牛蛙怎样卤制,卤牛蛙

卤水调制：

1、猪棒骨5斤洗净拍破，鸡架子3斤冲净，二者飞水后一同纳入汤桶，加清水60斤，大火烧开转小火吊4小时，打捞出骨头约得鲜汤35斤。

2、汤桶内放入香料包（福建辣椒王干红椒350克、花椒40克、八角20克、白芷、香叶各10克、桂皮5克冲净后包入纱布袋），添清水30斤，大火烧开后转中火熬30分钟至香气四溢，关火后捞出香料包（冷藏保存，方便下次使用），约得香料水25斤。

3、锅入色拉油、猪油各500克烧至六成热，下入葱段250克、蒜粒、姜片各80克、洋葱块50克小火炸香，关火打捞出渣滓，倒入鲜汤35斤、香料水25斤大火烧开转小火熬匀，加郫县豆瓣酱600克、冰糖500克、老抽、盐各400克、味精、鸡精各300克搅匀烧沸，转小火继续熬30分钟即成卤汤。

卤制牛蛙：

大火烧开卤汤，倒入宰杀治净的牛蛙30斤，待汤面再次沸腾即可关火，将牛蛙浸泡在卤水里自然晾凉，捞出放入冰箱冷藏待用。

走菜流程：

取卤好的牛蛙300克，一切为四，改刀成块，摆盘上桌即可。

制作关键：

1、蛙肉细嫩，长时间卤制会致其破碎不成形，因此要水沸下锅，待汤面再次沸腾时即可关火浸泡入味。

2、第一锅卤汤香味寡淡，卤制牛蛙两三次后会越来越香，一般卤制两次牛蛙便要重新放入香料包；每次卤制时都要根据牛蛙份量添加盐、味精、鸡精、生抽、冰糖等调料补味。

今天搞到了一个正宗辣卤牛蛙的配方，老板娘长得漂亮又能干...

辣卤牛蛙。

兄弟们出锅了。辣卤牛蛙，都是肌肉烫的要死。老板娘，两个哪个是老板娘？你猜我感觉两个都是，两个都这么漂亮，挺会说话的。我约了不是约了。辣卤牛蛙吗？谁教我？不教了天黑才来，我东西搞卫生都搞好了，东西又没有了。都约好了吗？钱都给你了。你现在才来的。月子开始教我吗？明天中午吧，反正早晚我都不出门的，早晚要被打的。我拍档脾气好才答应你，你明天不来就不教了。好OK，那就明天中午，我们进厨房。老板娘，你这个卤水可以卤那么多产品了。肯定可以卤牛蛙鸭头、猪肠肥肠都可以卤，只要你想吃的都可以扔进去卤，那不是叫李不停了，根本停不下来。

材料都准备好了，对呀太多了，我怕等一下又要忙了。

我首先先准备好了，这么多来，帮你先准备一个大锅。先做什么第一步，先把这20斤的高汤倒进锅里，这高汤怎么熬的？高汤我们是每天一大早采用新鲜的鸡，熬至3个3-4个小时。这多少斤高汤？这是20斤，20斤好还有啥？丁香5克、南姜10克、青花椒，这个很麻的，也是10克。这是罗汉果，捏不动了，我来我来我来看我的了。

放几个罗汉果，罗汉果放两个，这个我可以，我这个大的反而你搞得动，小的搞不动，可以了。这个红花椒10克，这个是白角15克，八角白角，草果5个，香叶五克，这个是陈皮，陈皮都是好陈皮来的。10克这个我认识，这个是桂皮10克好，孜然15克，黄栀子15克，小茴香15克，干辣椒200克，这个就是印度魔鬼辣，100克。这个是山奈10克，香茅100克，我们用新鲜的香一点，可以可以，来我来我来，煲多久？大火烧开转小火煮25分钟，香味就出来了。这个渣不用捞起来，不用，如果你如果渣捞起来的话，煮没有那么香的，就完全渗透不出来是吧？对对对，把它煮散，来一回来就闻到香味了，真香！这样就可以卤了吗？还没行我们还要放调料。调料蚝油150克，酱油200克，就是生抽是吧，对味精，味精180克，白砂糖100克。这个料酒增腥去香的，对50克，鸡精50克，30克老抽，涩一下就上来了，还要煮多久，这样再煮10分钟就OK了。可以卤了，OK搞一下，我可以试一下喂，轻轻点一下，你不要了，喊喊多喝一点，再煮10分钟就可以了。

现在我们来处理一下牛蛙，牛蛙它是本来是很腥的，我们就要加。这里是10个牛蛙，我们就加10克的盐，放盐有什么作用？这个盐可以把它的水逼出来，那个牛蛙的腥味就没那么重。这10个牛蛙，加30克的生粉就差不多了。这个要腌多久，大概10分钟。nice。好了这个我们已经腌了10分钟了，现在用清水冲洗一下，然后水水开，水开了放下去，直接放下去。开火煮5分钟，然后加点红油，这个是上色的关键，放多少红油。来可以了，焖15-20分钟，不要不要焖久了，焖久了会柴的。然后我们现在已经这个是焖了15分钟的效果，看一下它的成色。如果你们觉得还是不够颜色的话，可以再加一点老抽下去，适当加点。兄弟们出锅了。辣卤牛蛙，流口水了。来过来品尝一下。哇试一下兄弟们，都是肌肉，炉头烫的要。试一下兄弟们，嫩嫩滑滑的很入味，有点麻麻辣辣的。老板娘，你这个一锅卤水的成本是多少？一锅卤水大概就是100，怎么保存？

这个卤水保存的方法就是每天晚上大火烧开之后，就不要碰它了。然后第二天，又烧开之后再用。兄弟们你们学会了没有？千万不能滴到生水进里面。滴到生水进里面，我们的卤水就不能要，就不能滴到生水是会变质的。收藏起来。

价值九千九百九十九的辣卤牛蛙窍门，卤牛蛙怎么卤可以不散...

价值九千九百九十九的辣卤牛蛙窍门，辣卤牛蛙怎样可以不散？

卤牛蛙为什么不散？看一下卤制的过程。汤开了就可以下牛蛙了。卤汤开了之后火不要关了。

下牛蛙不要叠在一起，散开一点。把牛蛙压到汤下面，不能让它起来。但是还是要轻轻的搅动，免得牛蛙糊底。

牛蛙放进卤汤，卤汤开了。就差不多，可以关火了。马上开了，看吧。开了就可以关火了，开了就可以关火。这就是为什么牛蛙不散，只能丢进卤汤。

卤汤一开就马上要关火，再焖个10分钟就0K了。这牛蛙是没有散的，你看到吗？都没有散。都是整个的，都是完整的。按我的方法，绝对不会散。

价值九千九百九十九的辣卤牛蛙窍门，卤牛蛙怎么卤可以不散...

价值九千九百九十九的辣卤牛蛙窍门，辣卤牛蛙怎样可以不散？

卤牛蛙为什么不散？看一下卤制的过程。汤开了就可以下牛蛙了。卤汤开了之后火不要关了。

下牛蛙不要叠在一起，散开一点。把牛蛙压到汤下面，不能让它起来。但是还是要轻轻的搅动，免得牛蛙糊底。

牛蛙放进卤汤，卤汤开了。就差不多，可以关火了。马上开了，看吧。开了就可以关火了，开了就可以关火。这就是为什么牛蛙不散，只能丢进卤汤。

卤汤一开就马上要关火，再焖个10分钟就0K了。这牛蛙是没有散的，你看到吗？都没有散。都是整个的，都是完整的。按我的方法，绝对不会散。

今天搞到了一个正宗辣卤牛蛙的配方，老板娘长得漂亮又能干...

辣卤牛蛙。

兄弟们出锅了。辣卤牛蛙，都是肌肉烫的要死。老板娘，两个哪个是老板娘？你猜我感觉两个都是，两个都这么漂亮，挺会说话的。我约了不是约了。辣卤牛蛙吗？谁教我？不教了天黑才来，我东西搞卫生都搞好了，东西又没有了。都约好了吗？钱都给你了。你现在才来的。月子开始教我吗？明天中午吧，反正早晚我都不出门的，早晚要被打的。我拍档脾气好才答应你，你明天不来就不教了。好OK，那就明天中午，我们进厨房。老板娘，你这个卤水可以卤那么多产品了。肯定可以卤牛蛙鸭头、猪肠肥肠都可以卤，只要你想吃的都可以扔进去卤，那不是叫李不停了，根本停不下来。

材料都准备好了，对呀太多了，我怕等一下又要忙了。

我首先先准备好了，这么多来，帮你先准备一个大锅。先做什么第一步，先把这20斤的高汤倒进锅里，这高汤怎么熬的？高汤我们是每天一大早采用新鲜的鸡，熬至3个3-4个小时。这多少斤高汤？这是20斤，20斤好还有啥？丁香5克、南姜10克、青花椒，这个很麻的，也是10克。这是罗汉果，捏不动了，我来我来我来看我的了。

放几个罗汉果，罗汉果放两个，这个我可以，我这个大的反而你搞得动，小的搞不动，可以了。这个红花椒10克，这个是白角15克，八角白角，草果5个，香叶五克，这个是陈皮，陈皮都是好陈皮来的。10克这个我认识，这个是桂皮10克好，孜然15克，黄栀子15克，小茴香15克，干辣椒200克，这个就是印度魔鬼辣，100克。这个是山奈10克，香茅100克，我们用新鲜的香一点，可以可以，来我来我来，煲多久？大火烧开转小火煮25分钟，香味就出来了。这个渣不用捞起来，不用，如果你如果渣捞起来的话，煮没有那么香的，就完全渗透不出来是吧？对对对，把它煮散，来一回来就闻到香味了，真香！这样就可以卤了吗？还没行我们还要放调料。调料蚝油150克，酱油200克，就是生抽是吧，对味精，味精180克，白砂糖100克。这个料酒增腥去香的，对50克，鸡精50克，30克老抽，涩一下就上来了，还要煮多久，这样再煮10分钟就OK了。可以卤了，OK搞一下，我可以试一下喂，轻轻点一下，你不要了，喊喊多喝一点，再煮10分钟就可以了。

现在我们来处理一下牛蛙，牛蛙它是本来是很腥的，我们就要加。这里是10个牛蛙，我们就加10克的盐，放盐有什么作用？这个盐可以把它的水逼出来，那个牛蛙的腥味就没那么重。这10个牛蛙，加30克的生粉就差不多了。这个要腌多久，大概10分钟。nice。好了这个我们已经腌了10分钟了，现在用清水冲洗一下，然后水水开，水开了放下去，直接放下去。开火煮5分钟，然后加点红油，这个是上色的关键，放多少红油。来可以了，焖15-20分钟，不要不要焖久了，焖久了会柴的。然后我们现在已经这个是焖了15分钟的效果，看一下它的成色。如果你们觉得还是不够颜色的话，可以再加一点老抽下去，适当加点。兄弟们出锅了。辣卤牛蛙，流口水了。来过来品尝一下。哇试一下兄弟们，都是肌肉，炉头烫的要。试一下兄弟们，嫩嫩滑滑的很入味，有点麻麻辣辣的。老板娘，你这个一锅卤水的成本是多少？一锅卤水大概就是100，怎么保存？

这个卤水保存的方法就是每天晚上大火烧开之后，就不要碰它了。然后第二天，又烧开之后再用。兄弟们你们学会了没有？千万不能滴到生水进里面。滴到生水进里面，我们的卤水就不能要，就不能滴到生水是会变质的。收藏起来。