯，家里没有的话可以直接用小碗，接着倒入面糊八分满，今儿做得比较多，还剩的一些我直接倒入长方形的模具里了；

8、全部倒进来后就可以上锅了，冷水上锅，水开记时，大火45分钟后关火再焖5分钟出锅，我们的发糕就蒸好了。

揭开盖子就能闻到浓浓的米香，吃起来软软糯糯的，超级Q弹。颜色白白的，而且也没有塌陷的痕迹。放凉后就可以开吃了，香甜可口，不干不黏，纯大米磨的米浆，加了酵母更助于消化，大人孩子都会喜欢。

【蓉儿贴心提示】

1、因为面粉的吸水性不同，如果搅拌好的面糊太干就加点温水，太稀就适量的加点面粉，搅拌好的面糊状态是细腻可流动的，滴落的时候可以看到痕迹但会快速消失；

2、米浆发酵完成之后翻拌排气，这样可以去掉米浆里面大团大团的气泡，不然的话太多的气体会让蒸出来的米发糕内部充满了巨大的孔洞；

3、米浆千万不要在模具中倒满，有个7到8分满就足够了，要给米发糕留出膨胀的空间；

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

想要米发糕暄软有均匀气孔，往里加把料，个个漂亮，早餐都吃美了

米发糕暄软不塌有2个窍门，100%成功，早餐再也不天天吃馒头了。虽然我是北方人，但是以南方独特的米发糕情有独钟。以前不会自己做，总是买外面的吃。花钱贵是一方面，还因为北京做米发糕好吃的地儿不多。景山东门有一家点心卖得不错，米发糕也特别香甜暄软。为了吃这口儿，我坐公交来回要花2个半钟头，虽然中途有不少街景，还能看到故宫角楼和部分护城河，但时间成本确实够高的。

后来，我就自己琢磨做米发糕。经过多次实践，我发现，如果单纯用大米发酵，蒸出来的发糕极易塌陷，这除了和大米缺少筋性导致没有足够的支撑力有关，还因为米糊太稀也不易涨发。基于这两个原因，我在米浆中加了适量小麦面粉，就再也没有出现过米发糕涨不起来的现象了，100%成功。

原味米发糕百吃不厌，如果加上水果干如蔓越莓干、葡萄干，不但颜值提升了不少，在口味上也丰富了。

米发糕不只是美味小吃，也是早餐上受欢迎的主食。其清甜暄软的口感，让人不觉得腻，而且其特殊的发酵后产生的香气还能开胃。不妨闲时蒸一大锅，早餐小吃全有了。北方人早餐爱吃的大馒头也终于有了竞争对手！

【材料】 大米200克，面粉80克左右，醪糟2勺约40克，白糖20克，干酵母4克，蔓越莓干适量，凉水适量

【制作】

1. 普通大米200克，捡掉杂质；

2. 用清水淘洗两遍，用高过大米2公分的凉水浸泡数小时，如果天热隔夜泡，可放冰箱冷藏浸泡，防止大米发酵；

3. 将泡好的大米倒入料理杯中，米粒吸足了水，所以水不要太多，比米粒高出一点儿能让料理机搅打起来就可以；

4. 加两大勺醪糟，有增甜增香气的作用，还能促进米浆发酵；

5. 用破壁料理机的果汁或者酱汁程序，大约1分半钟就可以；

6. 转眼间，大米粒全部变成洁白的米浆；

7. 将米浆倒入一个足够大的深盆里；

8. 加入适量中筋面粉；面粉的量不固定，主要看最后的米糊状态；

9. 挑起米浆，呈较浓稠状态，如细丝带般垂落下来就可以了；

10. 加入适量白糖和干酵母；

11. 充分搅拌融化后蒙保鲜膜，放在温暖处基础发酵；现在刚入秋，北方的室温约在28、9度，因为有面粉的辅助，大约发2.5个小时就成了；

12. 发酵快完成时，将适量的蔓越莓干切碎；

13. 蛋挞模具中刷少许植物油；没有蛋挞模具，用普通的饭碗也可以，碗壁内也要刷油；

14. 发酵好的米浆有原来的2-3倍大，表面有“呼之欲出”的气泡，并且伴有酒酿的酸甜味；

15. 用勺子将米浆搅拌至没有气泡状态；

16. 模具内壁再用刷子刷一刷，使内壁均匀着油，将米浆舀入模具中至7分满为宜，表面再撒上蔓越莓碎；

17. 将盛着米浆的模具码放在大蒸锅内，盖上盖子，静置10分钟再开火；先开大火加热锅底的水，再转中小火使米糊能缓慢涨发，5分钟后转中火，蒸15分钟；也就是水开后全程蒸20分钟；

18. 焖5分钟再揭盖，香甜的味道扑鼻而来。

1. 大米泡好后就不怎么吃水了，所以打米浆时，只要料理机能将米浆转起来就可以，水量不能多，如果多就会导致米浆太稀而发酵时缺少足够的支撑力；加面粉是为了给米糊一些支撑力，但也不宜太多，否则会失去了米糕的独特的酸甜暄软的口感；

2. 加了醪糟的米糕味道比不加要浓香，但不是必须的；糖量随喜欢的口感来添加；

3. 米糕热吃凉吃都有独特的味道和口感，吃剩下的只需回锅热几分钟，又能恢复到刚出锅时的口感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

正宗的大米发糕原来做法这么简单，1个小秘诀告诉你

大米发糕

想必各种面包会是大部分女性朋友和小朋友们不可或缺的甜食。

不过当了妈妈后最关心的就变成了孩子爱吃什么，吃什么健康有营养了！所以有时候在家的时候就喜欢鼓捣些孩子爱吃的。面包比较费时间，还得揉出膜做出来才能拉丝，所以对于初学者来说稍微有些难度。不过发糕就不一样了，用筷子拌一拌，放到锅里再蒸一蒸就好了，方法简直太简单了，只要你做就一定能成功的。

前几天做了一个用面粉蒸的发糕，孩子吃了还想吃。所以今天蒸了个大米做的发糕。家里有大米粉的直接用大米粉，两步就做出来了，非常快速，如果没有大米粉就多加一步就是把大米打碎。

头天晚上把大米洗净用清水泡上一晚。第二天用料理机打碎。用筛子再过滤一下，其它做法就和下面的做法一样了。

1、150克大米粉放到大碗中，加入3克酵母。1勺白糖。喜欢吃甜的可以多加点。用温水调成面糊。这个没有具体的量，因为大米粉的吸水性不一样。

2、调成糊状后加入50克普通面粉，面粉筋性强一些。所以加入一些，继续搅拌成下面这样的糊状就可以了。用筷子挑起来留下去的痕迹5秒不消失。

3、盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至下图这样，出现丰富的蜂窝组织。冬天我最喜欢用的发面快速的方法就是放到温水中醒发，这样非常快速。用筷子搅拌排气后会变得和发成前一样细腻。

4、用勺子舀一勺到模具中，没有这种模具的用大碗或者纸杯都可以，不过记得刷油才会好脱模。倒七分满就可以。撒上黑芝麻。再次醒发10分钟，变到八九分满就可以了。

5、水开上锅蒸。蒸30分钟就熟了。用手压一下四周再脱模非常容易就拿出来了。

看下里面非常丰富，按压能快速回弹。吃着一点也不粘牙。淡淡的甜，再加上芝麻的香咬一口真是太满足了。喜欢就收藏起来，有时间你也这样做吧。